Recetas reposteras relacionadas con el pan (o no)

[Izaskun]

...suena fantastico

Acaso no os acordáis.... asuquita, canela y clavo, creo que el limón no lo pusieron en la copla porque no rimaba

[PANFANATIC]

izaskun...como que yo soy mas de los Bee Gees

[Izaskun]

como que yo soy mas de los Bee Gees

No, si yo también, pero una cosa no quita la otra

[Roser]

PANFANATIC he tenido que subir palnorte para caer rendida a sus pies...No, nunca lo había comido y por supuesto cocinado. Por esta zona no es un postre habitual...ya se que no es excusa..... Si lo pienso bien, es leche más cereal, igual que las papillas de los bebés Con ese argumento, me lo voy a comer más a gusto.

[micela]

Ni sólido ni líquido.
El chocolate valor de toda la vida en polvo para hacer chocolate a la taza:
En Mercadona lo tienes!

ahh , gracias falgalf, repetiré la jugada.

[Carmen Pan]

Roser, o una vaina de cardamomo. Prueba, prueba

Yo preparo el arroz con leche con canela y cáscara de cítricos. Antes empleaba siempre limón, pero un día hace un par de años me encontré con que no tenía y puse cáscara de mandarina en su lugar y la verdad es que el resultado fue muy bueno. Tiene un matiz distinto muy agradable, así que desde entonces alterno cáscara de limón, naranja y mandarina según me dé. Recomiendo probar con mandarina.
Con cardamomo no lo he probado todavía, lo tengo en mis pendientes, pero la combinación me parece perfecta. Michel Roux en "Postres" prepara un puding de arroz con leche (arroz con leche mezclado con huevo y cuajado en el horno, una mezcla de arroz con leche y flan) y perfuma la leche con cardamomo. Cuando vi la receta me pareció buena idea, pero depués después de probar el cardamomo en diversas masas dulces (para mí el cardamomo ha sido un gran descubrimiento) ya no tengo ninguna duda de que la combinación tiene que estar buenísima. El problema es que últimamente estoy sacando tantas recetas nuevas de aquí que no me ha dado tiempo a probarlo.

[jordipa]

Os invito a elaborar unos buñuelos de viento rellenos de crema al modo de Carme Ruscalleda. Son exquisitos.



Como muchos ya sabréis estos buñuelos están hechos a base de pasta choux (escaldada) Esta masa no es que sea difícil de elaborar pero si que se tiene que conocer, ya que lo que es sumamente exquisito puede resultar un un poco fiasco si no se tienen en cuenta algunos aspectos.

* Es una masa de doble cocción, primero se elabora al fuego escaldando la harina (floja) y después se hornea o se fríe.
* Durante la primera coccion logramos un engrudo espeso, el cual, después aligeramos con la adicion de huevos.
* Huevos: La cantidad de huevos dependera de determinadas variables, el tamaño de los huevos, el poder de absorcion de la harina y la duracion de secado de la masa en la primera coccion.
* Materia grasa: Generalmente se utiliza mantequilla , en el caso de estos buñuelos se la aporta la fritura.
* Azucar y sal:Da color y sabor,con respecto a la cantidad de azucar puede afectar el crecimiento de la masa en el horno. En general es muy poca la cantidad de sal y de azucar que se le agrega ya que la masa tiene un sabor neutro, ni dulce ni salado.
* Líquidos: Generalmente es agua o leche o una mezcla de ambas (según la textura que queramos conseguir). Pero estos bunyols de crema son algo especial y ya veréis que llevan "trampa"

** Inserto aquí un Video más que nada para que podáis apreciar la textura que debe tener la brillante masa, una vez terminada.

Y ahora, al lío: ¿Con qué?
* 440 ml leche
* 90ml anis seco (licor )
* 35gr azúcar
*250gr harina
*4 huevos y medio (pero ya sabéis que eso, además de Carme Ruscalleda os lo tiene que decir la masa, no todos los huevos son iguales, (ni las harinas) por ejemplo los míos eran pequeños y necesité poner 10 unidades )
* La ralladura de un limón, canela y vainilla en polvo.Pellizco de sal.
* Aceite de oliva abundante para freir y azúcar glas para espolvorear al final. Si no se quieren rellenar, al salir del aceite se pueden mojar con anís y rebozarlos en azúcar normal o una mezcla de azúcar y canela.

