El pan en la prensa y medios

[Guillermo]

En el cole de mis hijos solo les dejan llevar lácteos, zumos o fruta. La bollería industrial está prohibida... Ni siquiera la casera está bien vista. Quizá es un poco dura la medida, pero tiene evidentes efectos educativos.

Pues la verdad es que esto me espanta.
Bien que el colegio pueda organizar una sesión informativa con todos los consejos y recomendaciones que estimen oportunos. De ahí a instaurar una dictadura dietética con lo que en ese momento pueda considerar el claustro lo políticamente correcto, me parece una absoluta aberración. Una vez más se sustraen responsabilidades a los padres y decisiones que solo a ellos competen. Una agresión a la libertad en aras a un fundamentalismo, en este caso dietético.

[Gusete]

En el cole de mis hijos solo les dejan llevar lácteos, zumos o fruta. La bollería industrial está prohibida... Ni siquiera la casera está bien vista. Quizá es un poco dura la medida, pero tiene evidentes efectos educativos.

Pues la verdad es que esto me espanta.
Bien que el colegio pueda organizar una sesión informativa con todos los consejos y recomendaciones que estimen oportunos. De ahí a instaurar una dictadura dietética con lo que en ese momento pueda considerar el claustro lo políticamente correcto, me parece una absoluta aberración. Una vez más se sustraen responsabilidades a los padres y decisiones que solo a ellos competen. Una agresión a la libertad en aras a un fundamentalismo, en este caso dietético.

Fíjate, yo no lo veo así. No hay mucha libertad en la mala educación dietética. Generas auténticas bombas de relojería sanitaria, predispones a un montón de patologías cuando esos niños crecen. Y, dada la absoluta incultura dietética de muchos padres, o la causa que sea (se me ocurren varias), lo más sencillo es que muchos simplifiquen y metan un bollicao o similar en la cartera... Y el resto de los niños lo verán como algo mucho más chulo que su mandarina o su yogur...
¿Que sería lo ideal dejar la libertad de elección? Probablemente... Pero chocaría con el ideario de un colegio que quiere presumir de educar a través del deporte... Los que van allí ya saben a que van (al menos, deberían) Muchas opciones ideológicas aberrantes no se discuten en otros colegios, ni se critican socialmente. Y esta, que tiene como objetivo la adquisición de hábitos saludables si? Con todo el cariño, en esto no estamos de acuerdo, Guillermo

[truhan]

Prohibido? En todo caso será una prohibición consentida digo yo. Un colegio público desde luego que no. un saludo

[Guillermo]

Y, dada la absoluta incultura dietética de muchos padres

Teniendo en cuenta que el colegio solo controla el desayuno, los padres con esa incultura dietética que citas someterán a sus hijos en el resto de las comidas a supuestos regímenes inadecuados.
Y en cualquier caso ¿qué es un régimen adecuado?
Aquí se repite por ejemplo “el pan no engorda” prescindiendo en general de citar el tipo de pan y la cantidad ingerida y sin embargo en la mayor parte de regímenes de adelgazamiento su reducción o incluso supresión resulta algo habitual.
Varios cambios importantes se han introducido en la pirámide alimenticia desde su creación. Los cereales por ejemplo han cambiado de posición.
Ahora parece evidente que los niños pequeños no deben tomar vino; cuando yo lo era, y parecías estar algo debilucho, te mandaban los médicos unos lingotazos de vinos reconstituyentes de no te menees.
Ya no está tan claro que debamos pescar los peces grandes y dejar los pequeños, pues a la inversa se protege a los reproductores y nos comemos los pequeños que no han acumulado todavía grandes cantidades de metales pesados.
Vamos, que la verdad de hoy lo será un poco menos mañana, aunque la actual nos parezca incontestable.
Loable que el colegio tenga en su ideario la introducción a los pequeños en hábitos saludables y que aporten toda la información actualizada que sea. (Yo también les daría ese desayuno). Mi prevención es que se conviertan en árbitros que decidan lo que tienen que comer mis hijos.
En aras a nuestra salud física, mental o espiritual siempre hay alguien dispuesto a imponer su norma y su verdad a los demás, y a uno que se ha pasado parte de su infancia acojonado con el infierno, ahora le cuentan que no existe. Vaya broma.
Repito, bien venida toda la información, pero déjenme decidir a mi.

Muchas opciones ideológicas aberrantes no se discuten en otros colegios, ni se critican socialmente.

Gusete, esto ha salido porque además he recordado que en algún otro hilo se habló también sobre la prohibición en algún colegio de llevar pastelería casera en las fiestas. Claro que habrá opciones aberrantes de las que no hemos dicho nada. Al tiempo, que entre unos panes y otros todo se andará.

Prohibido? En todo caso será una prohibición consentida digo yo.

¿Prohibición consentida? En esto como en muchas otras cosas nos vemos limitados a elegir entre lo malo y lo menos malo.

[truhan]

Prohibido? En todo caso será una prohibición consentida digo yo.

¿Prohibición consentida? En esto como en muchas otras cosas nos vemos limitados a elegir entre lo malo y lo menos malo.

Con el término "prohibición consentida" me refería a que por encima de las normas de un colegio están otro tipo de leyes que establecen que la patria potestad de un padre es ejercer la custodia del menor como mejor entienda para el beneficio de sus hijos. Aunque esto puede dar lugar a malas interpretaciones, tu como padre estás en tu completo derecho de alimentar a tu hijo como quieras. Desde luego en un colegio público no te pueden prohibir eso.

