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 Asunto: La piedra de hornear - Piedras de hornear
NotaPublicado: Vie 26 Mar, 2010 13:51 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
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Me sorprende que nadie haya hablado todavía de las piedras.
¿Usáis piedra de hornear?
¿De qué tipo?
¿Qué diferencias encontráis entre hornear con y sin piedra?

Yo no tengo, pero estoy pensando en encargar un cacho de granito a un señor que hace encimeras de cocina.


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 Asunto: Re: Las piedras
NotaPublicado: Vie 26 Mar, 2010 14:15 
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Registrado: Vie 19 Mar, 2010 21:50
Mensajes: 11
Ubicación: Reus
Ayer puse un hilo sobre el horno, para hablar sobre trucos, piedras....

Yo compré en un almacén de construcción 4 ladrillos refractarios, son muy muy económicos en comparación con las piedras para hornear, y el resultado me parece bueno. La inversión es mínima.


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 Asunto: Re: Las piedras
NotaPublicado: Vie 26 Mar, 2010 15:05 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 13:04
Mensajes: 4
Ubicación: Zaragoza
Yo encargué a un marmolista una pieza de granito a medida y va a la perfección, por poco dinero los resultados son los mismos, la piedra en cuestión es de 3cm. de grosor.
Y ya de paso una pregunta ¿hay diferencia entre las piedras finas y las gruesas?
Saludicos.


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 Asunto: Re: La piedra de hornear - Piedras de hornear
NotaPublicado: Vie 26 Mar, 2010 17:52 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
Mensajes: 1558
Yo utilizo una piedra de granito de 40 x 30 x 1,3 cm. La vendían en CASA como tabla para cortar (perfecta para cargarse el filo de los cuchillos) y era justo lo que estaba buscando para el horno. Va bien pero no puedo comparar porque no he usado otras. Antes de meter el pan la caliento unos 40-45' con el horno a tope. Me imagino que un pedrolo de 3 cm de grosor tardará bastante en calentarse, aparte de que por su peso será poco manejable.

Miolo ¿por qué no cuentas el tinglado que montas con los dos platos de gres y la llauna per a cargols? Quiero ver una foto, no me explico cómo te cabe el pan en el horno con todo eso dentro...


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 Asunto: Re: La piedra de hornear - Piedras de hornear
NotaPublicado: Vie 26 Mar, 2010 22:22 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 22:21
Mensajes: 875
Ubicación: Barcelona
Abundo en lo que dice Montse; después de mucho buscar lo más económico que encontré son los ladrillos refractarios de 3 cm de grueso. Los hay en diferentes medidas. Yo los tengo de 11x22 cm y recortando algunos se puede ajustar al tamaño del horno.
En total me salió la operación por menos de 6 €.


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 Asunto: Re: La piedra de hornear - Piedras de hornear
NotaPublicado: Vie 26 Mar, 2010 22:33 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 9:45
Mensajes: 79
Ubicación: Madrid
Yo tengo unas ganas enormes de hacerme con una piedra para el horno... ¿Pero cómo lo utilizáis? ¿Lo colocáis en la bandeja, en una rejilla o qué? Es que en el piso de alquiler donde vivo, el horno tiene una bandeja y ninguna rejilla, y el fabricante no ha sido exactamente servicial en mis contactos con él para conseguir más bandejas/rejilla...


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 Asunto: Re: La piedra de hornear - Piedras de hornear
NotaPublicado: Sab 27 Mar, 2010 0:22 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 13:04
Mensajes: 4
Ubicación: Zaragoza
Os cuento cómo lo hago yo, la piedra está puesta sobre una rejilla en la parte más baja del horno, yo no la muevo de su sitio, utilizo una pala de madera que me hice a medida con unos paneles y dependiendo del tipo de pan, me ayudo con papel de hornear, poniendo la masa sobre el papel y deslizándolo con la pala, (no se si me explico) y siempre caliento la piedra al máximo antes de hornear.

Por cierto Panajeno, puedes encontrar rejillas ajustables en tiendas de repuesto de electrodomésticos, donde venden la típica goma para la lavadora o la resistencia de horno, aquí en Zaragoza las hay por unos 15€ aprox.

Si encargáis la piedra a un marmolista pedir que no os pulan los cantos que no hace falta y es lo más caro.

Saludicos, (pongo foto de mi piedrecica...)


Adjuntos:
Comentario: Mi piedra de granito
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granito-horno-fr.jpg [ 9.6 KiB | Visto 22901 veces ]
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 Asunto: Re: La piedra de hornear - Piedras de hornear
NotaPublicado: Sab 27 Mar, 2010 1:34 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 9:45
Mensajes: 79
Ubicación: Madrid
Mirecetario escribió:
...puedes encontrar rejillas ajustables en tiendas de repuesto de electrodomésticos...

No tenía ni idea de lo de las rejillas ajustables. Quizás he ido buscando en los sitios equivocados... ¡Muchas gracias! Si encuentro la rejilla el siguiente paso será hacerme con una piedra...


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 Asunto: Re: La piedra de hornear - Piedras de hornear
NotaPublicado: Sab 27 Mar, 2010 19:35 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3443
frangullaspolochan escribió:
Miolo ¿por qué no cuentas el tinglado que montas con los dos platos de gres y la llauna per a cargols? Quiero ver una foto, no me explico cómo te cabe el pan en el horno con todo eso dentro...

Te vas a quedar sin la foto por dos motivos:
1- A pesar de mis habilidades fotográficas, dudo que sea capaz de hacer una foto en la que se entienda el tinglado.
2- Mi horno está un poco cochambroso.

Pero es bien fácil de entender:
Sobre la base del horno pongo lo que aquí se llama una llauna de cargols, caracolera o como le llames. Vamos, una bandejita de ferro con los bordes como de un par de centímetros de alto, y dos asitas en los lados que básicamente molestan.
Inmediatamente encima pongo una rejilla sobre la que descansa un plato de gres (también regalado :D ) que actúa a modo de piedra fina.
En la posición más alta pongo otra rejilla, y sobre ella otro plato de gres invertido, con la concavidad hacia abajo.
Precaliento todo a tope, deslizo mi pan sobre el plato inferior (obviamente), echo una taza de agua en la caracolera y cierro la puerta rápidamente.

Funciona bien, me quedan buenas cortezas tanto arriba como abajo, pero no deja de ser un apaño hasta que tenga una piedra de verdad.
Además tiene la pega de que sólo puedo hacer panes redondos, nada de chapatas o baguettes.


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 Asunto: Re: La piedra de hornear - Piedras de hornear
NotaPublicado: Dom 28 Mar, 2010 19:23 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 18:09
Mensajes: 30
Ubicación: Lugo-Bilbao
Yo uso una losa y va la mar de bien. El acabado de la base del pan resulta mas rugoso y crujiente que haciéndolo en la placa.


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Traducción al español por Huan Manwë