Magdalenas

[Mercedes M.]

Gracias por los ánimos, Abel. Seguiré intentándolo, vamos, el sábado mismo

[Chabela]

Mas y mas magdalenas.
Esta vez unas de chocolate con harina de espelta siguiendo la receta de Saltamontes, de este foro.
Otras clasicas de Xavier barriga con aceite de oliva
Y otra tanda siguiendo una de las recetas de Abelsierra en la que añade vainilla y agua de azahar (me encantaaaa).

[Abelsierra]

Jajaja, que ilusión. Ahora estoy desayunando café y magdalenas de Speculoos (la mezcla de especias belga-holandesa que lleva canela, clavo, jengibre, cardamomo, anís y pimienta). Simplemente consiste en añadir una cucharada de esta mezcla a tu receta de magdalenas favorita. El aroma es el mismo de esas galletas Lotus que te sirven en algunas cafeterías cuando pides un expresso.

Te recomiendo que pruebes las magdalenas de plátano. Una sorpresa muy agradable.

Salud.

[Chabela]

Abel, como me apetece esa mezcla de especias... prometo que seran mis proximas magdalenas.
Y las de platano me recuerdan a un bizcocho que hago de platano, al que tambien le pongo nueces.
De hecho un truco, que no se si sabeis, los platanos cuando se estan poniendo algo pochos, yo los congelo para estos bizcochos y quedan genial!!.
Gracias

[nicca]

Abel, como me apetece esa mezcla de especias... prometo que seran mis proximas magdalenas.
Y las de platano me recuerdan a un bizcocho que hago de platano, al que tambien le pongo nueces.
De hecho un truco, que no se si sabeis, los platanos cuando se estan poniendo algo pochos, yo los congelo para estos bizcochos y quedan genial!!.
Gracias

Oh, qué buen truco eso de congelar los plátanos. Yo cuando tengo alguno que está más maduro de la cuenta, también lo echo a un bizcocho o a unas magdalenas, pero de manera inmediata; nunca había pensado en congelarlos...

A mis chiquitines les encantan las magdalenas de plátano con trocitos de chocolate blanco.

[Panciencia]

Os dejo mis "Magdalenas con pepitas de chocolate".
Receta:
3 huevos medianos
120 gr azúcar blanca y 50 gr azúcar moreno
60 gr leche
190 gr aceite de oliva
210 gr harina de repostería
ralladura de limón
pepitas de chocolate
levadura tipo gasificante (2 papeles de cada color)

He hecho la masa mezclando todo con la batidora de brazo, menos las pepitas de chocolate y el gasificante, que añado lo último y mezclados con cuchara, una vez llenos los moldes, poner unas pepitas por encima también. La próxima vez llenaré más los moldes, ya que puse solo masa hasta la mitad y veo que podían haber subido más.

magdapepitas.jpg (46.84 KiB) Visto 5457 veces

[FGD]

Vuelvo con la receta de Abufali, con menos aceite y harina para compensar el exceso de sabor del aceite de oliva virgen extra:

3 huevos
250 azucar
220 aceite
250 leche entera
1 sobre de levadura tipo Royal (15 gr)
340 harina de repostería

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[Jano]

Unas Magdalenas, salieron ocho, cona la mezcla sobrante de un bizcocho de praliné de almendras.


Nada que comentar, la receta es la misma y se hornearon al mismo tiempo.

[jordipa]

Yo me he perpetrado una versión mas sana -siempre dentro del mundo pecaminoso que es el de las magdalenas - con mayor número de ingredientes ecológicos, y que dan un producto de un gran sabor y gran textura jugosa. Es para personas que guste el dulce pero no a lo bestia. La Mama ayuda, de forma que son mejores de un día para otro, aposentan mejor el sabor, al punto que las próximas no le hincaremos el diente hasta el día después como poco.
La base es con kefir de cabra desnatado (en vez de leche), MaMa centeno integral y harinas bio de trigo y espelta. El tema de aromáticos es un poco vikingo, pero al día siguiente se integra todo sin predominar ningún sabor sobre otro. Tras llenar los moldes añado el relleno que quiero, al estilo de este video del amigo Barriga. En el caso de hoy algunas de azúcar moreno, otras de trocitos de nueces y plátanos y otras de copos de avena con una nuez de mantequilla. Lo explico dividido en 3 boles que es como yo me lo organizo. Cada uno, a su manera, como decia el viejo Frank:

bol 1:
3 huevos L (150g)
210 g azúcar moreno
bol 2: (liquidos)
100g zumo naranja
210 kefir de cabra desnatado
200g aceite (oliva en mi caso)
piel de naranja rallada
5g esencia vainilla
10g agua azahar
bol 3: (solidos todos tamizados + Mama)
200g harina trigo
100g harina espelta molida piedra
2sobres gasificantes y acidulantes
10g royal (u otro impulsor quimico)
2 pellizcos de sal
200g MaMa centeno integral activada (mejor si se alimenta con leche infusionada, en mi caso fue agua por despiste)
20 g Especies en polvo (5 g de cada): cilantro, anís, canela y azúcar vainillado. (predominan mucho si se consumen el mismo dia; al día siguiente todo integrado maravillosamente, en caso de duda eliminarlos, o bien reducir cantidades o tipos de especies al gusto)

Procedimiento:
1) precalentar horno 250º
2) empezar por el bol 2 juntando todo menos el aceite para dejarlo infusionar en frio mientras vamos preparando el resto del tema.
3) pasar al bol 1 y con unas varillas juntar azúcar y huevo
4) prepara el bol 3 con los solidos tamizando las harinas, los 2 sobres de cada color de gasificantes y acidulante, el royal, la sal y las especies en polvo. añadir la Masa Madre (mas bien sólida) mezclando todo.
5) añadir el aceite al bol 2 y mezclar un poco.
tras esto, tenemos todo a punto y seguimos con:
6) incorporar el bol 2 del kefir y aceite lentamente, como en un hilillo, al bol 1 del azucar y huevos. mezclar suave
7) incorporar después el bol 3 de los sólidos y mezclar todo con una lengua con movimientos envolventes con suavidad.
8) rellenar moldes a 2/3 de su capacidad.
9) incorporar un poco de azúcar, o piñones, o nueces o trocitos de platano o kiwi o copos avena...o lo que se quiera (ver el video del barriga del principio del hilo porque es ilustrativo)
10) importante: hornear de 10 en 10 unidades máximo....si quedan bien separadas en la bandeja del horno suben mejor (el video del barriga salen poquitas por eso).
horno bajado a 200º al entrar las magdalenas, y por espacio de unos 15 minutos. fuego abajo y con ventilador en mi caso. Bandeja mas bien en la mitad baja del horno. en las siguientes hornadas vuelvo a subir a 250º que bajo a 200º nuevamente al entrar las magdalenas nuevamente.
quizás una explicación un poco liosa...mejoraré para el próximo hilo.
buena semana a todos

[Panciencia]

jordipa, ¡se ven estupendas tus magdalenas! y muchísimas gracias por tan detallada explicación. A mi también me gusta que la comida tenga la menos grasa y azúcar posibles, dentro del margen de que resulte apetecible y guste a los míos. Quería saber cuantas magdalenas te salen con tus cantidades, ¿tanta levadura se necesita?.