Diario semanal panadero 31.12.12-6.1.2013

[Izaskun]

Hoy no pueden faltar los Roscones de Reyes. En mi casa, con mazapán, frutas confitadas y piñones , por supuesto

009 - tortell detall (600x450).jpg (194.74 KiB) Visto 5163 veces

[Abelsierra]

Una pinta espectacular, Izaskun. Y con la mantequilla al principio del amasado, ¿verdad? Ya nos contarás qué tal te ha parecido la miga. Un abrazo.

[jordipj]

Hoy día de reyes Pan de Chocolate con semillas.

[Vallejo]

"Roscón de Reyes"
autor de la receta Francisco TEJERO

[patro2o1o]

Hoy para la comida familiar de Reyes además del roscón ,he horneado un pan con 200g MM de trigo al 100% 60% de harina espelta integral bio (la grana),40% harina de fuerza,62% de agua,no tiene sal.

pa i tortell 003.jpg (68.76 KiB) Visto 5082 veces

no tengo miga,el plan es abrirlo mañana.

[HabaTonka]

Hola!,

Esta semana he horneado un pancito de leche para las tostadas del desayuno siguiendo la receta de Dan Lepard (simple milk loaf) y la última "remesa" de mantecados de almendra de estas fiestas. Os dejo las fotos,
Saludos

[Roser]

´ ... Y con la mantequilla al principio del amasado, ¿verdad?

Me debo de haber perdido algún capítulo sobre incorporación de ingredientes, Abelsierra ¿puedes explicar esto un poco más?

[Abelsierra]

Estábamos hablando de la versión del roscón de reyes de Lluís Estrada, de la pastelería Canal de Barcelona, en la que la mantequilla no se incorpora al final como es es habitual en la mayoría de las masas tipo brioche, sino que se pone al principio con los ingredientes húmedos. Es otro concepto de roscón. Yo, sinceramente, lo prefiero.

viewtopic.php?p=56032#p56032

[Carmen Pan]

Yo he vuelto un poco perezosa de las vacaciones y esta semana sólo he horneado un roscón de Reyes para empezarlo en el desayuno de hoy. Era la primera vez que hacía uno y he seguido la receta de Ibán. En el blog he puesto todo el proceso aunque con el vídeo de Ibán la verdad es que pocas explicaciones adicionales hacen falta. Estoy muy contenta con el resultado. Tiene un sabor muy bueno y la miga está muy esponjosa. Quizá le ha faltado un poco de tensión a la masa en el formado, pero por lo demás ha subido muy bien que era lo que me daba miedo ya que la temperatura de mi cocina es más bien fría en invierno.

Esta es una foto del roscón.



Y esta de la miga, que ha quedado muy suave y esponjosa:

[josean86]

Nosotros hemos hecho roscón, siguiendo la receta de Iban Yarza en Robin Food.