Diario Semanal Panadero 18.02-24.02.2013

[Izaskun]

Les he dado en llamar molletes nusé porque todavía ahora no sé exactamente (ni casi, aproximadamente) como los he hecho.
No os voy a contar toda la odisea, sólo con decir que esos molletes nusé en un principio tenía que ser una masa líquida de MM para tempura, os lo digo todo.

Unos molletes nusé con bastante proporción de MM al100%h, bien madura y activa . La masa lleva T55, algo de T65 y Semolina, crema agria, agua, sal y 1,5gr de levadura fresca.

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Estaba convencida que dada la elevada cantidad de MM estarían demasiado ácidos pero... ¡Qué sorpresa! Están riquísimos y nada ácidos. La verdad es que aunque llevan más MM de lo debido, esta, estaba refrescada varias veces a una temperatura nada fría. Dulzona ella
Es una lástima que no los pueda volver a repetir. Como nusé...

[patro2o1o]

aquí unos molletes ,yo si lo se,son molletes según la receta del mes de MMF
casi que se me pasan de cocción,pero ricos ricos.

[MMF]

Oh... qué buena pinta tienen esos molletitos...!!!

Pues de molletes va la cosa. Yo también he hecho molletes. Y por cierto, estaba en Babia cuando eché el agua y me pasé un poco, dando como resultado una masa inmanejable que tuve que formar con las manos mojadas Aun así, están taaaaaan ricos...!!

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[FGD]

Quiron, pedrazo de panacos y que decir de los molletes, que siempre digo que caerán el finde, y al final mesescurren otras masas.

Traigo este pan por la forma en la que ha greñado. Si hubiera querido hacerlo a propósito, ni de coña hubiera salido:

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[Abelsierra]

Pizza de lievito naturale, que diría Rafaela Carrà. 20 gr MM, 200 de harina, 110 agua, 4 sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen. 5 horas de fermentación a temperatura ambiente y al horno.

[SorCitroen]

Hola
Yo he horneado hoy un pan candeal que me ha quedado muy rico, aunque la corteza algo blanda (se me olvidó pincelarla con agua aunqué si pulvericé un poquitín el horno). Lo he hecho con harina candeal del Corte Inglés y no me ha salido muy malo aunque el color es ligeramente amarillento y no blanco nuclear como a mí me gustaría.. yo recuerdo estos panes muy muy blancos y el mío es blanco "sucio"...
Además he hecho un pan de molde con espelta integral que me ha quedado de sabor muy rico pero de pinta regulera: no me quedaba papel de horno para forrar el molde y lo he aceitado bien pero a pesar de eso, se me ha pegado en el molde y bueno, que al despegarlo he tenido un "accidente" y me ha quedado un pan de molde con tapa... pero da igual, porque me lo pienso comer todo para desayunar
Saludos a tod@s!!!

[PanAceiteYSal]

Pues yo adjunto unas ciabattitas adornadas con semillas. Versión libre y ensemillada de la maravillosa receta que tuve el inmenso placer de disfrutar en el curso del pasado domingo día 17 en Valencia, impartida por el maestro Ibán Yarza en la panadería Migas. Estos panecillos muy ricos, pero el placer de conocer en persona a Ibán es insuperable, vamos, que ni con la mejor masa madre y una laaaaaaaaaarga fermentación, consigue uno tan buenos resultados. Para los que visitáis estos hilos, para los que les gusta hacer pan y para los que no también, os recomiendo que si alguna vez tenéis la suerte de poder disfrutar de tan magno evento no dejéis pasar la oportunidad. Desde el anonimato de este hilo, muchas gracias Señor Ibán.

y ahora mis panes.

[Carmen Pan]

Unos bollos sevillanos, que han sido la propuesta de bake the worl para el mes de febrero. La receta está sacada de los dos fantásticos posts que tiene Soy Circe en su blog: aquí y aquí. He cambiado la masa madre por un poolish con igual hidratación (la masa madre es mi asignatura pendiente para la primavera) y he añadido un poco más de levadura. Mi adaptación está en mi blog




La miga ha quedado bastante prieta como se supone que debe ser en estos panes. El pan va estirado con el rodillo como el candeal y luego enrollado y la última vuelta no debía estar bien tensa y ha hecho la burbuja de la izquiera, pero el resto de la miga ha quedado bien densa.

[migueld]

Madre mía que molletes, yo necesito unas manos como las de MMF . A ver si me las prestas un fin de semana que me hacen bastante falta

A ver si el finde puedo empezar una de esas masas san francisco, sí que tienen buena pinta también.

[soy Circe]

¡Qué molletes y qué bollos! A ver si animamos a MMF a que haga una demostración pública de esas habilidades... qué lujo.
En mi caso, y después de intentar aprender algo de los geniales Pablo y Rebeca -de Pablo Conesa ALternative Bakery- en los cursos que están dando, he aplicado alguna lección para lograr esta rica hogaza.

Pan francés (sin harinas francesas, lástima), de trigo con toque de centeno, invirtiendo mi técnica habitual (que es una primera fermentación larga y una segunda corta). Esta vez, una primera fermentación corta (más reposo que fermentación) a buena temperatura y una segunda fermentación, a 25º más o menos, larga.

Estoy experimentando con tiempos y temperaturas usando cámaras de fermentación domésticas y trucos que nos comentó Pablo.

Y el resultado no va nada mal... o eso dicen en casa.