Diario semanal panadero 31.12.12-6.1.2013

[Vallejo]

"L'Empereur"
de Roland Guinet
Methode en direct* et petrissage ameliore
Harina (de gruau T 45 ) - 100
Agua - 62
Sal - 2
Levadura - 3
Leche deshidratada - 3
Malta - 1
Amasado:
- 3 min en 1ª velocidad
- 12 min en la 2ª velocidad
Tiempo de la primera fermentación 90 min
Formado
Tiempo de la segunda fermentación 75 min
Cocción a +250ºC

*Segun el maestro mejor hacer poolish de 4/5.

[ENCARNA]

un pan con harina granary y allison que compré en overland

[Loreto]

Mis últimos panes del 2012

Un Pan Txakinarto para Navidad

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- 200 gr MM trigo (100%)
- 310 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 200 gr harina maíz Txakinarto
- 400 gr agua
- 10 gr sal

Y un Pan con Nueces para Nochevieja

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- 100 gr MM trigo (100%)
- 175 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 75 gr harina integral centeno Demeter (Bauckhof)
- 35 gr nueces
- 150 gr agua
- 5 gr sal

¡Felices Panes 2013 para todos!

[alcion]

... pan preñao.

[ENCARNA]

Vallejo, qué buenos esos bollitos, y la receta ?, qué tengo el troceador de manzanas para hacerlos
Bueno con esto ya acabo, es un pan con harina allison de fuerza y allison con semillas

[Vallejo]

ENCARNA
Receta ya esta escrita.

[MMF]

Aunque un poco tarde... ¡Feliz 2013 a tod@s!

[fangalf]

Buenas!

Aquí os dejo la miga del centeno que publiqué ayer! Lo horneé el Domingo y esta mañana lo he catado... Qué rico!!

[OIHANA]

Estos fueron mis individuales para la cena de nochevieja. Integral decorado con semillas y bollitos de "pesto". (De la receta de Ana Besollá de Bollos con hierbas provencales, pero cambiando éstas por un poupurrí de pesto picantillo que compré en el Viktualienmarkt en Munchen

[OIHANA]

Y este mi enésimo Roscón de la temporada.... Desesperada que estoy. Cada vez que hago uno, de presencia me sale peor.... Todo greñau que me ha salido el pobre....eso sí, de textura y sabor muy, muy ricos. Y los catadores oficiales me dieron un notable..... Pero no desisto. Me quedan unos días para lograr el Roscón y cerrar el chiringuito hasta el año que viene