Técnica_Retardar la masa

[Gusete]

No me hagais esto, que mi imaginación se desboca...

[intxaurtsu]

Aupi

He retardado la fermentación en la nevera, la acabo de sacar para que siga durante un par de horitas y me he encontrado que la masa está reseca y bastante dura, seguro que lo he cerrado mal y además también tengo un "no frost", que aún reseca más.

¿Sabeís Qué puedo hacer? sigo adelante como siempre o simplemente no merece y¿ lo tiro a la basura?

[Javier]

Esas dos horitas a temperatura ambiente seguro que le harán perder sequedad y estar rumbero de nuevo. Ni se te ocurra tirarlo, sacrílego!!!

[Micaela]

Yo no habia retardado nunca la masa y hacia los dos levados de la manera tradicional, pero ahora he probado a hacerlo y me gusta el resultado. Me queda un pan mucho más suave aún poniéndole 200 gramos de MM por cada medio kilo de harina, como he hecho siempre. Pero hay algo que no me gusta. Una vez amasado el pan, pongo la masa en 2 contenedores de plástico, ligeramente untados de aceite para que no se pegue, lo cierro bien y lo dejo en la nevera unas horas. Pues bien al sacar la masa para darle forma, percibo un ligero olor un tanto desagradable que no me gusta. despues de formarlo parece que no lo noto tanto pero me preocupa. Os ha pasado a alguno de vosotros? Será el plástico? Me podeis ayudar a resolver el "misterio"?

Gracias

[Pepin]

al sacar la masa para darle forma, percibo un ligero olor un tanto desagradable que no me gusta. despues de formarlo parece que no lo noto tanto pero me preocupa. Os ha pasado a alguno de vosotros? Será el plástico? Me podeis ayudar a resolver el "misterio"?

Si te refieres a un olor parecido al vinagre, o a "pepinillos en vinagre", yo sí que lo he notado, y creo que se produce por la fermentación. Al estar la masa en un recipiente cerrado y tapado durante muchas horas, el gas que desprende se concentra y produce ese olor. Luego eso no influye en el sabor final del pan, y no creo que tenga mayor importancia.

[Vicent]

Hace unas semanas hice un par de panes, uno de trigo y espelta y otro de centeno 100% en molde. Los retardé los dos, y el comportamiento del de centeno fué diferente. Creció menos en el horno que otros parecidos no retardados. Solo quería saber si esto es la norma o fue casualidad, más que nada por procurar no retardar los moldes de centeno.

Saludos.

[aida]

Por mis horarios me resulta complicado elaborar el pan sin retardarlo, pero todavía no he conseguido no ser "esclava" de la masa y adaptar sus ritmos a los mios ... Quería saber si es posible retardarlo en ambas fermentaciones o si solo se puede hacer en una de ellas.

[Javier]

Por mis horarios me resulta complicado elaborar el pan sin retardarlo, pero todavía no he conseguido no ser "esclava" de la masa y adaptar sus ritmos a los mios ... Quería saber si es posible retardarlo en ambas fermentaciones o si solo se puede hacer en una de ellas.

Es posible hacerlo en ambas, sí. Prueba y observa los resultados.

[Mag]

Es posible hacerlo en ambas, sí. Prueba y observa los resultados.

¿Hay peligro de que quede muy ácida?

[Javier]

Es posible hacerlo en ambas, sí. Prueba y observa los resultados.

¿Hay peligro de que quede muy ácida?

El mismo que retardando en sólo una fase.