Croissant. Receta enero 2013

[Vallejo]

Horneamos sin pintar con huevo:



Horno frio:



Horno demasiado calinete:



Horneamos sin vapor:

[PANFANATIC]

Amosaver.....tres dias en el hospital con mi mami y me la liais parda.....gensanta, que la jefa no puede comer grasas...bueno, las termitas dicen que ya se los comeran ellos,
Gracias por la entrada a Miolo y a Micela, pero el tratado croissantero de Vallejo, chapeau. Y son croissant, que curasan es muy vulgar y una que esta muy afrancesada, mon dieu
Os dejo el enlace a la web de webos fritos, con un video bastante instructivo de como hacer los croissant.
http://webosfritos.es/2012/02/como-hace ... deoreceta/

[Vallejo]

PANFANATIC - que buena eres!
P.S. Me "preocupa" tu futuro Tosca(no) - quieres que te mando por correo?

[malena77]

Bueno, es la primera vez que participo y aquí os presento mis croissants siguiendo la receta de Teba que es estupenda, porque salen muy crujientes, aunque he de decir que tienen una fermentación excesiva ya que los hice ayer y los he dejado levar durante toda la noche para poder desayunar unos croissants recien hechos, ricos, ricos

[carloscunat]

Hola a tod@s,

yo ayer hice croissants siguiendo la receta de Hamelman y la técnica de laminado de The Weekend Bakery y, de todas las recetas que he probado es la única que me ha salido y con la técnica de laminado que aparece en el vídeo, me ha salido un hojaldrado perfecto, con la típica estructura de panal de abeja. Utilicé harina de repostería Rio (10.5 g. de proteína), mantequilla marca Consum (82 g. materia grasa).

Personalmente, además de la mantequilla, yo creo que el secreto de los croissants es el frío. Yo vivo en Valencia y ayer fue la primera vez que hice croissants en invierno, la cocina estaba como un cubito de hielo, y esto ayuda mucho en el estirado y laminado de la masa. Las veces que los he intentado hacer, ha sido con temperaturas más agradables y a poco que manipules la mantequilla, ya se te empieza a fundir y se sale de la masa.

El sabor del croissant hecho con mantequilla no tiene comparación a los hechos con manteca de cerdo y margarina. ¿Vosotros qué mantequillas utilizais?. Para mí, la que mejor sabor tiene es la mantequilla asturiana Imperial.

Os pondría fotos, pero salieron tan buenos que no dió tiempo ni de hacer fotos jajaja.

[MMF]

malena77, tus croissants tienen una pinta espectacular, se ven preciosos. Enhorabuena

[Valdezate]

Carlos, yo he usado Imperial en alguna ocasion pero ultimamente uso de la marca Frico porque me parece que tiene un punto de fusion mas bajo y para este tipo de bolleria a mi me parece que va mejor.

Yo hice los croissants el viernes pero aun no he podido subir foto, sin falta mañana la pongo cuando vuelva a casa.

La receta es la mejor que yo he probado, sin lugar a dudas

[patro2o1o]

Aquí mi hornada de croissants de ayer,mi receta es la del libro de Bertinet.
Esta receta la he repetido alguna vez,también he horneado alguna vez los croissants usando la de Barriga,las dos me gustan,lo que si encuentro más complicado es cuando alguna vez he dejado la masa toda la noche en la nevera antes de incorporar la mantequilla,en este caso es mas difícil plegar ya que te encuentras con la masa ya leudada con burbujas y las texturas masa-mantequilla son completamente diferentes ,una muy suave y delicada la otra dura (la mantequilla que uso es de pastelería especial hojaldre) aunque le pases antes el rodillo mantiene la consistencia.

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algunos con chocolate

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otros solo con azucar

[PanAceiteYSal]

Bueno, pues aquí os muestro mis croissants siguiendo la receta de Xavier Barriga tal y como comenté en este mismo hilo. Están hechos con un 70 por cien de harina blanca panadera y un 30 por cien de fuerza. La masa reposó 4 horas en la nevera tras el amasado y fermentaron algo más de 2 horas a una temperatura de 18 a 20 grados.
No me han quedado todo lo bien que desearía. El laminado no me ha salido muy bien. Además, si os fijáis, crecen excesivamente en el horno y llegan a romperse por la parte de abajo como podéis observar en la foto del resultado.
A ver si alguien sabe por qué no me salen las capas tan maravillosas como le han salido por ejemplo a Malena77 (Impresionantes tus croissants, eres una profesional), sino más parecido a la miga de un pan normal.
Bueno, os dejo las fotos. Lo siento pero no he sacado ninguna de la miga.

[carloscunat]

Bueno os dejo unas fotos de mi hornada de hoy de croissants, ya que en la de ayer no hice fotos:

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Están hechos con la receta de Jeffrey Hamelman del blog The Weekend Bakery, con el proceso de hojaldrado que sale descrito en el vídeo.