Diario semanal panadero 12-18.11.2012

[NoAlPaDeBenzinera]

Un pan con 28 horas de segunda fermentación . Y aún así ... suave al paladar. El curioso mundo de las bacterias. Todo esto cada día me sorprende más.

- 280 g de masa madre con harina de centeno ecológica de Roca Fariners 100 % de hidratación
- 300 g de harina de trigo ecológica de Roca Fariners
- 300 g de harina de espelta ecológica de Roca Fariners
- 340 g de agua
- 14 g de sal

[Izaskun]

¡Guau! ¿28horas de segundas? ¿Cómo puede ser esto? ¿A qué temperatura lo has tenido? ( Este muchacho ha panificado en la Antártida.... )
Se ve precioso noalpa

[Jano]

Guapo te ha quedado, Jano

Gracies mestre.

[frangullaspolochan]

¡Guau! ¿28horas de segundas? ¿Cómo puede ser esto? ¿A qué temperatura lo has tenido? ( Este muchacho ha panificado en la Antártida.... )
Se ve precioso noalpa

Pues yo casi diría que no me sorprende. Mi mm tiene un punto tonto que le da como a los 16ºC (que es lo que había estos días en mi cocina) y no hay manera de que se decida a arrancar, acabo horneando por aburrimiento.

[Izaskun]

Pués vaya con los puntos tontos frangullas, me voy a tener que espabilar a panificar antes de que llegue el crudo invierno.

[PANFANATIC]

Loreto me encanta ver mis elaboraciones en tus fotos, las hacen mas especiales todavia.
Esta semana sigo a ritmo trepidante, es lo que tiene que alguien de casa cumpla años. Para la ocasion han caido unas Shortbread de castaña y chocolate, otras pastas de cacao y almendra y unos carquiñolis de mazapan.

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Ademas de las baguettes de turno.

[NoAlPaDeBenzinera]

¡Guau! ¿28horas de segundas? ¿Cómo puede ser esto? ¿A qué temperatura lo has tenido? ( Este muchacho ha panificado en la Antártida.... )
Se ve precioso noalpa

Gracias. La 2a fermentación ha sido en el frigorifico a 4ºC, que si va todo despacito sabe mejor, al menos para el pan que buscaba.

PANFANATIC, vaya arsenal de galletas. Si te falta alguien para la merienda, nos avisas

[fangalf]

Producción de ayer:

Panecillos con Poolish de Yoghur de XB



y el clásico Pan de Molde de Yoghur y Miel con Mama.

[Shana]

¡Qué bueno todo, por favor!

fangalf, que bollitos más apetitosos, ¿Puedes poner la receta, por fis? es que no tengo el libro . Y el pan de molde, ¿Alguna receta en especial? me suena que ya lo comentaste, pero ahora no estoy segura

[MMF]

Mi pequeña contribución al hilo del mes y un pancito hecho con harina de trigo panadera, pelín de recia y pelín de centeno. La foto del pan entero está hecha de noche, con luz artificial, y es deprimente ver el color que tiene así que lo pongo ya partido y con luz del día

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