Diario semanal panadero 15-21.10.2012

[MMF]

Como dice un amigo: "...¡pero si esta grasa no tiene maldad ninguna!"

Que sí, Miolo, que sí es mala... que se queda pegáatoaspartes

[cecília]

Ay , que desalmado Herr Loreto. Suerte que de vez en cuando te regala con sus dulces

Que sí, Miolo, que sí es mala... que se queda pegáatoaspartes

Exactamente atosapartes, pero yo por gusto me la comía


El sin gluten de ayer fue en cocotte.

Rico, rico.

[cecília]

Este pan lo hice la semana pasada, pero hasta hoy no lo había puesto por aquí.

es una versión del 1939 Sour Rye. A partir de ahora (muy a mi pesar) no podré hornear con centeno. Otra mas a la lista de harinas con intolerancias en mi casa . así que he hecho el mismo pan con harina de kamut y en molde.

1939 Sour Kamut
350 MaMa de centeno int. y claro mitad y mitad al 100%
420 harina blat del cor (kamut) (Gallecs)
308 suero de queso
8 sal

Hice 2 panes, uno con el suero del queso y el otro con un buttermilch casero que ya olía a queso.

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[Izaskun]

Panaco cecília, tu cocotte funciona, ¡Vaya si funciona!

¡Ostras! Ya has puesto dos más! Que producción tan buena, chica.

[MaiteM]

Ayer parió una amiga a la que quiero mucho y, como ya se está convirtiendo en costumbre, ahí fuimos a conocer a la pequeña June con un pan bajo el brazo.

300 gr harina trigo blanca Arguiñariz
200 gr harina blanca espelta DeSpelta
150 gr masa madre blanca
350 gr agua
12 gr sal
60 gr semillas tostadas (sésamo y lino)
1 chorrito de aceite en el que conservamos los tomates secos

El aroma que desprendía era una cosa de escándalo, tanto que hoy lo estoy haciendo para casa (no nos podíamos quedar sin probarlo). Los niños al olerlo decían que tenía olor a queso, yo creo que el aroma tenía que deberse a esa pequeña cantidad de aceite aromatizado.

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Foto de la miga no tenemos, pero muchos agradecimientos si. Mi amiga dijo que estaba brutal, mañana degustaremos el nuestro.

[Izaskun]

ahí fuimos a conocer a la pequeña June con un pan bajo el brazo.

Jo, eso sí que es entrar con buen pié en este tormentoso mundo.

[alcion]

Ayer horneé una hogaza con una masa madre iniciada con levadura líquida de frutas de manzana y membrillo.

Harina blanca de trigo (~60% T55 Auchan ~40% fuerza Aragonesa) 475g
Harina integral 25g
300 g masa madre de trigo integral (100% hidratación), iniciada con "fruit water yeast" en tercera generación.
12 g de sal




La masa madre crece bastante bien, de hecho quise hacer un plegado a mitad de la fermentación pero estaba tan crecida que decidí formar y meter en el horno.
A pesar de ser masa madre de tercera generación, de vez en cuando me viene un leve aroma afrutado a membrillo.

[Gfr]

Otro pan de Leche esta vez en un nuevo molde:



IMG_4133 por eloymarta, en Flickr

http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... evo-molde/

[Loreto]

... que sí es mala... que se queda pegáatoaspartes

Cecília, me gusta mucho tu nueva versión 1939 Sour Kamut. ¿Optaste por el molde sólo por estética o la masa era inmanejable? ¿Las fermentaciones fueron más cortas o largas que con la versión 100% centeno?

Maite M, ¡buenísima pinta tu pan!. Con tu permiso te lo voy a copiar sustituyendo las semillas por trocitos de tomates secos (no tengo remedio siempre cambio algo ...)

[Izaskun]

(no tengo remedio siempre cambio algo ...)

Loreto, no pretenderás ser distinta a l@s demás ¿verdad?. ¡Qué peligro tenemos por aquí!