Magdalenas

Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
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nicca
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Re: Magdalenas

Mensaje por nicca »

fangalf escribió:Me gustan muuuuucho los muffins, su textura y su preparación casi me convencen más que una magdalena. Llamadme apóstata, pero es así
Os los recomiendo! Mañana pondré la receta! (en 30 min los tienes listos!)
Yo no soy muy de muffins (nunca los he hecho), pero viendo estas fotos tuyas, no sé si podré resistirme. Y el hecho de que solo tardes 30 minutos en hacerlos es un punto a su favor.
Te espero mañana en el blog ;)
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cecília
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Re: Magdalenas

Mensaje por cecília »

MMF ¿Que no quedan tan vistosas dices? :shock: :shock:
A ver explícamelo de otra forma que no te entiendo :lol:
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Madaleno
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Re: Magdalenas

Mensaje por Madaleno »

Yo ni silicona ni mufins.
Los papelicos de toda la vida dentro de moldes desechables de aluminio para flanes.
Pero solo son desechables porque lo dice el fabricante, ya que yo llevo ya 10 hornadas con los mismos.

Caben justicos en la bandeja del horno, y en una tanda me cargo la masa completa.
Salen los papelicos cilíndricos al estar atrapados en el aluminio, y así crecen hacia arriba los copetes.

Las cantidades en cada papelico no son iguales porque no calculo a la hora de "chorrear" cada uno. Por eso unas son más altas que otras. Uso una bolsa de esas de la frutería del super (las finicas que se llenan con ayuda de guantes), cortando una punta del fondo. Mira qué manera de hacer una manga pastelera de circunstancias tipo McGiver.
¿Qué otra manera fácil y rápida para rellenar los papeles me aconsejais?

Por cierto. No pongo nunca azúcar encima de cada pieza, y saben muy bien, y menos dulzonas.

El orden de las fotos, aunque las he cargado bien, aparecen al revés. ¿Cómo se hace para que haya un orden lógico?
Y alguien me dirá... CÁRGALOS EMPEZANDO POR EL ÚLTIMO... :mrgreen:
Adjuntos
DSC_0759.JPG
DSC_0759.JPG (103.09 KiB) Visto 3775 veces
Se ven restos de la hornada anterior
Se ven restos de la hornada anterior
DSC_0755.JPG (110.84 KiB) Visto 3775 veces
Moldes desechables de aluminio para flanes.
Moldes desechables de aluminio para flanes.
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nicca
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Re: Magdalenas

Mensaje por nicca »

Pues, Madaleno, para rellenar las cápsulas (yo suelo hacer como tú: los papelillos dentro de las mismas flaneras reutilizables contra lo que dice el fabricante) yo uso una jarrita pequeña que venía en la plancha (la plancha de planchar la ropa) con un pitorrillo para que el agua caiga dentro de la misma. Pues a mí el pitorrillo me sirve para acertar en la cápsula de la magdalena. Aunque tu invento de la bolsa es genial también, eh ;)
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Madaleno
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Re: Magdalenas

Mensaje por Madaleno »

El problema es que es muy espesa la masa, y desde una jarra se quedaría la mitad en las paredes.
Y una jeringa gorda sería un rollo de recargar, supongo. Todo es probar, pero el problema principal es el trasvase de un recipiente a otro. Por eso uso la bolsa, meto todo ahí, y a ojo ir rellenando papelicos. Si sobra algo al final voy echando a los que tienen menos. Ten en cuenta el retraso en asentarse la masa desde que la echas.
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fangalf
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Re: Magdalenas

Mensaje por fangalf »

nicca escribió: Te espero mañana en el blog ;)
Aquí tenéis la recetica!

Muffins con Chips de Chocolate y Topping Crujiente de Canela
solidarnosc
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Re: Magdalenas

Mensaje por solidarnosc »

Buenas tardes, anteriormente he publicado esta receta , pero la he ido mejorando, me ha costado ir cogiendo el truco de la proporcion harina-impulsor y viene dado por la proporcion de gluten de la harina, cuanto menos gluten tenga (mas floja) menos impulsor con el fin que no se desborden. Otros factores clave es la mezcla del huevo y el azucar y la posterior con el harina.

