Diario Semanal Panadero 18-24.03.2013

[micela]

PANFANATIC, tienes solución para todo¡, pero no tengo cortadora de fiambre. Soy una inútil cortando pan, queso, embutido...debe ser algún gen que tengo por ahí, tendré que domesticarle a base de crímenes.
Por cierto... ¿para cuando esa visita al molino de Gámiz?...tengo muchas ganas ¡

SoyCirce, menuda pinta esas tortas¡

[Mercedes M.]

Muchísimas gracias Micela, sinceramente la progresión se debe a que leo, observo y aprendo mucho cada día de todo lo que la gente de este foro cuelga, expone y comenta bueno, y que amaso y amaso, pero sin ayuda no creo que fuera posible, de verdad.
Menudo pan el tuyo, me encanta su forma, su miga, su greña, el color, un gusto para la vista.
SoyCirce, si hay algo que me gusta en este mundo son las tortas de aceite del sur, voy a intentar seguir tu receta, menuda pinta estupenda. Ya me he metido en el blog, voy a leer detenidamente.

[soy Circe]

Mercedes, Micela, probadlas, son fáciles de hacer...

Y si se os resiste el amasado (con tanto aceite es difícil desarrollar la masa para que pase la prueba de la membrana), es una receta perfecta para darle trabajo a la amasadora, la panificadora o la thermomix. Y el resto lo hacemos a mano o con el rodillo: entretenida, pero con un resultado estupendo.

[jordipa]

bueno, pues ahí va lo ultimo. Una prueba buscando el pa de vidre, pero que ha salido por otros derroteros...Receta base de pan con prefermento del pan chiapatoide de iban yarza en robinfood con un par de variaciones: de un lado añadir unos 50g (de los 500 del total de harina) de espelta molida a la piedra, y de otro la cantidad de agua que ha sido del 110%. Claro es que el concepto "formado" ha brillado por su ausencia; lo que he hecho es ir realizando algo que podriamos llamar pliegues (pero que con la escasa consistencia probablemente ha sido quimérico) y al final pasarlo a unos moldes. Cuando mas o menos había gelatinizado en el horno (al cabo de unos 15 minutos) lo he sacado de los moldes y lo he dejado continuar la cocción sobre la piedra del horno.
De sabor riquísimos y extra-crujientes. 10 minutos con vapor a 275º, 20 en seco a 220º y 30 minutos mas con el horno apagado. repetiré, pero con hidratación menor.

saludos y buenas monas de pascua

[Izaskun]

Esa corteza dice¡Cómeme!
Jordipa¿ Has usado harina Roca de vidre?

[Mercedes M.]

¡Qué corteza! , ¡qué colo!r, ¡qué pinta!!! Jordipa, preciosos, y realmente apetitosos

[Mercedes M.]

SoyCirce gracias por tus consejos, los apunto, y espero poder hacerlas a la vuelta de la Semana Santa, que como siempre subo a mi tierra.

[guater]

Presento mi primer pan en el foro. Es el segundo que hago a mano (el primero fue un Bloomer) sin ayuda de la panificadora. He empezado a dejar un poco de lado la maquinita gracias a este foro y a un programilla que estan echando ahora por la tele: Paul Hollywood's Bread.

El pan en cuestion se llama Selkirk Bannock. Es una variedad de Bannock dulce y esponjosa. Yo la describiria como algo entre un pan y un roscon de Reyes . Se cree que la primera persona que horneo este tipo de pan fue un panadero escoces llamado Robbie Douglas, y que su popularidad se extendió por el resto de Inglaterra cuando la reina Victoria, en una de sus visitas a Escocia, probo unas rebanadas junto con su te.

Siento la calidad churretera de las fotos:







Se come con abundante mantequilla. Yo ademas le he untado un poco de mermelada, y para el desayuno, la verdad que da el pego.

[marta70]

Una mañana productiva:

St. John, con un prefermento de ciabatta que tenia en el congelador, una miga riquisima!!! Y muy fácil


Torta de aceite y anís.



Y aprovechando, pizza para comer

[Panciencia]

Presento mi primer pan en el foro.El pan en cuestion se llama Selkirk Bannock

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Te felicito, tiene un aspecto excelente. Es como un brioche con pasas verdad?. Podrías dejar la receta para los que nos gustan ese tipo de panes?. Gracias y bienvenido al foro!!.