Recetas para panificadora

[aloever]

como tengo a la niña enferma no me he podido meter con los bollos suizos, pero para desquitarme he hecho un pan integral siguiendo la receta de mi panificadora pero empleando MasaMadre y dejandolo fermentar como si fuera un "pan de verdad" hasta que doblo su volumen la primera vez (unas dos horas y media) y un poco menos la segunda vez (como una hora y cuarto, que casi habia doblado otra vez) ha quedado precioso, muy esponjoso y no digamos de bueno, lo unico es que la corteza por arriba no queda crijiente y a mi eso es lo que mas me gusta, a ver si me decido y lo intento hacer en el horno y me queda crujiente.

Aunque o lo recomiendan,por seguridad yo cuando veo que no esta muy dorado por arriba le pongo un paño sobre la tapa 5 minutos antes de terminar de hornear y si se nota.

[aloever]

Cuando acaba el 1º levado se mueve las aspas y baja la masa,en ese momento saco la masa ,las quito y pongo de nuevo la masa,asi solo queda un pequeño agujerito y se desmolda mejor.
Esperar 10 minutos antes de sacar del molde.
La temperatura global debe ser 60ºC
Ejemplo:temperatura de la cocina 19º temperatura de la harina 19ºC la temperatura del agua deberia ser 22ºC ... suma 19+19+22=60ºC.
En verano abrä´ que enfriar el agua.Este ultimo viene en el ultimo manual de moulinex,los otros e algunas paginas qe ya no recuerdo.

[aloever]

Cuando acaba el 1º levado se mueve las aspas y baja la masa,en ese momento saco la masa ,las quito y pongo de nuevo la masa,asi solo queda un pequeño agujerito y se desmolda mejor.
Esperar 10 minutos antes de sacar del molde.
La temperatura global debe ser 60ºC
Ejemplo:temperatura de la cocina 19º temperatura de la harina 19ºC la temperatura del agua deberia ser 22ºC ... suma 19+19+22=60ºC.
En verano abrä´ que enfriar el agua.Este ultimo viene en el ultimo manual de moulinex,los otros de algunas paginas qe ya no recuerdo.

HOME BAGUETTE_0W6101_ESPA 16 programas
Vienen muchos consejos.
http://www.moulinex.es/servicio-al-cons ... iones.aspx

[anitablp]

gracias aloever, para el próximo pan lo intentaré como me has dicho a ver que tal

[aloever]

gracias aloever, para el próximo pan lo intentaré como me has dicho a ver que tal

De nada.
Este manual esta interesante.
http://www.moulinex.es/servicio-al-cons ... iones.aspx
Familia:panificadoras
Producto:HOME BAGUETTE

[cordobesa]

Gracias PanMachine por tus palabras de ánimo, hay veces que me sale un pan estupendo, entonces llamo a todo el mundo para contárselo, hago fotos, en fin una locura, de contenta que me pongo, pero otras, no sube, se me queda totalmente hundido por el centro, ya he visto tu vídeo en el que dices que puede ser un exceso de agua, probaré a quitar los 10 gr. que recomiendas a ver que pasa.

Mi pregunta ahora es saber si las recetas de pan, horneado de manera convencional de pueden hacer igual en la panificadora.
Si no es así, ¿qué es lo que hay que modificar?

Muchas gracias, es Viernes Santo,son las 20:00 horas, en Córdoba está lloviendo y yo no puedo salir porque tengo una media pulmonía, así que me voy a poner a hacer un un pan a ver si con tus consejos saco una maravilla.

Agradecidísima

[aloever]

Gracias PanMachine por tus palabras de ánimo, hay veces que me sale un pan estupendo, entonces llamo a todo el mundo para contárselo, hago fotos, en fin una locura, de contenta que me pongo, pero otras, no sube, se me queda totalmente hundido por el centro, ya he visto tu vídeo en el que dices que puede ser un exceso de agua, probaré a quitar los 10 gr. que recomiendas a ver que pasa.

Mi pregunta ahora es saber si las recetas de pan, horneado de manera convencional de pueden hacer igual en la panificadora.
Si no es así, ¿qué es lo que hay que modificar?

Muchas gracias, es Viernes Santo,son las 20:00 horas, en Córdoba está lloviendo y yo no puedo salir porque tengo una media pulmonía, así que me voy a poner a hacer un un pan a ver si con tus consejos saco una maravilla.

Agradecidísima

Yo tengo la moulinex,para baguett y casi todas funcionan parecido,si un pan sube bien y despues se baja ,casi siempre es por esxeso de agua,si no tuesta bien por arriba pon un trapo 10 minutos antes de acabar el horneado,las panificadoras no estan preparadas para trabajar con masa madre al 100% la maximo el 50% y el otro 50% levadura de panaderia ,fresca o seca......las tecnicas de panificadoras caseras nada tiene que ver con el fermento natural,alli todo va deprisa y si quieres buen pan...paciencia ...fermentados largos...masa madre natural ...y bueno mucha informacion que aca la hay y pedir consejos.

[nelo]

Hola a tod@s, hoy me he presentado y como no tengo mi primera duda, os explico. Me han regalado la panificadora FAFOR PAN-850. Pretendo hacer por primera vez mi pan y en la tabla de recetas que acompaña la máquina leo :" para un peso de pan de 750 g, entre otros ingredientes para hacer ese pan básico de ese peso me pone que debo echar 3 3/4 de tazas de harina. Mi pregunta si sois tan amables de aclararmelo ¿ acuantos gramos de harina equivalen 3 3/4 tazas ?.
muy amables

[javibcnpar]

Hola Nelo

ante todo, darte la bienvenida por aqui!!

Referente a tu pregunta de las tazas, yo mas bien diria que mejor hacerlo con balanza (una de cocina se encuentra por 10 euros en cualquier ferreteria del barrio) porque con tazas te encontraras que depende del tipo de taza y de lo 'prieto' de la harina.. yo creo que medir la harina por volumen es muy arriesgado ..

Si no tienes balanza, siempre puedes coger un paquete de 1 kg de harina y medir en volumen dividiendo entre dos por ejemplo. Y si no, si quieres algo mas de precision, pillate un recipiente de referencia, vacia todo el kilo de harina 'taza a taza' y cuenta las tazas que te salen de un kilo y sabras cuanto te cabe en cada taza de ese tipo de harina)

Espero que ayude
saludos!!
javi

[nelo]

Gracias por la respuesta. Esperaba que alguien que tuviese la misma panificadora y hubiese tenido e mismo dilema me lo hubiese aclarado. La panificadora viene con un vaso de plástico como medidor y en las instrucciones me pone que para un pan básico de 750 Gr. debo poner 3 3/4 de tazas de harina, por eso preguntaba si alguien sabia la equivalencia en Gramos de esa medida. gracias por todo-
un abrazo