[Guillermo]

De la revista Cuines

"Un estudi descriu com el consum de pa pot millorar la salut cardiovascular

L'estudi apunta al possible efecte protector del consum de pa sobre la salut cardiovascular.
22/11/2012
Recerca
El consum diari de pa, sobretot si és integral, pot tenir un efecte protector en la salut cardiovascular, segons un estudi dirigit pel professor Rafael Llorach, del Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia i del campus de l’Alimentació de Torribera de la UB. La nova recerca ha permès identificar quins factors metabòlics podrien estar relacionats amb els efectes beneficiosos del pa en el perfil lipídic, i per tant, en la salut cardiovascular de les persones que en consumeixen.
El treball, que forma part del programa Consolider-Ingenio d’Aliments Funcionals i està promogut per la plataforma Pa Cada Dia, aplica tècniques de metabolòmica per avaluar l’impacte del consum de pa (integral i blanc) en una mostra poblacional de 275 voluntaris d’edat avançada i amb alt risc cardiovascular que formen part de l’estudi PREDIMED.

Tal com explica el professor Rafael Llorach, «segons les dades del treball, podem concloure que el consum diari de pa, sobretot si és integral, i sempre en el marc d’un patró d’alimentació equilibrada i variada, s’associa amb un perfil lipídic més saludable i amb menors concentracions d’insulina a la sang». En opinió de la professora Cristina Andrés-Lacueva, codirectora del projecte i cap del Grup de Recerca de Biomarcadors i Metabolòmica Nutricional i dels Aliments de la UB, «l’estudi metabolòmic ha permès, a més, identificar els potencials factors metabòlics que hi ha darrere els efectes positius del consum habitual de pa en el perfil lipídic i, per tant, que poden ser determinants per a una millor salut cardiovascular». En concret, els autors del treball han identificat un metabòlit relacionat amb l’activitat de PPAR-alfa (un receptor nuclear molt relacionat amb el metabolisme lipídic que es presenta més augmentat en els consumidors de pa integral).

Perfil lipídic més saludable

L’estudi apunta que els consumidors diaris de pa blanc o integral mostren un perfil lipídic més saludable —nivells inferiors de colesterol LDL i més elevats de colesterol HDL— que els no consumidors o els consumidors esporàdics.
El treball també revela que el consum habitual de pa integral s’associa amb una concentració d’insulina menor. «Aquesta observació resulta de gran importància perquè quan el cos no respon correctament a l’acció de la insulina, la glucosa no pot arribar a l’interior de les cèl·lules i s’acumula a la sang», explica Andrés-Lacueva. Aquest mecanisme —la resistència a la insulina— és un procés patològic clau en el desenvolupament de la diabetis mellitus de tipus 2, que també s’associa amb un risc més alt de patologia cardiovascular.

Els resultats de l’estudi coincideixen amb altres treballs científics que descriuen el possible efecte protector del consum de fibra —en especial, dels cereals integrals— enfront al desenvolupament de la resistència a la insulina. A més, en el cas dels consumidors habituals de pa, que és una bona font de carbohidrats, vitamines, minerals i fibra, els autors de l’estudi detecten que l’augment de consum energètic i d’hidrats de carboni no es tradueix en un augment del pes corporal en comparació amb els altres grups."

[Donatus]

No sé si es este el lugar adecuado para hacerlo, pero he encontrado un enlace interesante sobre el genoma del trigo http://www.gastronomiaycia.com/2012/11/ ... C3%ADa.%29. Lo que me ha 'dejao' ojoplático es esto:
"los seres humanos poseemos 3.000 millones de pares de bases o letras químicas de ADN en el genoma, el trigo multiplica casi por 6 esa cantidad llegando a contener hasta 17.000 mil millones de pares de bases."
Pa que luego digan que un pan 'básico' no es complejo.
Saludos panarras.

[Miolo]

Gracias por el artículo, Donatus, muy interesante
Me estoy leyendo los enlaces, primero el artículo del CSHL, y cuando tenga tiempo y el ánimo un poco masoquista, el de Nature.

"los seres humanos poseemos 3.000 millones de pares de bases o letras químicas de ADN en el genoma, el trigo multiplica casi por 6 esa cantidad llegando a contener hasta 17.000 mil millones de pares de bases."

Sí, pero el trigo hace trampa al ser hexaploide. Tiene 6 copias de cada cromosoma, nosotros solo 2.

En los cambios sufridos ha tenido mucho que ver la domesticación del cultivo, los investigadores han logrado identificar genes ancestrales que se habían “silenciado” durante el proceso de domesticación y los cruzamientos que se han realizado durante sus siglos de historia. El mapa genético del trigo ha sufrido muchos cambios y muy significativos...

Muy cierto. El que se crea eso de que "las variedades antiguas no han sido modificadas genéticamente" debería informarse mejor.

[replicante]

La verdad es que no es sobre pan artesanal ni casero, sino todo lo contrario, pero me ha parecido que tenía interés:

En Torrent, las panaderías se han enzarzado en una guerra de precios desde que un horno decidió vender un tipo de barra de pan a 0,20 euros (si, 20 céntimos ) Ahora todos han sacado su pan de 20 céntimos, y en el vídeo se ve que el menos no engañan a nadie: "Hemos utilizado las harinas más baratas que hemos encontrado en el mercado"

http://video.publico.es/videos/0/123782

Cosas de la crisis (digo yo)...

[soy Circe]

¿Y qué pensáis de esto?
Científicos en EE UU prolongan la vida útil del pan hasta 60 días

Ya anuncian en la noticia que esta tecnología sólo sería rentable para las grandes empresas del sector... ¿Por qué todo va en la misma dirección en lugar de intentar volver a lo sano y natural? En parte, los propios consumidores tenemos la culpa al haber generado hábitos de consumo desmesurados de despilfarro y mala gestión de nuestras reservas alimentarias a nivel doméstico.