Extremadura - panaderías y tiendas

[Goala]

Hola Goala, no tengo ni idea de lo que preguntas sobre la panadería de Montijo, pero seguro que desde la web de Ecoba te pueden informar.

Creo que en Extremadura no debe ser fácil encontrar banetones, las rasquetas puede que sí las tengan en algún mayorista de utensilios de cocina profesionales, pero lo más fácil será que compres online, en el foro hay varias direcciones.

Muchas gracias por colgar la noticia, me alegra mucho que haya novedades panaderas en Extremadura y espero que prospere

Muchas gracias por la información. Ya me temía lo de los utensilios, por más que he entrado en tiendas "susceptibles" de vender estas cosas nunca he encontrado nada.

[Pumuki]

La Ecotahona del Ambroz nació hace unos siete años en una antigua panadería de Aldeanueva del Camino, un pueblo del Valle del Ambroz al norte de la provincia de Cáceres. Fernando y su socio de entonces empezaron con no mucha idea en el mundo del pan artesano, pero sí una gran ilusión por un proyecto novedoso y al mismo tiempo de toda la vida, pero de la vida de antes, de esa que a veces poco sabemos o conocemos. Ellos eran un claro ejemplo del “si quiero, puedo”.

Al poco de iniciarme en el mundo del pan casero supe de su existencia y visité su obrador en Aldeanueva. De eso han pasado casi dos años y han cambiado bastante las cosas. Se han trasladado a Plasencia, donde vendían su pan en el mercadillo de la plaza los martes y no han llegado solos, sino dentro de un proyecto de alimentación ecológica y sostenible llamado “Ambrosía la Vida”.

Dentro de este conglomerado ecológico que es Ambrosía no sólo cuentan con pan ecológico y artesano, sino que además en la tienda puedes encontrar desde unas cervezas ecológicas hasta un buen pedazo de carne de ternera ecológica de la ganadería de Enrique Vega. Tienen también unas preciosas y deliciosas frutas y verduras de los chicos de Barrunta Sentidos. Y no pierden comba de lo que sucede en la ciudad. Este fin de semana participaban en la IX Feria de la Tapa placentina con unas deliciosas minihamburguesas de carne de ternera, otra vegetariana y unas milhojas que ya no recuerdo qué llevaban dado que me limité a engullir ejemplares de las deliciosas minihamburguesas… :s.


Pero yo he venido aquí a hablar de pan y me estoy yendo por los cerros de Úbeda. Tenía muchas ganas de conocer qué habían montado los “ecotahonos” al trasladarse a Plasencia y qué mejor momento que en un fin de semana largo, como el de la Almudena de Madrid. El viernes a las 4 de la tarde me presenté allí cuando empezaban a preparar masas para los mercados de Hervás y Cáceres del sábado.

Al entrar en el obrador, me llevé una muy grata sorpresa, Antonio, panadero de The Loaf con el que pasé un turno de trabajo en “las latas”, estaba allí. El mundo es un pañuelo.

Después de recomponerme de la sorpresa y cotorrear un rato, empecé a meterme en harina. Arancha preparaba una empanada de pisto y bacalao para un encargo mientras Antonio y Fernando le estaban dando a las masas que se preparaban para el día siguiente.




Arancha pincela la empanada con una mezcla de aceite de oliva, pimentón y romero. Nunca se me había ocurrido, como otras tantas cosas, pero la verdad es que el olor que desprendía era delicioso, para tenerlo en cuenta en próximas empanadas caseras.

No estoy segura de si este es su actual método de trabajo, pero como lo hicieron aquella tarde fue de la siguiente forma: amasaron, hicieron la primera fermentación, formaron y a la cámara fermentadora hasta las 6 de la mañana del día siguiente, cuando se hornearían. A esta última parte ya no asistí, de modo que no mostraré los resultados que obtuvieron.

El obrador es muy distinto de lo que tenían en Aldeanueva. Este nuevo espacio es más luminoso, amplio y además el horno está en un cuarto aparte muy amplio también, al menos lo suficiente para que quepan el cargador del horno y los distintos carros, además del portugués horno a gas Romalhos de tres pisos.


Les facilita el trabajo una cámara fermentadora donde cabe toda la producción a hornear, dos amasadoras: una de brazos y otra de gancho. Me contaba Fernando que inicialmente él prefería la de brazos y que compró la de gancho por ser más económica, pero que le había cogido el punto y ya casi le gustaba más que la de brazos.

Todavía no han terminado de aterrizar en su nuevo hogar y andan en búsqueda de cómo acomodarse y organizarse para facilitar el trabajo, al menos eso me decía Fernando, pero creo que con un poco de paciencia todo saldrá. Acostumbrarse a un nuevo entorno es a veces complicado y encima, cuanto más espacio tienes, más desperdigado anda todo. Aún así trabajar con espacio suficiente es una comodidad casi impagable.


Una nueva adquisición que han hecho en este nuevo sitio ha sido una enfriadora de agua. Con razón. En Plasencia otra cosa no, pero calor en verano hace, de modo que es una buena inversión, de lo contrario las masas fermentarían casi durante el amasado.

Las principales marcas de harina que emplean son Rincón del Segura y ecológica de Roca.


Y en cuanto a los tipos: trigo, centeno, espelta y castaña. Aquella tarde no preparamos panes de castaña, pero son casi una seña de identidad de la casa. En su lugar preparamos panes blancos, panes de espelta, panes con semillas, panes de centeno y unas pruebas de Extreme que venderían en tienda, pero no en los mercadillos.








Completan la carta de panes con fantásticos dulces y galletas. Esa tarde únicamente preparamos unas 3 docenas de galletas de mantequilla, chocolate y nueces, pero la oferta es muy variada.




