Diario Semanal Panadero 15.04-21.04-2013

[fangalf]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[gwahir]

mismo pan en dos cocinas, donde se horneó y donde se comió

no se como estaba de sabor porque era un regalo

[Loreto]

gwahir, ¡vaya regalo!

El pan del desayuno del fin de semana

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- 300 gr harina integral de espelta molida en casa (de grano bio de Rincón del Segura)
- 100 gr harina blanca de espelta biodinámica (Spielberger Mühle)
- 200 gr MM espelta integral (70% hidratación)
- 2 gr malta de cebada
- 250 gr agua
- 8 gr sal

Corteza fina muy crujiente y miga suave con una marcada acidez deliciosa.

[Dul]

Qué pan Loreto!!!
Pues este pan ha sido amasado ayer por la noche, puesto en bol y a dormir al sereno en la ventana (9-10º). esta mañana formado, segunda fermentación de 2 horas y horneado en pirex. Es con cerveza paulaner rubia. Por no repetir, puesto en su hilo de recetas del mes.

[Dul]

y de la misma masa se me dio por "robarle" a la hogaza un poco y formé además estos cuatro panecillos pensando en la cena

[babiloni]

Tengo una duda: ¿Cómo llamáis al pan chapata?
He encontrado la receta en el vídeo fatfood y me ha salido esto.
Creo que tenía que haber hecho uno solo en ves de dos, pero.....

[Panciencia]

Tengo una duda: ¿Cómo llamáis al pan chapata?

A mi me dijeron por aquí, que es similar al Pain a l´Ancienne, la única diferencia es que al chapata o ciabatta, se le pone aceite y al otro no. Aunque había chapatas sin aceite y anciennes con él, vamos que debe ser una versión de lo mismo.
La receta del pain a l'ancienne del foro la tienes aquí

[Izaskun]

Bien, disculpad.... pero os traigo la pijada de la semana

Hace años que tengo una foto de unos Puff rellenos de crema de bacalao (Ferran Adriá) que cada vez que los veía me juraba hacerlos. ¡Pintaza! (Adriá, claro)

He hecho, sólo una pequeña prueba con harina normal y corriente. Cuatro puffs de 40gr para que sirvieran de contenedor a la ensalada de la cena de hoy.
No se parecen en nada a los de la foto adorada... han estado ricos, sí, pero es que los "auténticos" tienen una corteza que a pesar de ser fina, da la impresión de ser robusta, crujientísima y de un color tostado uniforme que enamora y los puff, con una forma perfecta....

¡Oyes, pero que quieres! Yo, no soy, ni tengo, ni tendré, ni lo pretendo, (¡Dios me libre!) los artilugios sofisticados especiales de la alta cocina que se gastan estos genios de los fogones.
Yo soy Izaskun la aficionada y bien contenta que he quedado con mis novatos pero ricos puffs de pan

Una gozada ver como se hinchaban en el horno.

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Receptáculo a punto

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Acompañados han ido con unas hamburguesas de avena con vegetales y todo ello, aliñado con una vinagreta con mostaza a l´ancienne que me he marcado. Todo caserito

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[Carmen Pan]

Mi aportación a la receta del mes: los panecillos de cerveza negra, avena y miel de Dan Lepard (Stout, oat and honey knots), hechos con una Guinness. En el blog dejo la receta detallada con muchas fotos: Stout, oat and honey knots. Está también en el hilo de la receta del mes: pan de cerveza.


Aunque no sean de esta semana unas espigas de pan blanco al 65% de hidratación que preparé el domingo pasado para una comida con amigos y que me había olvidado de subir. Aunque el corte es muy sencillo de realizar son muy resultonas con los que no son aficionados a esto del pan casero porque cuando se ve en la barra horneada parece bastante complicadillo.


Y aunque no sé si es el sitio porque no es una receta de pan mi primera masa madre va por buen camino. El miércoles pasado comencé a prepararla siguendo las instrucciones del blog únicamente con harina de centeno y agua. Apenas se veían cambios, unas pequeñas burbujitas (muy pocas) y que había dejado de oler a harina de centeno (la actividad era tan escasa que ni olia ácido). Pero esta tarde cuando he vuelto del trabajo me la he encontrado en plena actividad y con el volumen más que doblado. Ella sigue burbujeante en la encimera y yo sigo pegando botes desde que lo he visto. Así que el lunes que viene espero colgar aquí mi primer pan de masa madre.

[Panciencia]

¡Olé Izaskun, qué monada para sorprender en la mesa!.
Carmen Pan, ya verás que panes que te marcas con tu flamante masa madre, con lo bonito que te sale todo. Por lo que cuentas, ya la tienes preparada para hacer pan y guardar en la nevera.