Diario Semanal Panadero 11.02-17.02.2013

[fangalf]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[hosoazuloso]

Buenas tardes……..
Pues yo este fin de semana he horneado esto………disculpadme, pero soy muy básico, me he empeñado en conseguir unas magdalenas como me gustan y que salgan bien, (ya tengo claro gracias a otros foreros mas expertos que no puedo sustituir el azúcar de la receta por fructosa que no es termorresistente y debería emplear “sugarsol” o similar).
He utilizado una receta que encontré en el hilo de magdalenas y que me ha funcionado bien siempre que he usado azúcar tradicional, la variación en este caso ha sido que he empleado 75 gr de wáter roux (con leche) y 5 gramos de levadura fresca. La receta queda tal que así

3 huevos
200 gramos de azúcar
250 gramos de harina (gallo repostería según ellos fuerza) floja
1 sobre de levadura química royal
125 gramos de leche entera (pascual)
100 gramos de aceite de girasol
Extras:
5 gramos de levadura fresca (disuelta en la leche)
75 gramos de wáter roux (15 gramos de harina igual que la principal y 60 gramos de leche entera igual que la principal)

Batido enérgico de los huevos con el azúcar, hasta doblar volumen, añadimos leche entera con la levadura disuelta (30 minutos antes) y el aceite, batimos un poco para que se mezcle, añadimos la harina+levadura tamizada en 3 veces, batiendo suavemente entre ambas y en la última incorporamos el warter roux a temperatura ambiente…………
Dejamos reposar la masa tapada a temperatura aprox 22ºC (la de la cocina la tarde de ayer) durante 2 horas (para que la levadura fresca pueda actuar…….si es que sirve para algo), luego 2 horas más al frigo para enfriar la masa………….y después al horno precalentado a 220ºC…………en esta ocasión he tardado un poco más en hornear que cuando vierto la masa en cada molde de magdalenas.

Ha salido una SUPERMAGDALENA o MAGDALENON.

Lo he metido todo en un solo molde para ver como resultaba la cosa, de aspecto espero vuestra opinión (para mejorar) y de sabor lo probaré esta noche……..
¿si lo coloco en un molde metálico similar al de silicona para que no se “doble” por lo lados, como me afecta en el tiempo de cocción?
¿sirve de algo usar en estas recetas levadura fresca?????

Consejos, opiniones, ideas, propuestas………….

[hosoazuloso]

El water roux lo he añadido para darle una mayor esponjosidad a la masa..........para hacerla más ligera, era útil??

[Anesor]

Menudo vaso de leche vas a necesitar para poder empaparla!!! Muy guapa!

[Loreto]

Pan de Sémola

panealtamura.jpg (146.94 KiB) Visto 9409 veces

- 300 gr sémola bio rimacinata de grano duro de Altamura (Martimucci)
- 130 gr MM sémola rimacinata (60% hidratación)
- 210 gr agua
- 7 gr sal

[Izaskun]

¡Preciosa miga Loreto! Gusto de verte por aquí (ya tardabas)

[Abelsierra]

Pan de payés de medio kilo, únicamente con masa madre.

[cecília]

Abelsierra, únicamente con MaMa no!! Por ahí detrás se ven unos huevos fritos

Ahí va mi pan lengua. Es una nueva modalidad. Si a alguien le interesa el formado se lo explico

Pan de espelta blanca y Florence
215 Masa vieja (54% H)
300 espelta blanca (Rds)
200 Florence (Gallecs)
55 MaMa trigo 100%
397 agua (75%H)
1 malta diastásica
1 levadura fresca
11 sal

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la lengua del bicho

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De sabor buenísimo .

[Carmen Pan]

Mi pan de pagès para la receta del mes. He seguido la receta con prefermento que propuso Izaskun al principio del hilo. Pongo la receta completa en mi blog: pan de pagès



Y aquí una imagen de miga:


No ha greñado él solo en el horno como se supone que debe hacer este pan, pero aun así ha crecido muy bien en el horno y la miga ha quedado muy hueca y esponjosa, con alveolos grandes en bastantes sitios.

Era la primera vez que hacía este pan y la verdad es que nos ha gustado mucho.

[cecília]

También hice unos panecillos que yo llamo Patro2010. Siempre los tengo en mente, pero cuando los voy a hacer siempre me faltan cosas . Así que han quedado de esta manera:
35 MaMa kamut int. 100%
150 espelta blanca (Rds)
150 harina panadera recia
155 buttermilch + 37 leche
40 ágave
20 aceite oliva suave
4 levadura fresca
1 cucharadita de sal
100 frutas ( arándanos , naranja confitada y piñones un poco tostados)

Muchas gracias por la receta (aunque no la siga al pie de la letra )

panets patro2010.JPG (126.77 KiB) Visto 9300 veces

Y también unas galletas sin gluten de trigo sarraceno y miel