Hola a todo el mundo! Después de un tiempo de descanso estos últimos días he vuelto con fuerza...
Por una parte, empecé refrescando mis madres que las tenía un poco olvidadas desde hacía unas semanas en el fondo del frigo. A la de trigo le costó un poco, pero la de centeno se animó en seguida. Supongo que siempre puedes confiar en el centeno. Mientras tanto, me puse a hacer una receta de "focaccia rápida my way", porque la receta pedía un cubito entero de levadura prensada para medio kilo de harina, así que lo reduje a menos de la mitad y dupliqué el tiempo de fermentado. Estaba comestible, pero no fue nada del otro mundo. No hice ni foto.
Al mismo tiempo puse una biga para hacer pizza al día siguiente (el sábado) de esas de "arrebañao", es decir, rebañando el fondo del frigo sobre una cama de tomate frito casero porque a estas cosas cualquier alimento le va bien. Usé como base una receta de estavezsi (
viewtopic.php?f=7&t=356&hilit=pizza) que tenía buena pinta, pero con un poquito menos de levadura en la biga (2 gr) y luego hice la masa a mediodía para por la noche. El resultado estaba de escándalo, ¡no quedaron ni las migas!
Y para terminar, el lunes me levanté tempranito y puse el que ha sido el horneado del mes: mi primer pan de espelta. Bueno, con espelta semiintegral (500gr), MM de centeno integral 100% (250gr) y harina de trigo de fuerza (100 gr), agua al 60%, un poco de sal y alegría sobre todo. Amasado y primer levado de una hora con 3 pliegues, después la dejé en la nevera 25 hrs, atemperado de 1:45 hrs y al horno 20 minutos a 250º y 30 a 200º con golpes de vapor los primeros minutos. Las greñas fueron tan superficiales que ni se notaron y creo que quizá debería haberlo horneado un poco más temprano, pero el sabor ha sido espectacular, a ver si pronto controlo como vosotros, que tenéis unas migas de alucine. Yo repetiré con la espelta seguro, porque ha triunfado en casa y en el trabajo. La vuelta al pan de tienda ha sido traumática.
¡Preciosssísssmo pan MMF!!
