Diario Semanal Panadero 18-24.03.2013

[fangalf]

Ruleski, aquí está el hilo. Baja hasta encontrar los Doowaps Hokkaido. Los primeros fueron una intentona muy malucha.
Esta vez he seguido la receta tal cual pero añadiendo 10g más de mantequilla y otros 10g más de leche en polvo.

En mi blog he dejado la receta paso a paso por si le interesa a alguien

Doowaps Caseros

[jordipa]

Buenísimos con un quesazo azul de búfala artesano

Si es el azul de búfala del Empordà, doy fe, es un quesazo.
Atención: Este fin de semana es el Lactium en Vic. El paraíso para los quesarras.

no exactamente miolo...es de muntanyola....de la zona de vic precisamente. aqui un linkpor curiosidad y tal.
saludos

[Izaskun]

Aquí llega ya, la miga del último monstruito que ha salido de mi horno



¡Nyam-Nyam!

007 - detall molla (600x450).jpg (204.82 KiB) Visto 4235 veces

[karapaixo]

¡Que envidia, sana pero envidia!
Vaya nivel de panes que hay por aquí.

Bueno, ya esta, ya lo he hecho, mi primer pan con masa madre...

A sido una Odisea, como la de Homero pero sin salir de casa.

Puff me ha pasado de todo, he metido la pata en todos los pasos y hasta con la cantidad de los ingredientes.

Pero estoy contento, por el resultado, por lo aprendido y por que mañana no voy a comprar el pan, jejejeje.

Mi pan quería ser un pan de payes y ha salido pues eso.... ya lo veréis .
Harina panificación del amasadero (la cantidad final no lo se 600 g o 700 g, uff), 50 g de harina integral de trigo, 300 g de MM de harina de trigo hidratada 100%, 3 g de levadura fresca de panadería y 13 g de sal.

La greña no le hice pensando que rompería por la parte fea y bueno así me ha salido.

[karapaixo]

El culo lo que mas me ha gustado!!!

[Sr_DonOso]

Ya lo publiqué en la receta del mes, aquí les dejo mis Panecillos de Viena viewtopic.php?f=0&t=4236&p=60332#p60332

[Susan]

Pues aqui está mi primer 100% centeno.
Es una aproximación al pan dulce de centeno de Dan Lepard con higos, un puñadito de nueces y unas semillitas de cardamomo. Ah, tambien añadí una cucharada de miel.
La verdad es que tras casi 6 horas de fermentación a unos 18 grados o así.. no subió mucho pero está....requetebuenisimo. ¿Cómo habre esperado tanto para hacerlo!
Y decis que todavia mejora en 48 horas?

[Jano]

Un "pagesito" de 1.475 gr. preparandose para el grande, grande....

[gwahir]

Jano !!! menudo panaco !!!!

explica , explica un poco tu secreto. Cuando veo tus panes siempre pienso en las harinas que le pones, pero este dices que es de harinas de super ?¿?¿

si los pageses de izaskun me roban el corazón, ver como tus panes explotan flipo !!!!!

con que temperatura empieza tu pan en el horno ? va con coccote o sin ? piedra o plancha ?


yo ayer hice pruebas con cocotte ( de pyrex) y si que cambió a mejor la greña, pero creo, que con un buen chute inicial de 270 o así ( mi horno llega pero le cuesta) creo que sería igual. Nunca llego a los 270 por impaciencia.


responde bellaco !!!!

gracias

[Jano]

responde bellaco !!!!

.
Pues mira, las harinas son de super, marca Rio para más señas, el horneado en piedra (cordierita) la cual pongo lo más arriba que me permite el horno y con el gratinador a tope.
Cacharrico con piedras volcanicas en la solera, media hora el conjunto, pasado este tiempo bajo la rejilla con la piedra lo más abajo que el horno me permite, unos 10/12 minutos con calor de solera para que se recupere el horno, pongo agua hirviendo en el cacharrico, meto el pan, vaporizo las paredes y...... paro el horno 7 minutos.
Vuelvo a encender, calor arriba y abajo, termostato a 200/210º y ya esta (los ultimos 10 minutos con ventilador).
Fácil, resultón y sin cocotte.



* Esta harina Rio me está sorprendiendo gratamente.

Encantado de servirte estimado foreroyente, ya sabes puedes dirigir tus consultas a este tu "Consultorio Bellaco"
En serio gwair, pura suerte, aun estoy conociéndome con mi horno y voy probando.