Diario Semanal Panadero 04.03-10.03.2013

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[gwahir]

como me faltaba poner la foto de la miga, con lo calçots, i el otro tema esta cerrado


aqui va




la verdad es que para la hidratación que llevaba, pocos alveolos, pero creo que comieron más pan con la salsa que los calçots !!!! jejejejeej

[xgrager]

Hola! Segunda tanda de xapatas levando. Ahora con harina de fuerza de La Perla del Vallès (http://www.laperlavalles.cat/drupal/es/home).
Ya se les vé mejor intención.

Una cuestión, cuando la masa es tan hidratada y está tan delicadita, ¿qué usais en casa para meterla al horno?

No he dicho nada!! Ya he visto que hay un hilo al respecto!


Xapata por xgrager, en Flickr

Y el resultado eeeees:


Xapata 2.0 por xgrager, en Flickr


Xapata 2.1 por xgrager, en Flickr

[Izaskun]

El sábado cociné durante horas... y entre otras cositas ricas, horneé una mega empanada. Hoy, los restos siguen tan pichis, han sido los pintxos del mediodia

[Mercedes M.]

Izascun, ¡menuda empanada! he seguido el hilo, y sinceramente, no se si me parece más apetecible el continente o el contenido. No será empanada gallega, pero es una empanada bomba, ¡qué delicia!, el queso, las verduras, las setas...todo lo que me gusta reunido, simplemente espectacular. Aún no me atrevo con la masa de empanada (acabo de iniciarme con las magdalenas como para enfrentarme a algo tan complejo), pero espero que todo llegue.
Yo sigo haciendo pan. Este de mm y harina blanca en cocotte.
Saludos,

[xgrager]

El sábado cociné durante horas... y entre otras cositas ricas, horneé una mega empanada. Hoy, los restos siguen tan pichis, han sido los pintxos del mediodia

Esa masa ha quedado impresionante!

[Izaskun]

Mercedes M ¿Qué no te atreves? ¿Haciendo como haces, esos panacos de MM? Pero si comparado, no tiene ninguna dificultad.
¡Atrévete ya, mujer!
xgrager gracias, salió rica sí.... pero anda que tus xapatas preciosamente alveoladas.... por cierto yo esas masas taaan hidratadas las pongo a mano sobre papel, como tú, y lo hago resbalar desde una pala o plancha directamente al horno.

[Abelsierra]

Pan de molde. Con 450 de harina (350 blanca, 50 integral, 50 centeno integral), 270 ml de agua, 10 gr de sal, 10 gr de levadura fresca y 10 gr de miel de caña (a falta de malta). Lleva una cucharadita de granos de comino y otra de granos de lino.

Amasado y fermentación de casi dos horas aprox. Desgasado y enrollado. Dentro de un molde engrasado fermentación de hora y media. Horno 190 grados, 35 min. Desmoldado y reposo en rejilla unas cinco horas, y luego conservación en bolsa de plástico cerrada con goma o celo (como el pan de molde que venden en el super). Han pasado casi 20 horas desde que salió del horno y está supertierno, se corta bien y no se desmiga. La próxima vez subiré la cantidad de centeno y bajaré la de harina blanca. El comino le da un matiz interesante.

[navarra]

Esto es lo que horneé ayer. Un pan que empezó siendo pa de pàges y acabó siendo "un poco de esto y un poco de aquello". Tiene mezcla de harinas (espelta, harina recia...), aceite... las cantidades, como os digo, un poco a ojímetro. Pero ha salido lo que quería, un pan para hacer tostadas, de ese que absorve tooooda la salsa que le eches, que es para untar sin remordimientos

Y luego hice estos panecillos, con masa parecida solo que un pelín menos hidratada. Y están lo vistosos. Aunque también buenos, que de eso se trata, no? Y de ir practicando diferentes formas de formar.

[David S.]

Yo sigo haciendo pan. Este de mm y harina blanca en cocotte.

Guau, Mercedes, simplemente espectacular tu progresión. Me dejas impresionado.
Enhorabuena a ti y a todos los que no solo no os rendís ante los retos, sino que se os ve disfrutadores