Diario semanal panadero 14.01.13-20.01.13

[patro2o1o]

Estoy con unas pruebas con harinas integrales haber si consigo" imitar" un pan que venden en la panadería (no creo que consiga la receta)que esta muy bueno.
100 gr MM de centeno
100 gr de harina integral de centeno
150 gr de trigo integral
150 gr de harina de fuerza
260 gr de agua
8 gr de sal
2 gr de levadura fresca
10 gr de lino marrón
avena para la superficie

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tiene mucho sabor,pero necesita más esponjosidad,debería rebajar un poco el centeno.

[Valdezate]

Un pan de semillas (amapola, lino, miso y sésamo) Estoy muy contenta con el resultado; no sé por qué ha adquirido un color dorado espectacular.

200 gr MM al 100%. 100 gr harina de fuerza, 100 gr harina de espelta blanca, 300 gr harina panadera, 14 gr de sal y semillas variadas. Al 75% hidratación.

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[Valdezate]

y la miguita

[mime]

[quote="Valdezate"]Un pan de semillas (amapola, lino, miso y sésamo) Estoy muy contenta con el resultado; no sé por qué ha adquirido un color dorado espectacular.

200 gr MM al 100%. 100 gr harina de fuerza, 100 gr harina de espelta blanca, 300 gr harina panadera, 14 gr de sal y semillas variadas. Al 75% hidratación.

Será por la cantidad de sal? La sal aporta color! O digo cualquier cosa?? Se ve hermoso!

[MaiteM]

Hola! Hoy traigo el resumen de lo horneado en mi cocina esta semana:

Pan semi-integral con avena:
200 gr harina blanca de fuerza eco
100 gr harina integral de espelta eco
100 gr harina de trigo duro eco
250 gr harina integral de trigo eco
130 gr de masa vieja
280 gr masa madre de centeno integral
450 gr agua
15 gr sal
50 gr de avena
15 gr de miel

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El resultado, un pan con miga densa (que no compacta) y de sabor muy dulce. Este es un experimento que tendré que repetir, fue toda una sorpresa.

[MaiteM]

Otra hogaza semi-integral:
200 gr harina blanca de fuerza eco
150 gr harina integral de trigo eco
150 gr harina integral de espelta eco
250 gr Masa madre de trigo integral
370 gr agua
12 gr sal

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Resultado, un pan muy liviano, con un sabor delicioso, la presencia de la espelta le da un toque buenísimo.

[MaiteM]

Y por último unas estrellitas inspiradas en una receta de Bertinet y en las fotos que alguien publicó hace poco (creo que Izaskun) y que no encuentro. Digo lo de inspiradas, porque lo que tomé de la receta es la manera de dar forma al pan, la receta en sí inventada, que no tenía el libro a mano.

250 gr de harina blanca de fuerza eco
115 gr de harina blanca de trigo eco
85 gr harina integral de espelta eco
300 gr de agua
10 gr sal
5 gr levadura

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Bueno domingo para todos!!!

[Izaskun]

MaiteM, menuda producción, preciosos panes todos ellos. Las estrellas son una monada pero no creo ser yo tu inspiración, no recuerdo haber hecho ningún pan con ese formado. Tiene todo, muy buena pinta

[RoqueCarrillo]

Aunque hace tiempo que apenas escribo ni subo fotos, visito el foro casi a diario para deleitarme con las imágenes de lo que vais horneando. También intento leer todo lo que se escribe, porque me sirve de mucha ayuda para mejorar y seguir aprendiendo. A veces un comentario enciende una luz en mi cabeza y me da la clave para cambiar esto o aquello. Ahora ando intentando mejorar mis greñados, y experimentando con tiempos y temperaturas para conseguir que los panes salgan con una corteza que no se reblandezca con el paso de las horas. Tanto en un aspecto como en el otro estoy obteniendo notables mejoras. Gracias a todos los que aquí compartís vuestra experiencia!!

Pan con harina integral de kamut y centeno.

400 g M.M. 100% (harina de fuerza Harimsa).
100 g H. fuerza Harimsa.
175 g H. centeno integral Bacheldre.
175 g. H. kamut integral Doves Farm.
255 g. agua.
13 g. sal.

8,5 horas de primera fermentación (17,8ºC). Boleado, formado y al bannneton; 2,5 horas de segunda fermentación (16,9ºC).

[juantxo]

Acabo de sacar del horno un pan especial hecho con:
Kamut 332 gr. (50 gr. en la MM)
Aurore Florence 348 gr. (50 gr. en la MM)
Agua 544 gr. (100 gr. en la MM)
Sal 13 gr.
He usado toda la harina que me regalo Davis S. de cuando molimos el grano. Por fuera ha quedado de vicio, mu guapo. Veremos por dentro.
Las fotos mañana.
Gracias David