cheffrustrado, para la salaílla se utiliza una masa con una hidratación de un 60%. Es simplemente una masa de pan a la que se le añade un pie de masa del día anterior (un 20%) y alrededor de un 2% de levadura. Se amasan los ingredientes y se le da un reposo corto en bloque, se cortan las piezas, bolean y reposan de nuevo como 15-20 minutos. Formas la pieza según tu gusto. Las que yo conozco son ovaladas o redondas y en ambos casos formas una bola que dejas fermentar, una fermentación casi completa. Después echas sobre ellas un buen correón de AOVE, bien generoso, y con la yema de los dedos vas aplanando la pieza con cuidado (no valen las uñas largas, que las clavas en la masa). Así se forman esos hoyuelos que se llenarán de aceite. Y si no ves un fondo de aceite en los hoyitos es que no has sido muy generoso con él. Por último añades azúcar o sal, al gusto, y las dejas reposar 10 minutos. Horneas a máxima temperatura alrededor de 12-15 minutos, según tamaño. Es muy importante que el horno esté muuuuuuuuuuuuuy caliente, de lo contrario saldrán muy duras.
No llevan agua como habías comentado.
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