Diario semanal panadero 05-11.11.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[carloscunat]

Buenos días a tod@s!

Yo este fin de semana he horneado un pan de especias y parmesano. Lo he hecho tipo baguette, aunque me falta terminar de dominar el formado de la baguette, pero no me puedo quejar, porque el pan estaba buenísimo. Lo aromaticé con albahaca y orégano y le añadí queso parmesano rallado a la masa, aunque después de horneado no se notaba mucho el sabor del queso.

El pan duró...minutos!.

Os dejo unas fotos

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[Boulanger]

Muy chulo el aveolado y tiene buen pinta en general.

Yo este fin de semana 2 panes a l'Ancienne y uno rústico de MM de 1kg. No hay fotos porque había invitados y me dió corte.

[Abelsierra]

Pan rústico de harina blanca, integral y centeno con masa madre natural.

200 gr de MM (100% hidratación), 300 gr de harina blanca, 50 gr de harina integral, 50 gr de harina de centeno, 240 ml de agua y 10 gr de sal. Total, hidratación del 68%.

Amasado "sin amasar" según el método de los amigos Yarza y Lepard, y primera fermentación de 12 horas en el refrigerador.

Una hora fuera de la nevera para que se atempere. Formado. Tenía de la idea de hacer una boule pero finalmente hago esta especie de batard. Segunda fermentación de 3 horas y media antes de entrar en el horno. Greñado y para dentro.

45 minutos de horno, con humedad y pistoletazos, empezando a 240 grados y acabando a 200 grados.

Bonito color, ligero craquelado. Luego si me acuerdo os hago una foto de la miga.

[ENCARNA]

un pan con harina recia y muy poca MM y levadura ya que tenía poco tiempo
La receta
50 gr MM
2,5 gr levadura seca
350 gr harina panadera del Amasadero
125 gr harina recia del Amasadero
284 agua
Sal
Está muy bueno y le voy a hacer un reportaje, empezando por la masa recien amasada gracias a Bea que es fenomenal en sus videos, qué bien explica !
Ahora ando experimentando con los levados, parecen distintos panes pero son la misma masa uno ha levado en un baneton de madera y el otro en un baneton de tela de los chinos, qué cosas !

[ENCARNA]

y unos detalles de la corteza

[fangalf]

Aquí traigo la producción de ayer para la semana. El formato panecillo me encaja más en mi día a día.
Acabando harinas, un poco de aquí, un poco de allí: fuerza hacendado, integral hacendado, fuerza eco de el amasadero y harina normal marca Rio. Con Mama de trigo blanco y un 67% de hidratación. Muy sabrosos!

[PANFANATIC]

fangalf nos hemos puesto acuerdo.....
Despues de unos cuantos desastres, ya colocaditos en su hilo correspondiente, me he lucido con unos panecillos con polish de yogur, receta de X.Barriga. Los he adaptado a MM. El polish igual con 1 gramito de levadura seca y la masa principal con 300gr de MM. Fermentaron durante dos horas y media, pero es que en mi casa del pueblo hace fresquito, y le cuesta arrancar.
Estan exquisitos, nada acidos, y al dia siguente siguen blanditos. Son una muy buena opcion para preparar para navidad....

[fangalf]

fangalf nos hemos puesto acuerdo.....
Despues de unos cuantos desastres, ya colocaditos en su hilo correspondiente, me he lucido con unos panecillos con polish de yogur, receta de X.Barriga. Los he adaptado a MM. El polish igual con 1 gramito de levadura seca y la masa principal con 300gr de MM. Fermentaron durante dos horas y media, pero es que en mi casa del pueblo hace fresquito, y le cuesta arrancar.
Estan exquisitos, nada acidos, y al dia siguente siguen blanditos. Son una muy buena opcion para preparar para navidad....

Vaya! Es cierto!
Le tengo yo ganas a esos panecillos con poolish... Están destinados a ser los próximos!

[Izaskun]

El día 31 de octubre asé unos boniatos en mi antediluviana churrusquera, (quedaron como la miel) y como que nos fallaron dos de los asistentes al acto ludico/gastronómico/castañeril que habíamos organizado en casa, cuatro o cinco de ellos (boniatos ) han estado rodando por la nevera... hasta hoy....

¡Pal rico Bizcocho de Boniato que se han ido !