Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011

[MMF]

Na, que tenemos que organizar ese encuentro sevillano-malagueño sí o sí

Ay, madre... a que he llegao tarde...!!! ¿Dónde es ese encuentro?

Loreto, y digo yo: ¿Si pones menos agua a tus molletes no será más fácil la manipulación? Mira, que si pones o quitas un poco de liquido tampoco pasa nada. Yo, cuando los corto, que es cierto que por los cortes están de mírame y no me toques, los paso por harina (un vuelta y vuelta, para secarlos bien y queden bien enharinados) y después los aplasto un poquito; los pongo sobre la tela y a fermentar se ha dicho (tapados, claro). La manipulación no es nada complicada.

[Loreto]

MMF, ¡tú no puedes llegar tarde, que sin tí no habría encuentro!

¿Si pones menos agua a tus molletes no será más fácil la manipulación?

Eso mismo me aconsejó soy Circe, pero tozuda que es una , como el resultado de la receta me parece ideal, no he variado ni un gramo.

...La manipulación no es nada complicada.

Lo dicho, son mis manos. O aquello de que "haciendo dos o tres docenas de molletes semanales, en un par de semanas os ponéis en forma".

[MMF]

MMF, ¡tú no puedes llegar tarde, que sin tí no habría encuentro!

Gracias Loreto. Ahora mismo me encuentro como en una nube... Feliz!!!

Lo dicho, son mis manos.

¿Tus manos? Pero si tus manos son moldes adaptables a cualquier masa. Yo haría caso a soy Circe y reduciría un poco la hidratación, no vas a notar diferencia ninguna en la textura. Si quitas un poco de líquido reduces también un minutillo el tiempo de cocción y listo.

Por cierto, Loreto, ¿Has probado alguna vez añadir 50 gramillos de kéfir a tus molletes? Pues eso, quitas agua y añades kéfir

[cecília]

Nada Loreto, que te quejas por vicio. Ya sabes a practicar. Tu practica que si quieres yo me los como a mi tus molletes me parecen de rechupete.

¿Donde es el encuentro con las mujeres del Sur?

[PANFANATIC]

cecilia donde no.... Cuandooooo

[cecília]

Bueno, pues eso : Lo que sea, pero que sea algo

[Loreto]

MMF, ¡muchas gracias por tus consejos!
Los pondré en práctica en breve (mientras espero ansiosamente ese ENCUENTRO).... tranquila Cecília, que ya te avisaré para que hagas de gallina-catadora oficial

[soy Circe]

Lo he leido TODO, Loreto, , y tomo nota.

Lo primero es organizar ese encuentro. A ver si entre MMF y la menda montamos el lío. Habrá que tomar alguna decisión estratégica de lugar y tiempo (aconsejo la bella primavera andaluza).

Y lo segundo... como dice MMF, relájate con la hidratación. Puede que tus harinas no traguen tanta agua como las que yo uso y te estés haciendo un master de manejo de masas pani-glub (¿Tú recuerdas el blandi-blub o es que de verdad soy tan vieja como dicen mis canas?).

En serio, yo por ejemplo he bajado los molletes de un 70 a un 65% de hidratación porque la humedad ambiente en Sevilla ha pasado de un 33% en verano a un 77% que tenemos hoy (por ejemplo). Y claro, la harina lo nota y no está igual ni absorbe igual (parte del agua la lleva puesta ya, por bien que cierres los paquetes). Y además, al tener más humedad la harina, en cada 100 gr que pesas hay menos harina y más agua, por lo que la tasa de hidratación aumenta del 70%. Elemental, que diría Sherlock.

No sabes la ilusión que me hace pensar que andas metida en molletes... y con tanto éxito y me maldigas un poquito por lo bajito. Que hablen de una, aunque sea mal, .

[Skytten]

... Lo primero es organizar ese encuentro. A ver si entre MMF y la menda montamos el lío. Habrá que tomar alguna decisión estratégica de lugar y tiempo (aconsejo la bella primavera andaluza)...

Hala, pues ya lo tenéis organizado (el lío). No podéis abrir la boca que os perdéis!!!

[PANFANATIC]

Skyten que te veo venir