Diario semanal panadero 03-09.12.12

[teba]

Felicidades a todos por tan buenas hornadas.
Sin duda, este foro es cada día un reto más difícil.

Yo ayer hice croissants con la receta que más me gusta y que ya publiqué hace tiempo en mi blog. Os dejo el enlace con el último intento.

La cosa es que ayer por la mañana desayunamos un croissant de "pastelería" que fue una de las peores cosas que he comido en mi vida. Y todavía la dependienta le vacilaba al Sr Teba diciéndole que "ahora los hacen con menos grasa". Efectivamente, grasa era lo que debían de llevar (y, por el sabor que tenía, me imagino que era grasa de motor ) y no se parecen en nada a estos hechos con la mantequilla de marca blanca de Eroski (muy buena por cierto).

El sabor de un croissant aún templadito es una delicia sobre todo si son home-made.

Os dejo las fotos.

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[Abelsierra]

Muffins de cappuccino.

Partiendo de una receta clásica de las magdalenas del libro Aprender a hacer pan es fácil, de Francisco Tejero, y añadiendo una cucharadita de nescafé soluble y dos cucharadas soperas de Nesquick he preparado estos muffins sabor cappuccino.

Ingredientes:
3 huevos
130 gr de azúcar
45 ml de leche
110 ml de aceite de girasol
200 gr de harina floja
2 cucharadas soperas de Nesquick.
1 cucharadita moka de Nescafé Gold.
Una gota de esencia de vainilla.
6 gr de impulsor.

Batir los huevos y el azúcar hasta que emulsionen. Añadir el aceite, el café diluido en la leche y la esencia de vainilla. Seguir removiendo. En un bowl aparte, mezclar la harina con el cacao en polvo y el impulsor, e irlo integrando poco a poco en la mezcla líquida interior.

Llenar las cápsulas hasta 4/5 partes de su capacidad. Espolvorear azúcar por encima.

Con estas medidas salen 12 magdalenas medianas.

Hornear 22 minutos a 180 grados.

Salud.

[Loreto]

: Loreto, estaba casi segura que serías la primera en poner por aquí unas estrellas navideñas (que por cierto, estas tambien las tengo que hacer ¡ya!), así que he esperado tu aparición para poder colgar las mías. No quería quitarte el privilegio de ser la prime

Yo he horneado unas ricas galletas navideñas de turrón de Jijona en forma de estrellas, abetos y corazones...

¡Gracias Izaskun!
Un honor ir delante tuyo que no tengo muy claro que me lo merezca, teniendo en cuenta las maravillas que salen de tu honor día sí y día también. ¡Me encantan tus galletas navideñas!

[micela]

Como siempre aquí todo de lujo ¡

Yo traigo mi hogaza de maíz txakinarto y trigo, un poco accidentada la pobre y pesada. Me la llevo a la montaña esta tarde, veremos a ver si se deja comer

[Izaskun]

¡Teba por Dios! Que por poco le doy un bocao a la pantalla. ¡Un espectáculo de croissants!

[Maribela]

Esta semana pan de trigo, centeno, pasas y nueces de ibán. Yo he sustituido las pasas por arándanos.
Un pan delicioso, tengo que mejorar la miga (pocos alveolos). Y lo he horneado en un teja, alguien del foro me dio la idea. La experiencia ha sido buena. Mis panes solian salir un poco quemadillos por la parte de abajo, con la teja todo resuelto. Este ha sido el resultado. Gracias a todos por vuestra ayuda.

[patro2o1o]

Maribelaun pan precioso y debe de estar muy bueno!
Abelsierra originales las muffins me encanta el cappuccino!
Loreto unas galletas muy Navideñas ,preciosas!
Izaskun tu receta pone con restos de turrón ,ya te has zampado los turrones
Micela si tu hogaza no se deja( que lo dudo) la usas para sentarte en ella

Este puente he holgazaneado un poco,he horneado uno de los panes más sencillos para mi ,no ha durado mucho porqué es el favorito de mi familia.
Unas chapatas de harina de trigo con centeno y un poco de malta (la compro ya mezclada).

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como veis ya falta un trocito,es que no hay espera posible.

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no me salieron bien formadas,es lo que tiene este pan

[Abelsierra]

Vaya pintaza patro2o1o

Os adjunto la imagen de mi nudo de pan. No sabía qué forma darle, y como estaba liado dándole vueltas a la cabeza he decidido alargar como si hiciera una baguette y luego he hecho un lazo.

Hice ayer noche un poolish con 100 gr de harina, 100 ml de agua y 1 gramo de levadura seca.
Esta mañana lo he mezclado a 300 gramos de harina blanca, 50 gramos de harina integral, y 170 ml de agua. En total es un pan de hidratación del 60%. Le he añadido 1 gramo de levadura seca, 9 gramos de sal y 3 gramos de azúcar. Amasado y reposo de 2 horas.

Desgasificado. Formado de una baguette, y finalmente un lazo.

Dos horas de fermentación más, y al horno, con humedad, 25 minutos, empezando a 240 grados y acabando a 200.

Luego edito, os cuento cómo ha quedado por dentro y os cuelgo una foto. Y también os diré algo del sabor.

Saludos.

[Maribela]

Albel, que buena pinta, me anoto la receta

Muffins de cappuccino.

Partiendo de una receta clásica de las magdalenas del libro Aprender a hacer pan es fácil, de Francisco Tejero, y añadiendo una cucharadita de nescafé soluble y dos cucharadas soperas de Nesquick he preparado estos muffins sabor cappuccino.

Ingredientes:
3 huevos
130 gr de azúcar
45 ml de leche
110 ml de aceite de girasol
200 gr de harina floja
2 cucharadas soperas de Nesquick.
1 cucharadita moka de Nescafé Gold.
Una gota de esencia de vainilla.
6 gr de impulsor.

Batir los huevos y el azúcar hasta que emulsionen. Añadir el aceite, el café diluido en la leche y la esencia de vainilla. Seguir removiendo. En un bowl aparte, mezclar la harina con el cacao en polvo y el impulsor, e irlo integrando poco a poco en la mezcla líquida interior.

Llenar las cápsulas hasta 4/5 partes de su capacidad. Espolvorear azúcar por encima.

Con estas medidas salen 12 magdalenas medianas.

Hornear 22 minutos a 180 grados.

Salud.

[teba]

¡Teba por Dios! Que por poco le doy un bocao a la pantalla. ¡Un espectáculo de croissants!

Ay!
es que salieron "mu monicos".
Gracias Izaskun