Diario Semanal Panadero 18-24.03.2013

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[JLAbad]

Pan de vino y nueces. Receta de SoyCirce.

Saludos,

Jose

[karapaixo]

hola gente, aquí os dejo una muestra de nuestra cena del sábado.

Con harina para pizzas de harimsa con fermento incluido (me estoy iniciando, jejeje)

La pizza es sencilla salsa de tomate con un poco de orégano, mozarella, cebolleta, pimiento verde, aceitunas negras y tiras de bacon, y un poco de aceite de oliva.

Estaban buenas.

[charapa]

Que buena esa pizza
Nunca he echo ni un pan ni un bizcocho con vino tinto...interesante

[JPMHIN]

Hola,
Siguiendo otros hilos de este foro, tenía ganas de experimentar con la olla de hierro fundido y el pan (casi) sin amasado. Para mí no deja de ser una versión de pan de molde en un molde "gordo", así que buscando métodos para gente con poco tiempo o vagos, quería ver qué pasa con este proceso:
1 - Hacer la segunda fermentación en la misma olla para meter en el horno directamente (y usar menos cacharros)
2 - Hornear sin precalentar la olla (más ecológico)

Esta mañana de lunes terminé de hornearlo.
Es un pan de MM básico, con harina blanca del Aldi y un 10% integral del Mercadona.
Resultado (adjunto foto):
- La masa no se pega a la olla estando aceitada y sin usar papel de horno.
- Al no hacer emboladado y no dar tensión, el pan sube más por los bordes que por el centro, con aspecto final de panetone hundido no muy bonito.
- La olla ikea de 3 litros es pequeña, recomiendo la oval (es un pan de 1 kg. aproximadamente).
- Sabor y miga: bien, aunque algo húmeda. Recomiendo hormear por lo menos 50 minutos sin abrir la olla a 240º, empezando con el horno frío. Este estuvo 40 minutos cerrado y 10 abierto.

Lo siguiente del "más sencillo todavía" quizá sea poner la olla en en la encimera de gas, a ver qué pasa.
Saludos

[Panasonico]

Lo pongo hoy aunque salió del horno el sábado. Ayer lo abrí y el resultado no me ha decepcionado, aunque tengo que mejorarlo. Es un pan al estilo extreme loaf con la receta adaptada por panarras.com. Estuvo fermentando durante unas 19 horas a temperatura ambiente antes del formado (realmente casi no formé). Ha resultado un pan con una miga increíble, un sabor ligeramente ácido y un aroma espectacular. La greña la hice en una sola dirección, aunque luego al crecer apareció en forma de cruz. Sin duda un gran pan y una experiencia para repetir.

[soy Circe]

Pan de vino y nueces. Receta de SoyCirce.

Bonito pan, JLAbad.

Agradezco la referencia,... pero para ser honesta la receta original es de Dan Lepard, como indico aquí...

¡Al maestro lo que es del maestro!, . Yo sólo hice reajustes menores.

[JLAbad]

Bonito pan, JLAbad.

Agradezco la referencia,... pero para ser honesta la receta original es de Dan Lepard, como indico aquí...

¡Al maestro lo que es del maestro!, . Yo sólo hice reajustes menores.

Gracias, entonces, por compartir esos ajustes menores

Saludos,

Jose

[jordipa]

un pagés pasado por la piedra integral y por los cereales. Hogaza mezcla de un pagés y de un pan de cereales. 2,4 Kg de bicho (sigo en el empeño de panes grandotes). Mama solida centeno, 66% hidratación con liquido de pepinillos en conserva hasta un 70% de liquido con vermoth negro (lo que tiene hacer varias cosas a la vez y que se acabe el líquido de la conserva )...25g de sal, 5g germen trigo, 0,5% levadura, y un kilo y pico de harinas con la siguiente alineación: harina espelta, integral de trigo, de garbanzo y como el 50-60% restante de trigo blanco. cereales tostados en el interior del pan (lino, sesamo, copos avena) y para rebozar. metodo directo. cada fermentacion 3-4horas. este durará dias.

muy buena semana a todos/as

[Mercedes M.]

Panes preciosos todos ellos, ¡¡¡menudas cortezas y migas!!! Pedazo pan Jordipan, ¡qué receta más apetecible!, de pinta increible pero y ¿el sabor? , resulta tan maravilloso como el pan en sí mismo precioso de verdad
Hoy he horneado dos panes que preparé ayer.
Uno de mm de centeno y harina panadera recia del Amasadero, y avellanas (en vez de trituradas enteras, en fin, el pobre pan parece que tiene acné o granos de bruja) pero está muy rico de sabor. Como era de esperar es de miga prieta y no ha subido mucho.
El segundo es el pan que vengo repitiendo desde hace tiempo de nueces, y pasta de nueces de Dan Lepard, esta vez con mm de harina blanca, y de harina blanca también el pan. Aún no le hemos empezado, así que desconozco como ha quedado la miga. Hecho en cocotte, la greña ha salido por donde ha querido.
Ambos panes han estado unas 15 horas en nevera, creo que me he pasado, el de mm de centeno se había empezado a romper.