Diario semanal panadero 31.05 - 6.06 2010

[cecília]

Este hilo cada vez se está poniendo más imposible !
Más imposible de resistir la tentación de morder la pantalla del computer.
Más tentación de querer hacerlos todos, y ......... no poder, evidentemente

Yo particularmente tengo más mundo del que me puedo comer, pero he aprendido a disfrutar un montón, simplemente viendo. Llamarme voyeur si queréis. No me importa en absoluto.

Pues para estrenar la semana he vuelto a hacer el Pan inglés de sandwich ( el del curso de Ibán).Este pan me tiene prendada, porqué es como mucha magia . Ver como se infla en la fermentación y como aún crece un montón en el horno, me pierde

Pan inglés de sandwich
Prefermento : harina de trigo 250 + agua 150 + pelin levadura seca (o 1 gr de fresca)
Masa : harina de trigo 340 + harina espelta int. 100 (la receta original todo trigo) +agua 220 (yo quizás 8/10 de más por lo de espelta int.) + 6 levadura seca ( o 20 de fresca) + 12 sal

La foto como siempre muy mala. (A veces me gustaría hacer un reportaje de como hago yo mis fotos con la webcam. Parezco un pulpo. Moviendo la webcam arriba y abajo, hacia los lados . Enciendo y apago luces. Juro que intento que salga lo mejor que se puede. Las repito varias veces y al final, escojo una y las demás a tomar viento. Pero ahora es esto o esperarse a que se revele el carrete de la cámara de fotos el mes que viene.Que queréis en mi casa andamos aún en las antípodas de la modernidad)

[LaMaga]

(A veces me gustaría hacer un reportaje de como hago yo mis fotos con la webcam. Parezco un pulpo. Moviendo la webcam arriba y abajo, hacia los lados . Enciendo y apago luces. Juro que intento que salga lo mejor que se puede. Las repito varias veces y al final, escojo una y las demás a tomar viento.

jajaja La imagen mental es buenísima!! Qué quieres que te diga, yo me puedo imaginar perfectamente ese peaso de pan de sandwich que parece un monstruoo. Muy buena pinta, en serio!

[Ibán]

...he vuelto a hacer el Pan inglés de sandwich ( el del curso de Ibán).Este pan me tiene prendada, porqué es como mucha magia . Ver como se infla en la fermentación y como aún crece un montón en el horno, me pierde...

Es el pan de molde de la panadería St John; vaya del restaurante St John que tiene su propia panadería (que hace un pan de lo mejorcito que he yo he probado). Al césar lo que es del césar, y a St John lo que es de St John. Es un pan rápido, fácil y bueno-bueno

[Amando de Ossodio]

Esta semana ha tocado pan de nueces y pasas, hecho con poolish la noche antes (320 gr de harina de fuerza, 360 gr de agua y unos 5 gramos de levadura desecada). 450 gr de harina de trigo y espelta blancas, unos 200 gr de agua templada con una cucharada de miel, 8 de levadura y 11 de sal.
Primer amasado (5') sin los ingredientes extras. Media hora de reposo y le añadí las nueces y las pasas sultanas, vuelta a amasar con mucha suavidad y dejar levar hasta doblar volumen, con un plegado durante el proceso. Boleado (que por cierto, esta vez sí que he comprobado que se creaba tensión en la superficie) y segunda fermentación en banetón casero (cesta y paño enharinado). Hice dos bolas porque iban a ser para un cumpleaños. Greñado leve, sin ahondar demasiado. Horno a 220º durante 30' con vapor cada 5-7', luego bajé el horno hasta los 180º más o menos una hora o algo más, no estuve tan pendiente del reloj como del propio pan en sí.
El sabor, mágico, si puedo definirlo así. Suave y un puntito dulce pero casi inapreciable, una miga esponjosa y alveolada, con agujeros de distinto tamaño, aunque no demasiado grandes. No hay foto de la miga, porque no duraron lo suficiente como para darme tiempo a fotografiarla.

[Carmen]

Para esta semana un Holzofenbrot, copiado de la receta de Iban, como algo especial y un pan básico de trigo que no me ha dado tiempo a hacer foto

[Sandra]

Esta mañana he ido a Pan Baraka a uno de los primeros cursos que se harán este mes de junio de "dulces saludables". Cuatro domingos con buena masa en la que no intervienen sino ingredientes lo más naturales posible: espelta, melaza, frutos secos...
Hoy hemos hecho esto: madalenas, coca de forner, carquinyolis y pan de espelta con zanahoria y frutos secos.



Es muy curioso ver, cada vez que voy a un curso de este tipo, que a la hora de repartir lo horneado la gente se lanza tal cual a por las mejores porciones y/o trozos. Yo, tonta de mí, que dejo pasar a todos y me quedo la última me quedan las puntas y restos aunque menudos restos !!!

[juan.andres]

Buenas, este sabado como ya aprieta el calor comenzó la temporada de "panes de verano" y nada mejor para ignaugurarla que una increible foccacia con cebolla roja y romero fresco y autoctono, o sea del monte de al lado.

Esta es de una receta de Reinhart sacada de su libro "Crust & Crumb" añade un poco de miel que le va muy bien cuando te comes la foccacia con cordero al horno como hicimos anoche.

Antes de........


Y despues de ......

[Khalot]

Me he hecho siete jalot (plural de jalá), aunque he horneado sólo una de ellas, porque quería ver qué tal está de sabor. Y está buenisima, la verdad, me la estoy comiendo entera tal cual! Las otras seis las reservo congeladas crudas para Shabbat. Se acabaron las jalot industriales congeladas o las compradas ya hechas! (Voy a por otro trozo!)