Diario semanal panadero 19-25.11.2012

[Gfr]

Esta semana hemos horneado unos palitos de queso fresco y tomillo, una delicia para picar entre horas!!


IMG_4389 por eloymarta, en Flickr

Es la receta de Dan Lepard pero yo lo he hecho con Espelta

http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... -y-romero/

Ingredientes necesarios

Preferemento:
150 g de harina de repostería
250ml de leche a temperatura ambiente
3/4 cucharadita de levadura fresca

Para la masa:
250 g de harina en mi caso de espelta
1 cucharadita de sal fina
80 g de mantequilla
50 g de queso fresco
1 rama grande de romero fresco
El prefermento

[desayunando]

Losientolosientolosientolosiento, no me puedo resistir.

Jano, cada semana (los culos de) tus panes me recuerdan que debo mejorar mi manera de formar y sellar, no sé qué me pasa pero en esto voy pa'trás, cada vez me sale peor Y entre todos me estáis dando unas ganas de probar las harinas Roca que ni os cuento, especialmente ahora que los de Los Pisones andan más que despistados.

Yo he hecho varios panes, en el básico de cada semana he acabado los restos que tenía de Granary ( ) y además he preparado un "casi pumpernickel americano", y digo casi porque no he puesto todos los ingredientes que debe llevar: es un pan de centeno (75%) y trigo (25%) con miel y algo de malta y cacao, pero esta vez sin alcaravea. Hice dos piezas mellizas que han reposado algo más de un día y que son un peligro si se tiene mantequilla a mano, me encanta este tipo de panes:

[juantxo]

ahora que los de Los Pisones andan más que despistados.

Muuuucho más.
Y yo que pensaba que solo nos lo parecía a la de Baraka y a mí.

probar las harinas Roca

Me acabas de recordar que tengo pendiente una llamada

[NoAlPaDeBenzinera]

Experimentando con los tiempos de fermentación, me salió un pan muy majo por fuera, pero la miga se quedó a medio camino.
Creo que la 1a fermentación de 2 horas junto con una 2a de 1 hora ha sido poco para este par de panes.
Las fermentaciones las hice en cámara improvisada a 26 ºC.

Si alguien sugiere alguna otra causa que a mi se me escape, soy todo oídos.

- 200 g de MaMa de centeno blanco al 100 % de hidratación. Cogí un saco de 10 kg para probar, y no me acaba de convencer; me gusta mas el integral. El blanco lo encuentro mucho mas pegajoso.
- 450 g de harina blanca de trigo eco de Harinera Roca
- 450 g de harina crema de trigo de Harinera Roca
- 520 g de agua
- 20 g de sal

[birdlives]

Salud:

Aquí van los últimos panes horneados:

Son dos panes de cerveza con copos de avena, el mas claro con cerveza Dougall`s (al estilo X. Barriga) y elsegundo con cerveza Guiness y la avena tostada en el horno (al estilo Lepard). Personalmente me gusta bastante mas al estilo Lepard. Las harinas utilizadas son RdS y Los Pisones ecológica, que parece que ya lo la venden por lo que he podido ver estos últimos dias en su web.







Estos son unos preñaos de txistorra para una comida familiar el pasado domingo. MItad y mitad de harina RdS y molida a piedra, la misma que utilizan en el Obrador Crosta, que fuimos a visitar hace unas semanas.





Que horneeis mucho este fin de semana

@Junatxo:si al final haces un pedido dame un toque

[nony1946]

Hola a tod@s, aqui unos panecillos para practicar, aunque debo esmerarme bastante más en el formado y el greñado, estoy contento porque he mejorado un poco .
Panecillo elaborados con harina normal del DIA, masa madre al 40% y 1 gramo de levadura seca.
Los bollos son unos aspirantes a suizos con masa de 25 gr.
Saludos cordiales.

[MaiteM]

Estos son unos preñaos de txistorra para una comida familiar el pasado domingo. MItad y mitad de harina RdS y molida a piedra, la misma que utilizan en el Obrador Crosta, que fuimos a visitar hace unas semanas.

Preciosos panes birdlives!!! ¿qué te pareció la harina de Crosta? A mi me gusta mucho, compré unos kilos y me está dando buenos resultados, además de traerme lindos recuerdos de la visita.

[birdlives]

Salud:

De momento he probado la w220 y la molida a piedra y estoy bastante contento. Además están bastante bien de precio.

A ver si hacemos otra quedada: la última fue preciosa.

[PANFANATIC]

Jarrr, cuando quieras. Yo pongo la soci

[MaiteM]

Yo probé también la de trigo duro que es deliciosa y la de W350, que tiene una fuerza increíble. Y es cierto, los precios son asequibles y se puede comprar de a kilos que no está mal.

Y lo de quedar, siempre que si. Yo tengo ganas de ir al molino de Gamiz, comentamos que en primavera, pero podemos reveer fechas o poner otra quedadita de por medio, escuché sociedadddddddd...