aunque sea mi último pan del 2012. Un pan normalito, hecho con harina de trigo y un poco de centeno: 200 g mm trigo 100% hidratación, 100 g harina blanca centeno, 200 g harina de fuerza ecológica, 200 g harina panadera, 330 g agua y 10 g sal. Todas las harinas son de El Amasadero.De tiempos de fermentación no hablo porque los hago a ojo pero sí me gustaría comentar algo del horneado, aunque ya lo he comentado alguna que otra vez pero es que yo soy mu pesá y me gusta mucho repetir las cosas
Horno precalentado con piedra a 250º, deposito la pieza sobre la piedra y añado a la bandeja llena de piedras volcánicas 400-450 ml de agua hirviendo. Puerta cerrada. En este momento pongo el termostato del horno a 200º con calor sólo abajo y programo 30 minutos (sin abrir la puerta en todo el tiempo). Pasado este tiempo abro la puerta unos segundos, cierro y programo 15 minutos a 190º calor arriba y abajo. Cinco minutos antes de finalizar la cocción abro la puerta otros segundillos. El tiempo total han sido 45 minutos y una vez finalizado lo dejo 10 minutos con el horno apagado y la puerta abierta (sólo un poco abierta).
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No resulta una corteza gorda, no hace daño en la boca al masticar (que a veces hay quien se queja porque está demasiado dura); la miga es tierna y jugosa (no húmeda). Vamos, que no os quiero convencer de nada, pero a mí me gusta 
Así que hasta que no lo cambie me tendré que conformar con lo que hay. Greñas cutres y panes que no se levantan lo que tendría que ser.
