Naan, Paratha, Chapati. Receta octubre 2012

[MaiteM]

Yo esta vez aproveché para hacer una receta que tenía pendiente hace años. Era una receta de estas que las ves una y otra vez al hojear un libro de recetas, que siempre tienta pero parece que nunca cae. Pues esta vez tocó.

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Mater kachori o pan relleno frito

Relleno:
1 cucharada de ghee
una pizca de asafétida
un trozo de raiz de jengibre de 0,5 cm rallada
225 gr de guisantes hervidos y machacados
1/4 cucharadillas de guindilla en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de garam masala

Masa:
225 gr de harina de trigo blanca
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de ghee
100 ml de agua caliente
aceite para freir

Relleno:
1 Caliente el ghee en un karai (o sartén) a fuego medio. Añada la asafétida y el jengibre, y saltéelos durante unos segundos.
2 Agregue los guisantes machacados, la guindilla y la sal. Saltéelos durante unos 5 minutos sin dejar de remover, hasta que la mezcla se desprenda de las paredes y forme una bola. Incorpore el garam masala y déjelo enfriar.

Masa:
1 Tamice juntas las harinas y la sal. Añada el ghee y suficiente agua para obtener una masa consistente. Amásela durante 10 minutos, hasta que esté blanda y flexible. Repártala en 20 bolas.
2 Introduzca el pulgar en la parte central de cada bola y cubra el hueco con una cucharadita de relleno. Cierre la parte superior y forme de nuevo una bola.
3 En una superficie untada con un poco de aceite, aplánelas hasta obtener círculos de 10 cm. Evite que aparezcan agujeros en la superficie.
4 Caliente bien el aceite en un karai (o sartén). Con cuidado ponga un Kachori en el karai y presione la parte central para que se hinche. Dele la vuelta y fríalo hasta que esté un poco dorado. Repita la operación con el resto de los Kachoris, escurrir en papel absorbente y sírvalos calientes.

Comentarios:
Al leer la receta todo parece muy fácil, después las cosas se complican un poco, a mi me resultó complicado que no se hagan agujeros en la masa (en los últimos ya parecía más simple). Yo los freí sobre poco aceite, agregando en cada tanda un corrito sobre la sartén.

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Están deliciosos.

[fangalf]

Madre mía, qué pinta!

[ZeLLuZZ]

Y aquí seguís tentando y tentando al personal...la verdad que me muero por hacer algo con relleno de guisantes, están tan ricos!!

Vale vengo de pasada, para dejaros unas fotillos de cómo me enseñaron a mí a hacer las parathas sin relleno (por si os sirve u os parece más facilito):

1) Se unta de aceite la mitad del "redondel" y se dobla a la mitad

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2) Se unta la mitad de la mitad, y se vuelve a doblar

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3) Después de esto tocaría estirar y quedaría más o menos en forma de triángulo. En la sartén se tuestan ambos lados (sin ghee al principio, se pone el ghee al final cuando ya casi están tostaditos).

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No os pongo fotos del resultado final porque esas tendrían que haber ido a los desastres panaderos. Ayer a las 3 y pico de la mañana me puse a mezclar una harina nueva que compré, de jawar/jowar, toda emocionada por probar una harina nueva , y cuando me puse a amasar me di cuenta de que no llevaba gluten y yo nunca había trabajado con harinas sin gluten...la mezclé con un poco de trigo integral y he hecho lo que he podido pero ha quedao rarillo, eso sí, ¡la textura de la harina me encanta!.

Así que hoy me he estado mirando la web, y lo que estaba usando era SORGO, y he mirado un poco más y...esto a cecília le podría interesar, se pueden hacer rotis y parathas de sorgo (enlaces en inglés), sólo hay que mezclarlo con el agua caliente y tener mucha habilidad, parece que dicen que es bastante difícil conseguir que salgan bien y no se rompan, pero cuando he visto los nombres me he dado cuenta de que yo ya las había probado, y a los indios les gusta mucho este cereal.

