¿Y el chucrut?

[ilexulex]

Bueno, hace mas de un año que estuve por aqui aprendiendo la tecnica del chucrut, y puedo decir que los resultados no han podido ser mejores. Lo hice con lombarda sola, lombarda y zanahoria, lombarda y manzana, col blanca con ajos y con manzana. No tuve ninguna complicacion y despues de fermentar los guardé en botes en la nevera. Hace una semana que terminé el de lombarda y ya solo me queda un bote de col blanca.

No había preparado mas porque estuve haciendo mis pinitos cultivando hortalizas....un casi desastre, pero con excepciones. Cultivé un poco de millo corvo (maiz negro) con la intención de hacer un pan, realicé la primera molienda hace un mes y lo estrené haciendo unas empanadas de zorza y atun que estan de vicio.

Debo confesar que con algunas empanadas yo tenia un problemilla de ardor de estomago, y se me ocurrió añadirles chucrut al relleno....y mano de santo. A dia de hoy cualquier tipo de empanada sea de maiz o de trigo lleva su buena ración de chucrut...y aparte del toquecillo de sabor, son inofensivas totalmente. Así que adios al ardor y bienvenido el chucrut.

¿Alguno de los foreros lo habia utilizado en empanada?

saludos a tod@s

[frangullaspolochan]

Llevaba meses con ganas de hacer chucrut pero no encontraba el momento de ponerme a ello y hoy por fin llegó

Hala, cuatro kilos de repolo a la chucrutera:





Ya sé, es un poco tarde, pero aquí todavía hace fresco y confío en que siga. Ventajas de vivir en el norte

[cecília]

Frangullas, ¿los repollos son de tu huerto?

[frangullaspolochan]

No, son comprados. Planté pocos y ya se me terminaron.

Lo único que tengo ahora son habas (vicia faba); a ver si me acuerdo de poneros una foto, están preciosas, llenas de flor.

[paxaradas]

Frangullas, tengo que mandarte este mes el millo corvo que si no no llega para plantarlo Bicos

[juPan]

Hola a todos!!Me animo a escribir para hablaros y preguntar acerca del gundruk. Y aunque en internet se encuentra más información escribiendo "gundru", os aseguro que los nepalís ponen una K al final...

Para quienes no lo conozcáis, es un plato que forma parte de la gastronomía nacional de Nepal (del que están muy orgullosos), y que consiste en la fermentación de los tallos verdes de algunos vegetales (especialmente los de la familia brassica). Hojas de la coliflor, espinacas, el verde de los rábanos, etc...

Para hacerlo, según lo que he visto y lo poco que he podido sacar de la red, las hojas se dejan al sol unas horas (no se tienen que secar) para posteriormente "pegarnos" con ellas, golpeándolas con un mortero, rodillo, etc y así conseguir sacar su jugo (que no desaprovecharemos). Después se mete todo en un bote de cristal (tradicionalmente una vasija de barro), se presiona y se deja el líquido en la superficie. No, no me he olvidado de la sal, el gundruk no la utiliza.
El bote se deja al sol durante un par de semanas y luego su contenido se saca para secarlo al sol y conservarlo todo el año (aunque se puede consumir "fresco"). Yo lo he comido tanto en forma de achaar, como acompañando al dhal (sopa de lentejas) o en sopa de gundruk; y tiene un sabor buenísimo.

En algún sitio incluso he leído que hay que dejar el bote sin líquido, y que tradicionalmente se cubre con paja y se deja fermentar....

Ahora la situación: gracias a unos rábanos, nabos, remolachas y espinacas que han crecido a toda velocidad en el huerto, he conseguido un buen manojo de verde y me he acordado del gundruk..He seguido los pasos que os he comentado, dejando en la superficie algo de líquido (no mucho). Parece que está fermentando pero el líquido tiene como un polvillo marrón algo sospechoso. No hay moho ni nada por el estilo, así que quería saber si alguno ya habéis experimentado con ello y me podéis comentar...

Lo meto en este "topic" ya que tiene mucho que ver con el chucrut, aunque tiene algunas diferencias, así que si veis mejor abrir un nuevo hilo, adelante!

Gracias por leer, que al final me ha quedado un buen "tocho"....

aquí teneis alguna foto del proceso
http://nepalspiritualtrekking.blog.com/ ... ndruk1.jpg
http://gorkhatimes.files.wordpress.com/ ... =400&h=300
Y del producto final:
http://nepaliaustralian.files.wordpress ... druk-2.jpg

[Kathrin41]

Desde Bea, de La cocina de Babette (la ingesta placentérrima de cuyo chucrut, además de la lectura de Sandor Katz, a mí pesonalmente me dio el último empujón que necesitaba), a LaMaga, Miolo "y un largo etcétera" (que dirían los finos), elaboran su chucrut.

[isabelb]

Hola soy nueva por aquí, a ver si podéis ayudarme con una duda. Dicen que las conservas caseras que no pasan por el calor un determinado tiempo pueden estar infectadas por la toxina botulinica. ¿Sabeis si esto puede afectar tambien a nuestros chucruts crudos sin cocinar ni envasar al baño maria?
Si sabéis sobre ésto os agradezco me informeís

Gracias

[Miolo]

La toxina se produce cuando germinan las esporas de Clostridium botulinum, y eso no puede suceder en un entorno tan ácido como el chucrut, puedes estar tranquila

[isabelb]

Gracias Miolo, no me fiaba de mi interpretacion del ph