Levadura osmotolerante

[JoseRa]

Perdón si está la respuesta por algún sitio, pero no la veo. ¿Alguien sabe si se vende levadura osmotolerante en algún sitio en España? Creía que la había visto en Babette, pero no la encuentro.
Creo que Lessafre (los de Hirondelle) tiene fábrica de levaduras en Valladolid pero no se si la fabrican/venden allí.

[fangalf]

Perdón si está la respuesta por algún sitio, pero no la veo. ¿Alguien sabe si se vende levadura osmotolerante en algún sitio en España? Creía que la había visto en Babette, pero no la encuentro.
Creo que Lessafre (los de Hirondelle) tiene fábrica de levaduras en Valladolid pero no se si la fabrican/venden allí.

Hola!
Ayer Ibán dijo que en las tiendas de árabes tienen. Me imagino que es buscar alguna bien surtida y no demasiado cutre y preguntar, a lo mejor hasta te la traen!

[La cocina de Babette]

Nosotros sí la tenemos. Aquí la puedes ver:

http://www.lacocinadebabette.com/tienda ... cts_id=869

Besos,

Bea

[JoseRa]

Nosotros sí la tenemos. Aquí la puedes ver:

http://www.lacocinadebabette.com/tienda ... cts_id=869

Besos,

Bea

Uy, pues no lo había visto. A ver si cuando pase por Madrid, te puedo hacer una visita. Muchas gracias

[cheffrustrado]

hola de nuevo!!!

Y yo, y creo que muchos otros, que es y para que sirve esta levadura?

mil gracias.

adoro este foro!!!

[JoseRa]

hola de nuevo!!!

Y yo, y creo que muchos otros, que es y para que sirve esta levadura?

mil gracias.

adoro este foro!!!

No es que yo sepa mucho pero entiendo que es una levadura especial para masas con mucha azúcar (procentaje de entre el 10 y el 30%, según elfabricante). Lo que he entendido es que ese alto nivel de azúcar absorbe mucha de la humedad de la masa y le genera problemas a la levadura para producir su efecto. Con esta especial, entiendo que las masas tienen menos problemas para subir a pesar del azúcar.
Además parece que ofrece más tolerancia a temperaturas más altas de la masa en la fermentación y reduce el tiempo de mezclado (dice la casa).

[lupiañez]

hola buenas a todos,

Sobre este tipo de levadura me gustaria saber si alguien puede aportar mas datos, en mi caso he utilizado la levadura plusvital para masas azucaradas, y aparentemente, me ha dado el mismo resultado que una levadura fresca convencional, asi que teniendo en cuenta que la levadura para masas azucaradas es mas cara, me quede con la de siempre.

¿Tienen este tipo de levaduras sentido desde el punto de vista "cientifico" o es solo util comercialmente?


gracias y un saludo

http://www.sualba.com/product/13/0/228/ ... -VITAL.htm

[JoseRa]

hola buenas a todos,

Sobre este tipo de levadura me gustaria saber si alguien puede aportar mas datos, en mi caso he utilizado la levadura plusvital para masas azucaradas, y aparentemente, me ha dado el mismo resultado que una levadura fresca convencional, asi que teniendo en cuenta que la levadura para masas azucaradas es mas cara, me quede con la de siempre.

Genial! Yo mandé un mensaje a la matriz en Francia y me dijeron que no se vendía en España. Esto es patético.
No puedo decirte nada al respecto. Quizás Bea nos pueda iluminar en la práctica. Yo le oí mencionarla a Iban en un curso, pero fue de pasada (para comentar, creo recordar, que aquí bastantes profesionales no la usan).