Diario semanal panadero 17-23.12.2012

[Skytten]

Pues yo le metí mano al "Pan Sobao", una barra de picos de lo más rica rica.

Que rico!!!!! Igualito, igualito se hace en Málaga y se llama "piña".

[Valdezate]

Vaya panacos que nos muestras siempre Jano. y vaya culitos buenos

Pues yo ayer hice este básico para una comida que tengo mañana, de MM de centeno blanco, harina DeSpelta y trigo

[Jano]

Vaya panacos que nos muestras siempre Jano.

Pues ha visto yo unas galletas nosedonde.......que estoy por pedirle al artífice de dicha maravilla una cajita.
Bonita barra Cecília.

[Izaskun]

¿Hace este Bollito de cardamomo?

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¿O quizás os apetece mejor este otro?.

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Bueno va... ahí van todos los que me quedan.

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[Jano]

Izaskun, me guarde usted el de en medio.

[Izaskun]

¡OK! Adjudicado.

[Pimpán]

¿Hace este Bollito de cardamomo?

¡Qué sufrimiento! Grougggggggggggggg calla, estómago

[Dalay]

Llevo unas semanas sin poner lo que hago, que no he dejado de hornear... Del fin de semana, un pan de harina blanca molida a la piedra con un poquito (20%) de centeno (ambas de Roca, gracias a Javier que las vende en Panic, son unas harinas fantásticas). 70% hidratación, MM más un pellizco de levadura, 12 horas de primer levado retardado en nevera, segundo en banetón.

La primera hogaza, antes del horno:

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Después de hornear:

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Y la segunda, de ayer mismo, para comer hoy, una masa similar, pero con semillas tostadas de lino, sésamo y amapola:

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[Loreto]

¡Qué cosas más ricas se ven por aquí!

Aquí va un Pancito de Txakinarto.
Misma receta que ésta pero con la mitad de cantidades.

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Rico, rico, riquísimo

Y aquí un Panaco de Kéfir:
- 600 gr kéfir de cabra casero "Gran Reserva" (vamos, que llevaba fermentando noquieronisaberlo )
- 420 gr MM centeno integral (100% hidratación)
- 600 gr harina blanca de trigo bio (Albareda)
- 200 gr harina integral de centeno alemán bio (Bauckhof)
- 60 gr miel de bosque bio
- 20 gr malta diastásica de cebada
- 20 gr sal

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De saborazo contundente con un punto de acidez pronunciado y mejorando con el paso de los días.
No apto para flojos

[cecília]

No apto para flojos

Me encanta el comentario
A veces hablamos de la gente buena que hay por el foro. Pero también la hay mala , muy mala
Esto a estas alturas no se hace,que aun no ha llegado la Navidad y ya empiezo a estar en plan botarrón con tanta delicatessen