Por lo menos, en los bizcochos borrachos de Guadalajara, el alcohol es fundamentalIzaskun escribió: se consigue con pocas gotas una profundidad de sabor extraordinaria.
Tengo entendido, además, que en algunas masas, el alcohol no es muy conveniente. A ver si algún entendid@, lo confirma o desmiente.
Sí, pero para mi gusto, ese amargor es mucho fondo y mira que me pirra el Campari a palo seco de aperitivo.
El tema de aromas y esencias es para capítulo aparte. No solemos fabricarnos las nuestras por lógica comodidad, pero sigue siendo un asunto que marca diferencias y está en el cajón de los secretos más profundos en muchas ocasiones.
Sobre el alcohol en las masas, creo que con un uso normal... No sé, ¿podrías poner algún ejemplo por si algún día me topo con el caso no meter la pata? No obstante, para los aromas se suelen utilizar dos vehículos, la grasa y el alcohol. No he visto por aquí que se utilice mucho mezclar la mantequilla con el aroma
no tengo perdón