¿Cómo?
* Llevar a ebullición, leche, anís y azúcar
* En un bol tamizar la harina (floja) mezclar con la canela, vainilla y ralladura de limón
* Echar de golpe toda la harina sobre el líquido hirviente y mezclarlo bien sin dejar de remover enérgicamente, con una cuchara de palo, si lo hacéis a mano, (yo uso mi batidora eléctrica de mano con el accesorio de tirabuzón amasador (NO las varillas)) hasta que la masa se desprende de las paredes del cazo y se ve bien compactada.
* Retirar del fuego y dejar templar unos minutos, luego sin dejar de remover/amasar ir incorporando los huevos de uno en uno (no echar uno hasta que el anterior haya sido absorbido completamente)
* Cuando la masa está lista, lisa y brillante, yo la meto en una manga pastelera desechable, metiéndole primero un cornete metálico en la punta y la dejo hasta que esté fría o casi. (Al freir voy dosificando la masa dentro de un molde pequeño para bolas de helado, así quedan más "monos")
* Poner al fuego una sartén o utensilio hondo para freir, con aceite de oliva abundante, y freir como a 150º-160º aprox.
** Pensad que estos buñuelos, si la masa ha salido perfecta, se voltean solos sobre si mismos y necesitan espacio para hacerlo con libertad de movimiento.Una vez fritos ponerlos sobre papel absorbente y cuando están fríos ya se pueden rellenar. Si en vez de crema os gusta la trufa o la nata también están de muerte, aunque mis preferidos son los de crema .

¡Ala, ya no tenéis excusa, al ataque!

muuuuchas gracias....lo estudiare antes de atacar!

[jordipa]

como decia en el hilo semanal: "HABEMUS COCUM LLANDUM"

espectacular ....ahí os dejo mi versión con harina algarroba en vez del cacao, y en función de lo que tenia en casa (base de la receta madre y magistral de Fangalf).

ingredientes:

-210g de harina común (bio carrefour en mi caso).
-65g de harina algarroba (bio también, era toda la que me quedaba. He de decir que por el sabor resultante de la coca tampoco aumentaria la cantidad mas alla de 100 gr, en cuyo caso bajaria la de harina).
-100g de azúcar moreno (hay azucar extra con el relleno de la naranja confitada así que he rebajado cantidad).
-190g de leche de cabra (la que mi costilla consume, es presidenta, vicepresidenta y vocal de la asociación anti leche de vaca
-160g de aceite de oliva arbequina (el que tenia, así que lo he rebajado un pelín)
-2 sobres de gasificantes dobles (2 azules o lila y 2 blancos)
-2 huevos tamaño L.
-50g de relleno formado por unos 40g de naranja bio confitada en casa con azúcar moreno según receta de teba y unos 10g de nueces. Todo ello picado en pequeños trozos para que se reparta bien y no se vaya al fondo de la "llanda"

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180º-190º
2) Tamizar las harinas (trigo y algarroba) junto con los sobres de gasificante y acidulante. Reservar
3) Pesar y mezclar juntos la leche y el aceite.
4) espumar los huevos con el azúcar en un bol, tienen que estar casi montados como un merengue, no simplemente blancos.
5) Añadir los líquidos al bol de huevos y azúcar, en un hilillo, mientras seguimos mezclando despacio.
6) Añadir la harina, mientras mezclamos con movimientos envolventes, como haciendo pliegues de pan, y cuando esté completamente integrada:
7) incorporar el rellano, para rápidamente volcar al molde, espolvorear -optativo- con azúcar (lustre en mi caso) y para el horno.

La he tenido 25 minutos a 180ºC

conclusión: para repetir para incorporarla como clásico. Quizás le falte algo mas de jugosidad, pero muy poca. Si gusta el sabor de la algarroba como alternativa al cacao (con muchas mas calidades y propiedades yo creo) es genial. Ahora en la nevera para que mañana tenga una textura mas de brownie con el café.

He dicho ya que repetiré?
saludos.

[fangalf]

Muy rica jordipa
Aunque creo que la opción de la algarroba es muy interesante se que en casa no triunfaría! (#rarosquesonunos)

[fangalf]

Ayer me lancé a la piscina con este Bizcocho de Mascarpone!
Muy rico y super jugoso!



La receta la tenéis aquí
Es mi nuevo proyecto, si os gusta ya me diréis, se admiten críticas!