Diario Semanal Panadero 11.02-17.02.2013

[Roser]

Coques de vidre, adaptación de la receta de Izaskun

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[Abelsierra]

Pan de MM estilo San Francisco, con jamón "con apellido". La vida puede ser maravillosa.

[JLAbad]

Contento con el estreno de las piedras volcánicas para generar vapor. Me he quedado hipnotizado viendo como se abría la greña... De maiz, trigo y yogur (del libro 'Hecho a mano').

Saludos,

Jose

[anitablp]

RafaQ me he enamorado de tus trenzas, podrias poner la elaboración para los que no tenemos ni idea
no me canso de ver todas las semanas lo que horneais, pero a mi todo me parece muy dificil, no salgo de las recetas de mi panificadora, lo he intentado un par de veces y todo fracasos

[PanAceiteYSal]

Unos Llonguets. Deliciosos con unes favetes amb llonganisses (Longanizas finas con habitas).

[Panciencia]

anitablp no me canso de ver todas las semanas lo que horneais, pero a mi todo me parece muy dificil, no salgo de las recetas de mi panificadora, lo he intentado un par de veces y todo fracasos

anitablp, no te desanimes porque tus panes no salgan esas maravillas que vemos aquí, a mi no me salen tampoco esas preciosidades, pero disfruto haciendo el pan y viendo como en cada intento se mejora, porque vas aprendiendo de lo que haces. A amasar mejor, a conocer la masa, a dar forma a las piezas, como trabaja tu horno, etc, fácil no es, pero tampoco "dificilísimo", la receta del pan básico, es de lo más asequible. ¡Ánimos y que los fracasos no te desmoralicen!.

[Padme]

Últimamente publico poco, lo cual no quiere decir que no panarree lo que pueda . He probado el "pa de vidre", según receta de Izaskun. Más detalles aquí: viewtopic.php?f=7&t=599&p=58346#p58346

Muy bueno este pan, y mucha diferencia al usar esta harina especialmente.

[PANFANATIC]

Vuelvo a las andadas..entre padres pachuchos, hijos con examanes y paseitos por Sevilla a hacer cursos, he andado un poco despendolada, a ver si me ordeno y publico regularmente.
Empiezo la semana con un pan multisemillas, del cual no hay foto de la miga porque los grandes eran para un compromiso y el culo, porque se me olvidó. Pensé en sacar la foto al culo del pequeño a la vuelta de mi excursion a Ikea y cuando llegue a casa habia desaparecido

150g mm centeno al 200%, 130g harina centeno blanca, 360g panadera, 60g de fuerza, 320g de agua 10g de sal, 90g de semillas tostadas 10mit en el horno a 170º, y añadida el 70% de su peso en agua y dejar que lo absorba 0,9g de levadura seca.
Autolisis 20 mit, mezclar todo hasta desarrolar gluten y dejar 1 hora a temp, ambiente, para que arranque la fermentacion. 18h de fermentacion en frigo, atemperado, formado, una hora de fermentacion en banetton, maomenos y al horno 250º calor abajo y aire, 12 mit y bajar a 200º y calor arriba abajo sin aire...segun mi horno

Muy interesante como organizar tu pan multisemillas aqui

[Roser]

Mediasnoches, con harina de fuerza de Roca. No se han bajado como los roscones, pero cerca han estado. El problema, sin duda, el horno. Las próximas tienen que volver a salir bien. La miga muy, muy tierna y esponjosa.

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[fangalf]

Anoche me dio por el cardamomo...
Pulla finlandesa. Prima hermana de los "Semlor" noruegos, pero sin relleno.



Me greñaron en el horno y estoy rabiosa, falta de fermentación, pero se me comía el ansia... 22g de levadura para 400g de harina, dos horas en cada levado y aquello no tiraba!!!

Luego edito para poner la receta, que me voy corriendo a comer con los suegros!