Naan, Paratha, Chapati. Receta octubre 2012

[PANFANATIC]

Aqui está mi aportación del mes. Tengo que confesar que nunca jamas me ha llamado la cocina hindu, creo que, entre que en San Sebastian no abundan este tipo de establecimientos, vamos que no hay ninguno y uno que cerró era mejor no entrar, pues que no he probado nunca este tipo de cocina. Ocasionalmente vamos al chino, pero me llevan casi obligada y los kebabs los pedimos por telefono porque los antros donde los venden no me dan ninguna alegria
Gracias al foro estoy descubriendo muchas cosas, y en la gastronomia eso siempre es interesante.
Bueno al hilo, que me voy por las ramas. He hecho la pasta Tikka de Gusete, eso de usar la Thermomix para algo mas que para croquetas y pan rallado me mola mogollon y se la he añadido a unos muslos de pollo deshuesados. En casa ha sido un exito, de sabor agradable, yo la esperaba mas fuerte y el arroz maravillo. Repetiré fijo. Ah los naans los hice en la sarten.
Y para merendar, como soy culo veo culo quiero, un té especiado a la manera de Izaskun, con unas galletitas de nuez de la Nogera Pallaresa, exquisitas, por cierto

[OIHANA]

Pero qué chulos OIHANA!! Te han quedado perfectos

¿Cómo has hecho el dibujo?

Gracias! A verdad es que es pan que me ha sorprendido mucho. Fácil y muy distinto. Jo, y si tienes gente a comer, te quedas con ellos seguro
El dibujo esta hecho con una pancha que me hicieron calentada en el fuego. El pan esta sellado antes de entrar en el horno.

[cecília]

Pues yo tenía/tengo mucha envidia de todo lo que hay en este hilo, pero aunque un día lo intenté (quise hacer chapattis sin gluten ) , no me fui a desastres panaderos por rabia. Ese día mi fallo fue que confundí aceite por agua y la masa resultante fue directa a las gallinas. No ligaba ni en pintura y cuando las conseguí estirar, después no hubo forma humana de desengancharlas. Vamos que parecían serrín

Así que el viernes me dejé de historias y de intolerancias (que NO celiaquía) y las hice con trigo. Eso es otra cosa. Sólo hice 2. Tampoco se trata de abusar, que luego lo pagamos.

Las comimos con unas judías tiernas que hice con feta y crema de coco ( de una leche de coco que había hecho anteriormente). Desde luego el acompañamiento tiene poco de hindú, pero entre la crema de coco y el toque de comino (esté sí hindú auténtico) y tratándose de una cena nos supo a gloria.

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[Loreto]

Namaste!
And Welcome to Loreto's Busy Kitchen!

Menú dominguero:
Atún fresco crujiente con sésamo blanco y negro a la plancha semicrudo
Arroz basmati integral aromatizado con cardamomo, clavo y limón
Raita de yogur casero de vaca con pepino, chile verde fresco, menta fresca, comino tostado y molido, pimienta de Cayena, pimienta negra, sal y pimentón dulce.
Chapatis integrales

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El raita, salsa hindú muy parecida al tzatziki griego, acompaña muy bien todo, contrasta bien con el atún, alegra el arroz y es ideal para mojar y picotear los chapatis.

Los chapatis siguiendo la receta de Manjula, que tan bien detalla fangalf en su extraordinaria introducción. Prescindí del ghee y usé harina integral de trigo de Triticatum y tuve que añadir una cucharada más para conseguir que la masa de despegara del bol. Al hacerlos en la sartén no se inflaron tanto como en el vídeo pero quedaron resultones. Es un pan bastante simplón, para acompañar. Vamos, que lo que estaba de rechupete era el acompañamiento.

[fangalf]

Loreto y cecília qué rico todo!!!
Esas judías verdes tienen que estar de rechupete!!

La verdad es que los chapatis no me llaman mucho, los veo "demasiado" sencillos! Pero vamos, con ese acompañamiento que te has marcado, me parece que hasta con pan viejo de una semana!
Qué rica la "Raita", podrías pasar la recetita con cantidades, kripaya?? (dígase, please )

[Loreto]

Fangalf, mi particular Raita es adaptado a mis particulares gustos. Como comento es una salsa muy parecida al Tzatziki en que los ingredientes principales son el yogur y el pepino. A mi me gusta que predomine el sabor de la hortaliza para que parezca una salsa y no sólo un yogur con algo. En muchas recetas incorporan algo de azúcar pero para mi gusto no pinta nada. No es algo que haga habitualmente sino que más bien improviso con lo que tengo a mano. Las cantidades aproximadas son:
- 125 gr yogur espeso de vaca (para raita) o de oveja (para tzatziki)
- 125 gr pepino con piel
- 12 hojas de menta fresca
- medio chile fresco verde
- una cucharadita de comino tostado y molido (para tzatziki se puede sustituir y/o añadir ajo bien picado)
- pimienta de Cayena, pimienta negra y sal a gusto
- pimentón dulce para decorar

El yogur tiene que estar cremoso. En mi caso como es casero y después de cuajar ya lo bato ligeramente antes de ponerlo en vasitos ya está listo, sino simplemente hay que batir suavemente con varillas hasta que no haya grumos. El pepino se corta longitudinalmente y con una cuchara se extrae la parte tierna central de las pepitas (sino el exceso de agua licuaría la salsa) y se pica junto con el chile (yo lo hago con la picadora) o se ralla. Se añaden las hojas de menta bien picadas (si es un tzatziki le va muy bien también añadir eneldo fresco finamente picado) y las especias al gusto (a mí me gusta bastante el picante ). Se sirve y se espolvorea con pimentón dulce (para un tzatziki se añade también un chorro de aceite de oliva). ¡Y a disfrutar!

Khuda Hafiz!

[micela]

...la cena de esta noche: paneer paratha. El queso me ha gustado mucho, me recuerda al requesón, y las especias dan una mezcla perfecta. Gracias por enseñarme estas cosas tan ricas¡¡¡ yummmmmmmm ¡

[paxaradas]

Despues de leer todos los comentarios a esta entrada ( y entre media cambiar pañales, sonar mocos y acompañar al baño para que el papel higienico dure más de un día) e llegado a varias conclusiones:

1ª- Tengo un sueño que caigo de culo.
2ª- El paneer que hago es más simple que un palo.
3ª- La niña es capaz de dormir con la cabeza en el suelo y los pies en la cama, eso si poniendose colorada.
4ª- Tengo que hacer más pan y aprender a repartir mejor mi tiempo.

Excelentes recetas. Me voy a dormir que luego no me levanto

[alcion]

Naan de harina de trigo integral rellenos de labne de kefir.

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... obsérvese como sobresale el labne de la masa.
calentitos... para chuparse los dedos.

[fangalf]

Ya los he vito en el otro post... Qué ricos!

Los rellenos de queso/similares son de auténtico vicio, calentitos, recién hechos y pincelados con ghee ya es para morirse