Hola,
es la primera vez que hago pan con harina de espelta integral y utilicé una receta con 100% de esta harina, llegó a doblar su volumen pero nunca cogió forma como de montaña, sino que quedó plano, sí totalmente plano...
es normal?
la harina de espelta no se infla tanto como la de trigo?
Pan de espelta plano
Re: Pan de espelta plano
La espelta sube un poco menos que el trigo, pero aún así es capaz de dar panes totalmente "normales" en lo que a aspecto y volumen se refiere. Piensa que las harinas integrales consiguen menos volumen que las blancas, pero intenta buscar el motivo en los detalles de la elaboración de tu pan (que, por cierto, no has puesto, tal y como indica en las instrucciones de uso de Dr. Pan).
Para que te hagas una idea, hay una comparativa de uso de trigo y espelta. Mira (izquierda, trigo; derecha, espelta).
Lo dicho, intenta ser lo más precisa en cuanto a los detalles de elaboración.
- Ingredientes, método, etc. (lo que pone en las instrucciones).
- ¿Usaste masa madre? ¿Levadura de panadero, cuánta?
- ¿Cuánto tiempo fermentaste y a qué temperatura?
- Si la fermentación fue larga, ¿usaste algún molde, cesto, trapo para contener la forma?
Sin saber nada acerca de la elaboración, nadie puede ayudarte de una manera precisa. Yo, sin tener ni idea, diría que tal vez hubo sobrefermentación y que puede que necesitaras dar soporte a la pieza durante la fermentación (pero ya te digo que sin detalles es dar palos de ciego).
Para que te hagas una idea, hay una comparativa de uso de trigo y espelta. Mira (izquierda, trigo; derecha, espelta).
Lo dicho, intenta ser lo más precisa en cuanto a los detalles de elaboración.
- Ingredientes, método, etc. (lo que pone en las instrucciones).
- ¿Usaste masa madre? ¿Levadura de panadero, cuánta?
- ¿Cuánto tiempo fermentaste y a qué temperatura?
- Si la fermentación fue larga, ¿usaste algún molde, cesto, trapo para contener la forma?
Sin saber nada acerca de la elaboración, nadie puede ayudarte de una manera precisa. Yo, sin tener ni idea, diría que tal vez hubo sobrefermentación y que puede que necesitaras dar soporte a la pieza durante la fermentación (pero ya te digo que sin detalles es dar palos de ciego).