Carquinyolis y Secalls o Borregos de Sant Antoni

[Izaskun]

Pués claro Amsose

* 180 gr de harina
* 1 cta royal
* 60 gr azúcar moreno
* 1/2 cta canela
* 1/2 cta jengibre (yo fresco rallado)
* 1 pellizco sal
* 1 huevo
* 80 gr puré de boniato
* 40gr almendras crudas, sin pelar

Con la masa resultante formar dos barritas estrechas, pintarlas con huevo batido y hornear a 180º unos 15/18min. Cortar a rebanadas al biés y volver a hornear unos minutos más. Como siempe, el tiempo depende del horno.

Observaciones:
* 50gr de almendras, para mi gusto, quedan muy escasos. * Quizás les faltó algo de dulzor. * Me dió miedo pasarme con los aromatizantes y...me quedé corta.
Otra cosa... no te pases en el horneado del secado final (al enfriarse se acaban de secar) porque si no, te van a quedar muuuuy crujientes....osea, duros.

[Amsose]

Muchas gracias Izaskun!!

Con tu receta he aprovechado algo de calabaza asada que tenía por casa y he hecho estos carquiñolis de calabaza... He especiado la masa con clavo y nuez moscada además de la canela y el jengibre que ponías en tu receta.
Aún no los he probado, pero huelen de vicio!!

[Izaskun]

¡Joooo... no deis más ideas... me estáis obligando a copiar! ¡Qué ricos!

[PANFANATIC]

Confieso que he pecado........ Me habeis hecho pecar, y no solo a mi, a tooooda mi familia. quebuenospordios!!!!
No me decidia por que receta hacer y al final, aprovechando un resto de almendra molida, y una clara que rondaba por el frigo, me he liado con la receta que puso Izaskun con mazapan.
Puffff, no digo mas. A parte de facilones, facilones

[Izaskun]

Primera aproximación a los Secalls o Borregos de Sant Antoni

100g de prefermento (5-6gr levadura fresca, harina fuerza, 60%hidratación)
266g de harina floja
16g de levadura fersca
4g de matalauva o algo más si gusta con más sabor
16g de mantequilla
53g de azúcar
33g de jarabe de azúcar (100g de azúcar 50g de agua y hervir dos minutos a fuego flojo. De ahí pesar los 33gr.
1 cta anís
83g de agua

Amasar todos los ingrediente y añadir el prefermento Rectificar de agua o harina si la masa es demasiado blanda o demasiado dura. Esta masa debe quedar fina y un poco más dura que el brioche normal.(Yo terminé con un total de 613gr de masa)

De esta masa hacer cuatro partes y dejar reposar 5 minutos. Formar cuatro barritas poner sobre papel, en la bandeja del horno y hacer marcas de la anchura que se deseen los borregos y dejar leudar hasta que doblen su volumen.
Horno a 180ºC unos 15 minutos (el tiempo puede variar según cada horno)

Una vez estén cocidos se deben dejar enfriar. Mejor un día para otro. Cortar por las marcas y poner de lado al horno a secar/tostar

Horno a 170-180ºC. vigilando que no se pasen y si es preciso girar para conseguir un tostado homogéneo.

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[Panateri]

Más allá de los pormenores relativos a la elaboración e ingesta de tan exquisito manjar, codiciado por igual entre dioses y mortales, gustaría de precisar una disquisición que muy a mi pesar, aún ha quedado recluída en lo obscuro e ingoto. Refiérome sin lugar a duda a la tributación del carquinyoli en el marco de la reducción del tipo impositivo del Impuesto sobre el Valor Añadido en productos cárnicos, paníferos y profilácticos. Como es bien sabido, nueso Ministro de Hacienda, adoleciente del incomparable sabor de aquesta ambrosía, tomóse la libertad de exonerarlo de la inclusión en la categoría de tipo supereducido, que a fecha de hoy, seis de diciembre del año de nuestro Señor dos mil diecisiete, tributa en la magnitud del cuatro por ciento.
A mi humilde entender, aquesta decisión no corresponde por unanimidad a aquellos porfanos que poco conocen acerca de los menesteres paníferos, y deberíase hallar la tributación dentro del anteriormente citado tipo superreducido. Propongo por tanto, por la presente, la condena a su egregia persona don Montoro en forma y virtud de una ordalía de nueso Señor, quien decidirá, por medio de la vastamente cognscida prueba del pan y el queso, si dicho reo es causador de disrupción en nuestro gremio panífero (que no de croissants, invento achacable a los demoníacos austríacos, como un señor austríaco llamado Adolf).

Merced por vuesa atención e interés, espero sus buenasnuevas con pronteza y celeridad.

Mis parabienes a todos aquellos que gozen de maestría en el noble arte de la cocción de la baguette.