No sé que me pasa que ultimamente no hago ningún pan a derechas. Estoy todavía liquidando restos de aquí y de allá, improviso ... me propongo no volver a hacerlo y vuelvo a improvisar
a la que sobra algo de masa o tal ... ¡hala! a volver a inventar...
Y claro, así me va.
Ya hace mucho que veo vuestras preciosidades horneadas en cocotte y me muero de envidia, pero mis manos no quieren precisamente andar cogiendo ollas de hierro colado de tropecientos kilos... (y mira que se me van los ojos tras ella...) además, mi cocina y mis armarios se niegan a más apreturas a acausa de una
(otra) mega olla... (y mira que se me van los ojos tras ella...)
Hoy de repente he visto la luz!
Tengo un par de fuentes que solo uso de vez en cuando. Son de gres del Montseny, rectangulares, suficientemente hondas y además ... identicas... ¡¡¡Tate,
pero si estas dos puede servir de cocotte!!!
En esas, ya tenía yo un pan en el segundo levado. Pitando, las fuentes al horno infernal.
¡Qué espera tan larga por dios! Eso de no ver nada de lo que pasa con el pan mientras está metido en la jaula ... ... pero que sorpresa tan agradable cuando destapas y ves que aquella masita se ha convertido en un rollizo panaco.
Este pan, lleva dos partes de harina T55 de Baluard y una parte de Vidre de Roca
(mi intención era poner Crema pero me he equivocado), está hidratado exclusivamente con buttermilk y le he puesto a modo de prefermento una porción de masa hidratada con leche que me sobró del khachapuri de hace tres días, + sal + 1% de levadura fresca. Todo eso, como ya he dicho anteriormente, hecho sin ni siquiera pensar en la cocotte hasta el último momento.
No creo que haya sido buena idea, ni formarlo en batard, ni usar la cocotte.... con la hidratación exclusiva de leche y butermilk hubiera sido mejor hacer un pan de molde y ya.
060 - cocotte. +roca-vidre. buttermilk+ pref. de naan amb llet(640x480).jpg [ 246.9 KiB | Visto 3608 veces ]
Las pegas:
* Ha crecido mucho y por su volumen, pesa poco
* La corteza, aunque muy crujiente y craquelada, es demasiado fina.
* La miga taaan super tierna.... en exceso para ser un batard. Lo dicho, ese pan, mejor en molde
* La (mi) cocotte toda una experiencia... como no me haga con unos guantes pseudo profesionales... habrá un día un disgusto.
060 - molla massa tova(640x480).jpg [ 207.3 KiB | Visto 3608 veces ]
Las próximas cocotteadas van a ser con hogazas de MM y quiero probar las dos versiones en frío y en caliente. Creo recordar que Jano comentó una vez, que se obtienen buenos resultados de las dos maneras.
Aquí , parte trasera y craquelado. Se puede ver perfectamente la delgadez de la corteza
060 - paner i craquelat. crosta massa prima(640x480) (500x375).jpg [ 199.99 KiB | Visto 3608 veces ]