Diario Semanal Panadero 08.04-14.04-2013

[PanAceiteYSal]

Otra aportación a esta semana panadera. Se trata del pan de la receta del mes, el pan con cerveza. Este es un pan de trigo, pero con un sombrero hecho con centeno integral, lo que le da una corteza preciosa y crocante.

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Espero que os guste.

[dch]

Hace un par de días, 'aburrido' de la masa madre, quise hacer un pan con levadura prensada; para hacerlo más simple, busqué en el libro de Hamelman entre las recetas de amasado directo, con descanso en la nevera.
Este es el 'five-grain bread'; al tener avena, centeno, mais y trigo integral, la parte de trigo blanco mejor que sea bien fuerte (w 390 en este caso). Aún así, termina siendo una masa un poco pegajosa, pero no muy dificil de trabajar. Después del descanso en nevera, más facil.
A parte los varios cereales y las semillas de lino, tiene un poco de aceite y huevo; es sorprendentemente suave: la corteza crujiente pero para nada dura y la miga ligera y no demasiado humeda.
El gusto es muy rico; sin tener masa madre no es acido y al descansar 24 horas en la nevera desarrolla algo de aroma alcoholico. En el conjunto, me ha gustado más de lo que esperaba; muy bueno y bastante sano también. Y mejor así, que he hecho 6 Kg!
Para repetir; también saldría bien en un molde.
Piezas de 1200g horneadas 50 minutos en horno de leña.
Un par de fotos:


130410_1050769.jpg by d_chiesa


130410_1050772.jpg by d_chiesa

[Jano]

1,85 kg de Pure Beast Pagès Bread.


Fue un encargo, lo siento no hay miga....... pero si culooooo!


Con MaMa de centeno al 100%, y dos gramitos de levadura fresca.

[Izaskun]

Jano,¿Podrías hacer el favor de grabar un video mostrando cómo formas esos panes de pagès? Te quedan mejor formados que los "auténticos"
No creas que te lo digo en broma... ¡Queremos un video tuyo! (formando un gran pan de Pagès. )
Tú puedes, ya lo has demostrado con las cervezas.

[OSCAR]

Suelo mirar mucho y publicar muy poco.
Este pan lo he horneado esta mañana y lo hemos desayunado calentito.
Domingo de primavera en el cielo.

[ENCARNA]

Oscar, pues deberías de publicar más esa pan y esa miga están para dejarnos con la boca abierta, , y explicarnos cómo lo has hecho que yo quiero uno igual
Yo un pan sencillo con harina allison de granos y semillas

[Anesor]

Esta semana he hecho un pan con cerveza negra y este otro con nueces, arándanos e infusión de frutas del bosque. Quería haberle echado a modo de bagazo la frutas desecadas después de infusionarlas, pero estas preparaciones también suelen traer algunos rabitos duros de manzana, escaramujo... y he preferido no arriesgarme:

[jordipa]

Otra aportación a esta semana panadera. Se trata del pan de la receta del mes, el pan con cerveza. Este es un pan de trigo, pero con un sombrero hecho con centeno integral, lo que le da una corteza preciosa y crocante.

Espero que os guste.

son muy chulos!

[Panciencia]

PanAceiteySal, Cómo has hecho esa corteza tan bonita?.Espectaculares tus hogazas esta semana.

[jordipa]

finde panarra feliz: prueba de las ollas "Senior" de Ikea y del pan del mes.
dos tipos de birras, dos tipos de cocotte una con MaMa centeno (hogaza redonda), otra de Avena (forma barco..Panquebote diriamos)
He hecho un master acelerado de temperaturas maximas de las ollas y de sus asas.... al final 275º sin problemas...
subo al link correspondiente del pan del mes la historia.
buena semana!