Diario semanal panadero 03-09.12.12

[Pumuki]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Gfr]

Seguimos haciendo pruebas para el día de reyes y poder comer ése día un gran Roscón de Reyes.


IMG_4648 por eloymarta, en Flickr


Mejorando...2a prueba #roscón con #mm esta vez anís #sourdough por eloymarta, en Flickr

La receta y el proceso que he seguido ésta aquí:
http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... -perfecto/

Ingredientes:
Ingredientes:

300 g de harina (mitad fuerza, mitad repostería)
150 g de masa madre
120 g de leche
120 g de agua
100 g de azúcar moreno
40 g de mantequilla a dados
2 huevos
30-40 g de Grand Marnier (licor de naranja)
cáscara de limón
canela en rama

He hecho ya dos pruebas y decír que ha quedado mejor el segundo, los cambios entre el primero y el segundo han sido:
- Primera fermentación 10 horas a temperatura ambiente
- Segunda fermentación 2h una vez formado
- He substituido el ron y agua de azahar por anís
- He añadido anís en grano tb a la masa.

Ha quedado muy jugoso!! y nada empalagoso!!

Genial!!

[Carlos_p]

Primera incursión en el foro "para escribir" puesto que de lector llevo ya muchos meses !!!

Este ha sido un fin de semana bastante panadero con claroscuros

1.- Pan de centeno con dulce de pepinillos según receta Dan Lepard: No ha salido bien, no se si el líquido tenía demasiado vinagre, pero a pesar de que había levado, posteriormente ha quedado como un ladrillo y sin alveolos... un pequeño fracaso.

2.- Pan dulce de centeno según receta de Dan Lepard (si, es mi libro de cabecera ): Lo hice en el molde grande y por primera vez no salió bien. Cuando llevaba 1 hora en el molde cerrado y lo abrí para que cogiera color, se vino todo el centro abajo... arghhhh que desastre !!!!

3.- Pan de molde con MM: En molde abierto y bien hidratado, este no tuvo fallos.

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4.- Pan en metodo directo con semillas, adaptando receta de Anna Bellsolà del libro "Pan en Casa": En este caso utilicé Harina ecológica de fuerza de el amasadero y todas las semillas que encontré por casa (girasol, calabaza, lino, ...) y el resultado fue resultón.

la foto (2).JPG (200 KiB) Visto 9112 veces

Eso ha sido todo, el próximo finde, más.

[David S.]

No recuerdo en qué hilo ni en qué momento (estoy tan desentrenado que no sé ni por donde empezar a buscar) creo que me comprometí a mostrar el resultado de algo bastante especial para mi: un pan hecho con harinas de mis propios trigos.
La harina me la molió Juantxo en su molino itinerante en verano (gracias panadero), el pan es de otoño, de hace unas semanas, una mezcla de aprox. el 50% de kamut y florence aurore.
Y, aunque ha costado, hoy dejo aquí el testimonio. Es para todos vosotros

molienda.jpg (75.87 KiB) Visto 9073 veces

pan.jpg (126.72 KiB) Visto 9073 veces

La producción del año que viene ya está crecida y protegida con un mantillo de nieve, pero esa será otra historia

[Miolo]

Enhorabuena, David, qué pan tan especial

No recuerdo en qué hilo ni en qué momento (estoy tan desentrenado que no sé ni por donde empezar a buscar) creo que me comprometí a mostrar el resultado de algo bastante especial para mi: un pan hecho con harinas de mis propios trigos.

Debió ser por aquí.

[juantxo]

Un peazo PAN David S., con mayúsculas porque las merece.
Yo todavía no he hecho ná, pero viendo este pronto cae.

[David S.]

Gracias chicos! Siempre tan atentos.

[Izaskun]

Felicidades DavidS, debe haber sido muuuy emocionante panificar con tu propio trigo. ¡Este pan te sabría a gloria!

[Yakolina]

Este es mi último pan. Me ha sorprendido una barbaridad. Tanto que mañana lo repetiré exactamente igual, a ver si sale igual...
Lleva una harina que me han regalado de una panadería de Cúllar ( Granada). Ellos, con esta misma harina, hacen unas roscas de pan de leña buenísimo.
Un placer compartirlo con todos!

[URL=http://imageshack.us/photo/my-imag ... .jpg[/img]

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[Izaskun]

¿Casi boroña? ¿Casi empanada? No sé... pero... Txakinarto for ever!