Diario semanal panadero 01-07.10.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jano]

Y con esto y un bizcocho, Angel Cake Izaskun, por si te das por aludida.......

Jano, por casualidad... ¿ no tendrás la intención de hacer próximamente, una comparecencia ante alguien cuyo nombre empieza por L y acaba con to , verdad?

Si, un día de estos, he de quedar con L........to (este foro parece El Clarín Matutino, todo el mundo se entera de todo ).

***Te contesto aquí pues ya he cerrado el Diario de la semana pasada

[Izaskun]

Si, un día de estos,

Je,je... ya me parecía a mí...

Hoy he horneado desayunos para toda la semana Unas magdalenas energéticas, "purafibra"

002 - magdalenes de mel, civada, nous i nabius macerats amb rom. (640x480).jpg (248.41 KiB) Visto 6827 veces

Ya las tengo en el congelador para ir surtiéndonos cada mañana

003 - molla. (640x480).jpg (219.12 KiB) Visto 6827 veces

[Dalay]

Para un sábado lluvioso, un bâtard de Granary 100%, esta harina ha encantado en casa, pena que sea tan difícil de encontrar y tan cara. Es un pan de 300 g de harina, con 100 g en prefermento tipo poolish. Hidratación del 65%. Primera fermentación retardada en nevera unas 12 horas, con pliegues. Rico, rico.

[Jano]

Un pan de cerveza y bagazo, parte de la masa que hize en el taller del domingo.


Nada que destacar, salvo que despistes por mi parte, un mal cierre y algún otro factor tipo viento, interperie, etc... hicieron que se abriera en el horno por la costura de la base en vez de por la greña.


Ahora, eso si, por dentro esta maravillosamente esponjoso, alveolado y todo el riquísimo, o sea que no lo tiro .


***Se va de cabeza a Desastres panaderos

[juliohevia]

Es precioso por dentro...

[Mi horno de Leña]

***Se va de cabeza a Desastres panaderos

Anda qué si verías los nuestros ................

[Loreto]

Así he empezado el día:

dinkel&weizen&kmk_rvk.JPG (133.15 KiB) Visto 6715 veces

Con mi clásico Pan de molde con MM de trigo y espelta con semillas.
Esta vez con harina semiintegral de trigo de Triticatum y espelta integral de Spielberger Mühle. Y con el suero de leche de vaca restante de hacer queso cremoso para los bagels como único líquido tanto para la MM de trigo integral como para la masa final. El suero da una fermentación más rápida y un puntito ácido muy particular. Delicioso

[Dalay]

Ahora, eso si, por dentro esta maravillosamente esponjoso, alveolado y todo el riquísimo, o sea que no lo tiro .

Me encanta ver en la miga el formado, los pliegues... Tiene una pinta estupenda, Jano!

[fangalf]

Bueno, para no ser menos que los demás, aquí va mi intento de "Extreme"
Para más detalles aquí
Ya me diréis los expertos