Diario Semanal Panadero 04.02-11.02.2013

[patro2o1o]

Hoy además del pan de pagès de la receta del mes he horneado unos minis integrales con pipas de calabaza,uno con linaza y un multisemillas.
lino marrón

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con pipas

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multisemillas

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[Valdezate]

Un par de Fougasse de Ajo ( del libro de Xavier Barriga) para acompañar un besuguo al horno esta noche

250 gramos de harina panificable, 150 gramos de agua, 25 ml de aceite de oliva, 4 gramos de sal, un ajo pequeño muy picadito, 4 gramos de levadura liofilizada

• 1. 1ª Fermentación 1,5 horas
  2. Depositar la masa en la encimera y doblar sobre sí misma. Dejar reposar 30 min.
  3. Cortar dos porciones y formar dos bolas con la masa. Dejar reposar 15 min.
  4. Estirar suavemente con la mano hasta que tenga un grosor de unas 1,5 cm
  5. 2ª Fermentación 1 h
  6. Dar cuatro cortes y hornear a 250 grados sobre la piedra, durante 25 min. Con vapor.

[ruleski]

Pues eso, casí 4,5 kg de pan para regalar el fin de semana!
segunda fermentación en frigo durante 18 horas. sufrió algo el gluten viendo el greñado. Le había puesto 20% de masa madre, la próxima vez que retarde tanto le pondré algo menos.

[cecília]

Artistas, que sois todos unos artistas
Valdezate, en tu receta de fougasse creo que hay una confusión. Has puesto 150 gr de sal y después 4 gr de sal. Los 150 deben ser de agua.

[Valdezate]

ooooopsss! gracias Cecilia! tenias razón.

[Beatrix Kiddo]

Recién saliditos del horno... unos Batards con poolish, de trigo y centeno integral...




La miga mas adelante...que son un regalo para mi madre jeje