Pan gomoso

[charapa]

Hola Javier...mira...te voy a poner la receta que hice ayer...porque por la levadura no puede ser...y lo del horno...joe...es que me tiene harta...que rollo...

400 gr harina la aurora
200 gr panadera recia
300 gr mama centeno
337 agua
15 gr sal
3 gr levadura fresca


Lo del horno..pues mira...yo lo pongo por arriba y abajo a media altura y cuando veo que se me dora mucho por arriba...vamos a los 10 min. ya está cogiendo color....lo cubro con papel de aluminio y así casi toda la hornada...en total de 60-65 min. a 200 gr...lo dejé unos 10 con el horno apagado..te aviso que salen dos hogazs de unos 500 gr...
Espero haber que alguien mas me pueda orientar...
Gracias por tu respuesta

[PANFANATIC]

Charapa, asi de primeras yo pondria mas agua, tanto la harina recia como el centeno absorben mucho liquido.
El horno, cada uno es un mundo, pero mejor si pones calor solo abajo a 240º, y el pan lo mas abajo que puedas, yo lo suelo poner en la solera, 10 minutos con vapor y luego lo subo a la rejilla y quito el vapor y lo de dejo a 200º hasta que esta hecho, unos 30 mit.

A ver que tal

[charapa]

Gracias panfanatic...lo intentaré en la proxima...ya os contaré...

[ENCARNA]

charapa, la forma de hornear que te indica Panfanatic va de maravilla, otra cosa muy importante es el amasado, que la masa llegué a pasar la prueba de la membrana

[charapa]

Gracias Encarna...yo amaso...y pruebo con lo de la membrana...hasta que casi se ve transparente...pero no se realmente si ese es el punto...
Probaré otra vez y ya os contaré...la verdad que me tiene desilusionada y me lo tengo que comer tostado...porque si no está gomoso...

[ENCARNA]

yo tuve el mismo problema al principio y en este mismo hilo en la pag. 2 me quejo de que mi pan gallego era chicle, pero yo el problema lo tenía con el amasado.

[cemmo72]

yo tuve el mismo problema al principio y en este mismo hilo en la pag. 2 me quejo de que mi pan gallego era chicle, pero yo el problema lo tenía con el amasado.

yo rectificaria temperatura de horno si esta muy alto no se seca como debe y retiene mucha humedad baja el horno y dejalo mas tiempo esto claro sy el alveolo de la miga es bueno ,pero si no es asi tendras de conseguir una harina fuerza ya que la harina muy fuerte es buena para panes grandes a partir de 2 kg para pequeños no se necesita tanta fuerza.

[callejon]

Hola a todos. Escuchando vuestros problemas me salta una duda. Que es lo que llama cada uno, pan crujiente? A mi, los panes, cuando los saco del horno todos o casi todos estan crujientes, pero claro, yo lo que siempre he deseado es esa corteza que no es que sea crujiente es que yo la suelo llamar, cristalina y esa corteza no la he conseguido nunca en ninguno de mis panes. Yo llamo corteza crujiente al pan con una corteza muy finita y muy, muy crujiente vamos, que no te dejas un piño cuando lo muerdes. Mis panes todos o casi todos estan crujientes pero la corteza no es la que yo quiero siempre esta un poco dura para mi gusto. Alguien tiene la solucion? Y otra cosa, no entiendo cuando hay gente que dice que a los 15 minutos abre el horno y baja la temperatura,`por ejemplo a 20 o 30ºC menos de termostato. Yo cuando abro la puerta de mi horno para quitar el vapor y seguir horneando con la puerta abierta, no es que tenga que bajar la temperatura, es que tengo que poner el horno a tope de termostato ( 250ºC ) para que el horno con la puerta abierta consiga una temperatura entre 180ºC o 200ºC. Con la puerta abierta del horno aunque sea una pequeña ranura, se va un mogollon de calor. Por lo menos en mi horno. Yo no se que hornos tendreis por ahi, pero con una ranura abierta, creo imposible que un horno llegue a tope de temperatura, ni por asomo.
Si alguien sabe como se hace lo de la corteza cristalina, se lo agradeceria el resto de mi vida. Mis piños y yo.
Como siempre gracias por vuestra sapiencia y consejos.

[Antala]

Hola atod@s!!

Tengo algo de experiencia haciendo panes,pero ultimammente de golpe me están saliendo unos panes muy raros.

Utilizo:
Harina de Espelta Blanca 180gr
Harina Trigo Blanca 100gr
Harina de Centeno Integral 120 gr
Agua al 65%
Sal 2%
Levadura seca 1,5 gr
autolisis de 20 minutos incorporo sal al inicio
Amasados cortos, 4 reposos de 10 minutos incorporo levadura al final
1ª Fermentación 2hrs a 22º
2ª Frementación 1hr ó 1hr 30 a 22º
Horno 200ª 45 a 55 minutos

Todo bien pero hace un par de días que me salen los panes con una miga gomosa y la corteza algo pálida no me coge color marrón oscuro, y lo curioso es que anteriormente hice unos panes con estas misma receta y me salieron estupendos

¿Alguna sugerencia?

Un saludo y gracias por vuestro tiempo

[ENCARNA]

Antala, yo la sal la pondría al final de todo.
A mi me parece, que le falta amasado, es sólo a simple vista, igual no tiene nada que ver.
¿Qué aspecto tenía la masa antes de formar el pan?¿Se veía el gluten bien desarrollado ?