Salen unas magdalenas deliciosas, no es necesario mojarlas en leche, salen jugosas, tambien se pueden transformar en muffins de chocolate si quereis os las paso.






Receta de magdalenas noblejanas

431 gramos de harina floja w100.
6 huevos medianos.
375 grs de azúcar.
279 grs de aceite de oliva virgen extra tostado , aceite de oliva suave , también vale de girasol aunque el sabor no es el mismo.
285 grs de leche desnatada.
13 grs de levadura Royal.
Cáscara de un limón rallado fino (solo la parte amarilla).
Una pizca de sal.

Salen 18 con molde de 10 y 24 con molde de 8


Se baten los huevos con la sal hasta que se monten, batidora velocidad máxima 6 se añade el azúcar, igual velocidad.
Poco a poco y se bate hasta que tocando la mezcla no se palpe el azúcar.
A continuación poco a poco se añade la leche envuelta con el aceite y se
Mezcla junto con el limón.
Previamente se habrá mezclado el impulsor con la harina, ambos
tamizados, y se mezcla poco a poco con la masa, se bate hacia arriba para
que coja aire. O con la batidora cinco o seis minutos a velocidad 4 (4 de 6)
Tiene que batirse hasta que haga rizo y se hunda la masa.
Dejar reposar la mezcla durante una hora en una jarra tapada.
Depositar la masa directamente de la jarra a las cápsulas pues es una masa bastante fluida añadiendo un pellizco de azúcar , calentar el horno a 190ºC si se trata de
cápsulas del nº10 y 220ºC si se trata del nº8 .
Introducirlas hasta que estén hechas, depende de la cápsula. Es
importante no abrir la puerta del horno hasta que estén casi hechas.
No hay que meter muchas simultáneamente 6 o 9 a lo sumo, y que estén
alineadas , en un horno convencional.
Adjuntos
IMG_1887.JPG
IMG_1887.JPG (109.53 KiB) Visto 3708 veces
IMG_1888.JPG
IMG_1888.JPG (103.08 KiB) Visto 3708 veces
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Madaleno
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Re: Magdalenas

Mensaje por Madaleno »

QUÉ NIVEL...

Con esa exactitud en las medidas, deberías especificar lo de la PIZCA de sal.
Ya sabes que la definición en Física de PELÍN, es: la distancia que recorre una PIZCA en un PERIQUETE.

¿Y no influye el peso de los huevos (sin la cáscara)?
No recuerdo en qué receta aclaraban este punto, ya que no todos pesan igual.

¿Por qué solo 9 piezas de una vez en el horno?
¿No les dejas demasiada "cancha" para tan pocas?
solidarnosc
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Re: Magdalenas

Mensaje por solidarnosc »

Madaleno escribió:QUÉ NIVEL...

Con esa exactitud en las medidas, deberías especificar lo de la PIZCA de sal.
Ya sabes que la definición en Física de PELÍN, es: la distancia que recorre una PIZCA en un PERIQUETE.

¿Y no influye el peso de los huevos (sin la cáscara)?
No recuerdo en qué receta aclaraban este punto, ya que no todos pesan igual.

¿Por qué solo 9 piezas de una vez en el horno?
¿No les dejas demasiada "cancha" para tan pocas?

La sal es para que el huevo monte mejor, un pellizco del salero.
Los huevos medianos son de 53 a 63 grs, clase M , imagino que la media es 58, imagino que si se quiere hacer con otro tamaño de huevos habria que pesarlo, la proxima vez lo peso.
Lo del horno es para que el aire circule bien entre ellas y greñen bien, hacia arriba , no hacia los lados.
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fangalf
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Re: Magdalenas

Mensaje por fangalf »

Yo sigo con mis muffins...

Esta vez de fresas con chocolate blanco. De muerte lenta... :mrgreen:

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y la miguita:

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Receta y más detalles, aquí
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