Diario Semanal Panadero 25-31.03.2013

[cecília]

Menudos panes
Sarafly ¿ que cantidad pusiste en tu panaco de cada harina? Tiene una pinta bestial.
También quiero probar el pan de molde de fangalf con arroz integral. Cambiaré la harina panadera por espelta ( según nuestras necesidades). Tiene que estar muy bueno.

Yo no ando mostrando todo lo que horneo.
Muchas veces porqué lo que sale de mi megacutrehorno, no es lo que yo desearía y acabo desanimándome un poco.
Pretender hacer panes de aspecto como los de trigo, con harinas con poco o ningún gluten ,es para mi imposible. Siempre me acaban saliendo los panes mas planos de lo que querría.
No quiero limitarme a hacer pan en molde, así que voy tanteando el tema como puedo.
Por suerte siempre son muy gustosos

Aquí unas muestras:

Pan de espelta blanca i txakinarto

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Unas tortas de aceite, después de ver las de MMF y Soy circe, pero sin seguir la receta. todo a ojo, aprovechando una masa vieja que corria por la nevera hecha de trigo sarraceno y semolina (imaginaros ). Irrepetibles porqué en realidad no sé ni lo que puse. Están buenísimas, se les nota un poco el sabor de la MaMa.

muy oscuras por la harina de sarraceno

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[cecília]

Y seguimos :

Pan de trigo sarraceno , Kamut y un poco de harina de fuerza (por ver si empujaba)

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[Izaskun]

Hacia días que no horneaba un pain de mie. Hoy por fin ha (re)caido uno, está hecho igual que estos. Suave y rico, va a ir para el veterano de la familia

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[Panciencia]

Cecilia, ¡no te desanimes, mujer!, que tus panes son buenísimos, aunque no tengan el aspecto que te gustaría conseguir. Yo los veo estupendos, de verdad. Y no sabía que la harina de trigo sarraceno dejaba negros los panes, primero pensé que tus tortitas se habían quemado.
No veas, la vergüenza que me da siempre mostrar mis panes, junto a los de este hilo, que son de campeonato. Pero como no voy a presumir de nada, sino que pretendo ir progresando y que me digáis los más expertos, en que puedo mejorar, pues me atrevo.
Aquí la miga de la hogaza de antes, que lo hemos empezado en la cena y no ha defraudado nada, ¡qué harina más buena!.

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[sarafly]

Sarafly ¿ que cantidad pusiste en tu panaco de cada harina? Tiene una pinta bestial.

Hola cecilia!
La verdad es que este pan ha salido rico rico! despues de 24horas de reposo está aún mejor
aqui las cantidades que puse de cada harina:

50% harina trigo (La Grana) (harina trigo de MM + harina trigo de la masa)
15% harina kamut (Gallecs)
10% harina espelta integral (Gallecs)
10% harina cebada (La Grana - Renobell)
10% harina de centeno integral (Gallecs)
5% harina de mais

Si te animas a hacerlo, ya nos contarás
un beso!

[cecília]

Gracias Sarafly, quería saber la proporción de trigo respecto a las otras harinas que poseen menos gluten.
Con algún cambio necesario para mi, pero me gustaría hacerlo. El tuyo me tiene cautivada

[fangalf]

Pruebalo cecilia te va a encantar! Y con espelta me imagino q ya será un saborazo!

Y menudos panes! Me haría una rebanada de cada uno de ellos con muuucha mantequilla!

[Valdezate]

Unos croissant con la fórmula que publicó Chema en la receta del hilo de enero. Llevo bastante tiempo probando fórmulas de croissant y creo que esa es la que mejor resultado me ha dado; tanto es así que mi marido ya se ha comido cinco antes de que se enfriaran.

He utilizado parte de la masa de los panecillos vieneses de ayer y en lugar de usar mantequilla al 100% he mezclado la mantequilla con parte de margarina. Creo que el croissant con un poco de margarina es más ligero.

Todavía soy una manazas con el tema del formado, así que he decidido que voy a comprarme un rodillo cortador.

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[Panciencia]

Valdezate, ¡están estupendos esos croissanes!.

[matenw17]

Mi pan Grande de Panarras. 900 gr de harina Zamorana y 100 de espelta
El horno se apagó a los 25 min bajando a 140° y luego resucitó terminando hasta la hora q necesitaba.
Ese problema ha impedido que la corteza fuera mas fuerte y con el día de lluvia que llevamos se ha ablandado un poco.
Sí o sí tengo qe cambiar el horno. Vivo sin vivir en mí cada vez que hago pan...
Pero ya ha caído medio pan y los no expertos han aplaudido. Jejeje