La verdad es que son los primeros que me salen decentes, pero a base de practicar formando con el trapoValdezate escribió:Pimpan que bonitos torpedos
y el vídeo que puso La cocina de Babette , voy tirando p'alante.Muchas gracias.
Es debido al tercer brazo del panadero, el Photoshopnony1946 escribió:
Hola Pimpam, esos torpedos tienen un color atrayente ¿Cómo consigues ese dorado?
A mi no me salen con ese color, me salen más pardo sin el dorado que tu le sacas.
Saludos
Ahora en serio, el color creo que tiene mucho que ver con el proceso de fermentación. En este caso, el añadido de masa vieja que incluía un poco de sémola de trigo duro, una fermentación de un par de horas y la pulverización de agua sobre los torpedos antes de entrar al horno han dado este color.
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Y entonces me dí cuenta que 
.... Pensé que la solución sería alargar la fermentación y que el elevado nivel de azúcar que contiene ese tipo de sidra evitaría que la masa se acidificase en exceso. Y dejé la masa descansando en la nevera, seguía con prisas así que si pasaba por allí le echaba un vistazo y como veía que iba levando lentamente, sin pliegues ni na de na la dejé 44 horas en total de primera fermentación. Atemperar 1 hora, formado y fermentación de 2 horas más y al horno. Y por si no había reposado ya bastante, el pan tuvo una curación de 36 horas más, bien envuelto en un trapo hasta que por fin lo atacamos
Tierno, sabroso con muchos matices pero nada ácido. Y ya no quedan ni las migas 
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