Diario semanal panadero 15-21.10.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[deliciosidades]

Buenos días a todos. Me da un poco de verguenza ser el primero en postear porque vengo con pan "atrasado" (de ayer y del viernes en realidad) pero espero no me lo tengáis en cuenta. Este finde he preparado dos veces un pan de trigo y centeno de Gusete (Madrid tiene miga). Él lo llama El pan imposible e imagino que se debe a que es imposible que no salga bueno.

Este es el del viernes (3+2 horas de leudado):


Y este el del domingo (3+7 en nevera+2,5 horas de leudado):


Ingredientes: 170g masa madre al 100%, 325g agua, 300g harina de fuerza, 150g harina panadera recia, 50g centeno blanco, 27g sal.

[Dalay]

Pan con prisas, en panificadora, para tener tostadas durante la semana tras un puente alejado del horno.
RoqueCarrillo, está hecho con la Bacheldre blanca, con una poquita de la Oak Smoked, y se ha comportado más o menos igual que otras harinas, en la pani. Tengo una masa retardada en la nevera donde sólo he usado la blanca, cuando hornee te termino de contar.
El que nos ocupa lleva una biga con 100 de harina, 60 de agua y 0,5 g de levadura seca, a la que tras una noche fermentando he añadido 300 g de la Bacheldre blanca molida a la piedra que le comentaba a Roque, y 100 más de la Bacheldre ahumada. 315 g de zumo de naranja, 2,6 g de levadura seca de panadero y 10 g de sal.

bacheldre panificadora.jpg (107.72 KiB) Visto 7606 veces

[marialp]

Miarosa , no llegué a tiempo de contestarte el domingo respecto a tu pregunta de la incorporación del muesli. Vuelco la masa en la encimera aplanando un poco con cuidado de no desgasificar en exceso y echo el muesli encima, envuelvo cierro bien y formo, no he tenido problema y no me ha resultado complicado.

[Miarosa]

Miarosa , no llegué a tiempo de contestarte el domingo respecto a tu pregunta de la incorporación del muesli. Vuelco la masa en la encimera aplanando un poco con cuidado de no desgasificar en exceso y echo el muesli encima, envuelvo cierro bien y formo, no he tenido problema y no me ha resultado complicado.

Qué curioso, nunca lo he hecho así. ¿Queda bien distribuído en el pan? ¿qué diferencia hay respecto de incorporar estos "extras" durante el amasado o plegados?

[abufali]

buenas tardes

un basico, muy basico..
mm de centeno integral
harina de fuerza del super 70% de hidratacion
2% de sal

Perdon por la mala calidad de las fotos..

Saludos.

Andres

[Dalay]

Perdon por la mala calidad de las fotos..

tranquilo, se compensa con la pinta que tiene ese pan...

[Loreto]

Pan de Puente, o lo que es lo mismo, amasa con restos y sobras de aquí y de allá para llevarte el pan al pueblo, que ya se sabe que los pueblos ya no son como antaño y así te aseguras comer buen pan

Para 2 panes:
- 600 gr leche de cabra fermentada
- 420 gr MM trigo integral (90% hidratación)
- 600 gr harina trigo francesa T65 bio (Carrefour)
- 200 gr harina integral de centeno bio (Triticatum)
- 40 gr miel de bosque bio
- 20 gr malta de cebada diastásica
- 20 gr sal

Con autolisis y primera fermentación retardada en frigo 14 horas. División y formado en 2 barras anchas pueblerinas.
Una se quedó en casa de mis padres y la otra se vino de viaje...

barrapueblerina.jpg (138.85 KiB) Visto 7520 veces

... y cayó enterita de punta a punta para desayunar, comer, cenar, desayunar...

[deliciosidades]

Pan de Puente, o lo que es lo mismo, amasa con restos y sobras de aquí y de allá para llevarte el pan al pueblo, que ya se sabe que los pueblos ya no son como antaño y así te aseguras comer buen pan

Vaya alveolado más bonito y que apertura a través del greñado más espectacular. Me encanta.

[sean_MN]

qué arte teneís! muy interesante el pan de puente - ¿se nota el sabor de la leche de cabra?