Su producción es más modesta que la que pude ver en The Loaf o donde Pablo Conesa, pero claro, Plasencia y sus alrededores dan para lo que hay y a pesar de ello, están haciendo un trabajo valiosísimo de información y divulgación de la cultura del pan artesano y con sabor. Además de ser una alternativa al tradicional e insípido pan blanco que en la zona se vende, sin hacer de menos, simplemente como opinión y gusto que difiere de lo habitual allí.

[soy Circe]

¡Chachi!

¡Qué buena experiencia... y encima coincidiste con Antonio!

Pues con el cuento de que mi madre es extremeña igual me apunto a tu próxima escapada por tierras plasentinas,

[juantxo]

En septiembre bajó una peña de Eibar a Extremadura y pasaron a visitarles. Entonces me entere que se habían trasladado a Plasencia.

Fernando y su socio de entonces

También me comentaron que Fernando y Carlos ya no estaban juntos.
Esos mismos que pasaron a visitarles este año estuvieron el pasado, y me subieron un pan de castañas ..... alucinante estaba.
A ver cuando cojo un poco de tiempo y bajo a estar con ellos, lo tengo pendiente. Después de ver tu entrada me has puesto otra vez en canción

[Goala]

Gracias Pumuki por las fotos y toda la información. No tenía ni idea de que se hubieran mudado a Plasencia. Este domingo voy a una ruta ciclista a Hervás y había pensado irme el sábado hacia allí y pasarme por Aldeanueva para comprar algunos panes. Me habría cubierto de gloria

[Pumuki]

A ver cuando cojo un poco de tiempo y bajo a estar con ellos

Pues Juantxo, espero que cuando bajes me lo digas y si cae en fin de semana, me voy a Plasencia ese finde de cabeza!!!

Este domingo voy a una ruta ciclista a Hervás y había pensado irme el sábado hacia allí y pasarme por Aldeanueva para comprar algunos panes. Me habría cubierto de gloria

Jejejeje, sí, sí, Goala, te hubieras cubierto de gloria, jejejejeje.
Oye, ¿y qué ruta es esa?????? ¿No iréis a hacer la Heidi? Para bici es cortuca, pero hay mucha gente que la hace.

Si necesitas ayuda para ubicar dónde está Ambrosía, dime, pero vaya, si preguntas por el parking del Parador (en la Ronda de Higuerillas o en la Puerta de Coria) ahí lo tienes, están justo enfrente.

Ale, todos a Plasencia que ahora está el campo que flipáis de bonito.

[juantxo]

espero que cuando bajes me lo digas y si cae en fin de semana, me voy a Plasencia ese finde de cabeza!!!

Eso esta hecho, pero de momento no pongo fecha, oki? Ando liaditoooo.

[Goala]

Este domingo voy a una ruta ciclista a Hervás y había pensado irme el sábado hacia allí y pasarme por Aldeanueva para comprar algunos panes. Me habría cubierto de gloria

Jejejeje, sí, sí, Goala, te hubieras cubierto de gloria, jejejejeje.
Oye, ¿y qué ruta es esa?????? ¿No iréis a hacer la Heidi? Para bici es cortuca, pero hay mucha gente que la hace.

Si necesitas ayuda para ubicar dónde está Ambrosía, dime, pero vaya, si preguntas por el parking del Parador (en la Ronda de Higuerillas o en la Puerta de Coria) ahí lo tienes, están justo enfrente.

Hola Pumuki, la ruta que voy a hacer no es la Heidi (que tengo pendiente), es la que se anuncia en este cartel. El recorrido es éste.

Y gracias por las indicaciones para encontrar Ambrosía en Plasencia!! .

[desayunando]

Despierto este hilo para actualizar un poco la información sobre tiendas de Badajoz en las que encontrar harinas y otros ingredientes. La tienda de la que hablaba en el primer mensaje de este hilo ya cerró, pero se pueden encontrar las harinas del Rincón del Segura y algunas de El Amasadero (fuerza eco, recia...), así como semillas y otros ingredientes en la Biotienda, que está en la calle Eugenio Hermoso 15 (casco antiguo); están bastante caras (en torno a 2,5€/kilo), pero es una buena opción si no se pueden hacer pedidos grandes que compensen los gastos de envío. También venden algunas harinas ecológicas en el Biocentro, en la calle San Isidro 2.

Creo que cada vez hay más opciones para encontrar ingredientes en Badajoz: además de estas dos tiendas, que son quizá lo más interesante, ha mejorado la oferta y la variedad en los grandes supermercados, y ya es fácil encontrar por ejemplo harina de fuerza de varias marcas diferentes. Para los que vivan cerca de la frontera, existe además la posibilidad de cruzar a Portugal a comprar otras harinas, como la de maíz o harinas T55 y T65 (los portugueses sí usan esta clasificación).

Si hay nuevas panaderías que merezcan la pena, yo no me he enterado; la oferta sigue siendo bastante homogénea, con mucho pan candeal de calidad diversa y casi siempre muy poco cocido. Yo aquí compro poco pan, y cuando lo hago compro uno portugués que llaman "de Rio Maior", una hogaza de miga prieta que funciona muy bien para tostadas; es un pan industrial, pero de calidad. Se puede encontrar en el Carrefour***, en la sección de panes especiales. Tienen también uno con masa madre, de sabor acidito, y otros con semillas etc., que no están mal, pero gusta más el primero. SI me entero de algo nuevo, lo contaré.

***Edito porque las últimas dos veces que he ido a comprarlo he visto que ya no lo tenían, una pena. Habrá que cruzar la frontera para encontrarlo

[Goala]

muchísimas gracias por la información.