Y ahora me voy que me muero de la envidia, siendo yo la india y que en casa lo que me pida el chindio sea arroz todo el día

[cecília]

Mira que bien ZeLLuZZ, hace días que te quería preguntar y cada vez que entro en el hilo me olvidaba.
Yo suelo utilizar la harina de sorgo para mis panes y en el paquete que compro venía una receta ( ahora no recuerdo exactamente si chapattis) para utilizarla.
Después siempre he visto que todo lo hacen con trigo y me extrañaba.
Yo lo intenté 2 veces y no conseguí que aquello se enganchara ni a tiros y acabó en el corral de las gallinas .
Me viene muy bien tu información, probaré con el sistema del escaldado.
Muchas gracias

[PANFANATIC]

Hoy ha sido festivo en el Pais Vasco, asi que tocaba visitilla al Carrefour del Bayonne, y he encontrando esto.
Ya tengo marinando el pollo para los kebabs, uhmmmm

[ZeLLuZZ]

Mira que bien ZeLLuZZ, hace días que te quería preguntar y cada vez que entro en el hilo me olvidaba.
Yo suelo utilizar la harina de sorgo para mis panes y en el paquete que compro venía una receta ( ahora no recuerdo exactamente si chapattis) para utilizarla.
Después siempre he visto que todo lo hacen con trigo y me extrañaba.
Yo lo intenté 2 veces y no conseguí que aquello se enganchara ni a tiros y acabó en el corral de las gallinas .
Me viene muy bien tu información, probaré con el sistema del escaldado.
Muchas gracias

El problema que tengo es que yo veo muchas harinas, pero todas tienen el nombre en hindi, así que voy a rachas, agarro un paquete y me lo traigo, traduzco el nombre e investigo... Si se te da bien el inglés, encontré esto hoy: Gluten Free Flours in Indian Cooking, que es de donde he sacado las recetillas. Si necesitas algo más de ayuda me mandas un privado

Estoy alucinando porque en realidad en la cocina india se utilizan MUCHAS harinas sin gluten:
* Jowar/ sorghum flour: SORGO, para chapatis, parathas...
* Besan/ chana dhal/ gram flour: HARINA DE GARBANZO, para ladoos y dulces...
* Mung/moong dhal/ green bean flour: HARINA DE SOJA VERDE
* Urad dhal/ black gram flour: HARINA DE LENTEJA NEGRA, la que se usa fermentada para los idlis, dosas y utappas
* Ragi/ finger millet flour: HARINA DE MIJO AFRICANO
* Bajra/ kambu/ pearl millet flour: HARINA DE MIJO PERLA
* Kotu/ kuttu/ buckwheat flour: HARINA DE TRIGO SARRACENO (no sabía que había en India :O)
* Soy flour: HARINA DE SOJA
* Rice flour: HARINA DE ARROZ, aunque creo que no es la de arroz glutinoso que se utiliza en el resto de Asia.
* Makka flour/ cornmeal : HARINA DE MAÍZ

Madre mía, me va a tocar investigar de lo lindo :O

[paxaradas]

El mundo es extraño verdad...por más que miraba no veia más que la bolsita rosa...Me doy la vuelta y de repente tambien veo un bote...Seguro que lo estabas usando y por eso no lo veia....Este piso parece una leonera (llena de leones solteros) me voy a ordenar Buenas noches.

[cecília]

Si se te da bien el inglés, encontré esto hoy: Gluten Free Flours in Indian Cooking, que es de donde he sacado las recetillas. Si necesitas algo más de ayuda me mandas un privado

Muchas gracias, tengo materia para mirar para rato. Me vendrá muy bien.
Donde compro estas harinas: mijo,sorgo,garbanzo,.... es una tienda hindú en Barcelona.Y por eso me extrañaba que no se utilizaran también para panes. Aquí no son harinas habituales y algunas me cuestan de encontrar.
Gracias de nuevo, seguro que copiaré cosas

[Miolo]

Hay por aquí cerca un restaurante de esos muy chulos, en casa de piedra, con montones de antigüedades por todas partes. El negocio les va mal (vaya novedad), así que cierran y emigran a Uruguay, y venden un montón de cosas que tenían por allí.
Casualidades de la vida, entre el montón de cosas que tenían a la venta estaba esto:

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Según me dijeron, son indias, son antigüas, y ¡son para marcar chapatis!
Se ve que marcan las chapatis de días de fiesta con estos chismes. Qué cosas.
Estoy deseando probarlas.

[FGD]

Uan pregunta: ¿Habéis utilizado ghee para repostería?¿qué diferencias tiene con la mantequilla?¿y para brioches?