Diario Semanal Panadero 06-12.05.2013

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Valdezate]

Bueno pues estreno el hilo pero sólo tengo foto de la miga

Un Pan blanco con 300 de harina panadera de El Amasadero y 200 gramos de espelta. Masa Madre con algo de centeno blanco y una pizca levadura.

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[soy Circe]

Pan de ayer, junto al que hice con T80 de Roca y a la tarta cobarde.

Pero este necesitaba un reposo de 24 horas envuelto en paño antes de abrirlo: pan de molde lacteado.

Lleva 225 gr. de panadera, 250 gr. de fuerza, 200 gr. de masa madre, 325 gr. de leche, 25 gr. de azúcar, 7 gr. de sal, 1 gr. de levadura seca. Un ahora de autolisis. 2 horas en 1ª fermentación, formado con desgasificación total y enrollado, y 2ª fermentación en molde de hora y media. Horneado a 190º durante 40 minutos.

[teba]

Mi producción panadera de la semana pasada que, con un día de fiesta en medio, me vino de maravilla para hacer el Paderborner Landbrot (de nuevo). No se ve en las fotos pero se me olvidó añadir la sal. A pesar de ser soso, soso está marvellous, marvellous.

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[teba]

Y panes con harina T80 de la harinera Roca.

Pan blanco (100% harina T80)

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No hay foto de la miga porque éste estaba comprometido.

Pan semi-integral (mitad harina T80 harinera Roca y mitad trigo integral molido en casa):

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Los dos elaborados con masa madre de trigo (T80 harinera Roca) hidratada al 100% e idéntica formulación.
Por cada 500 g de harina, 200 g de masa madre y unos 300 g de agua. Poquita sal (unos 5 g). La masa madre alimentada en dos ciclos para que estuviera lista para el sábado a eso de las 19:00 horas.
Los semi-integrales idénticos pero con 250 g de harina T80 y 250 g de harina integral de trigo. Y, curiosamente, la misma cantidad de agua que el blanco.

Mezcla y reposo (30 min)
1ª fermentación: 2 horas con un plegado cada hora.
Formado y a los banetones.
2ª fermentación en nevera: 12 horas
Horneado y enfriado.
Miga tierna y con mucho sabor. La corteza espectacular.

[Anesor]

Pan blanco (100% harina T80)

Expectacular! que resultado mas bueno, yo todavia no he logrado ese volumen utilizando tan sólo la T80 de Roca a la piedra, que por cierto, dices Pan blanco, pero la T80 es harina semiintegral, no?

aitor, antes de que nos cierren el hilo de la semana pasada: no he hecho aún una hogaza T80 100%, aún me muevo en el 50%.
Mis resultados van mejorando pero no tengo aún las claves. Seguimos hablando y jugando con nuestras harinas, y nos contamos,

Como sigamos así, vamos a tener que votar receta del mes de Junio... Recetas con la T80

[quiron]

Bueno pues ayer tocaron un par de Pan Pages, con la receta de Anna Bellsola, añadi 100gr de centeno integral y simplemente adapte mi masa madre al 66% de hidratacion; lo hornee en mi horno holandes a 240ºC, unos 20 minutos y otros 20 destapado a 215ºC, menudas rebanadas me he metido para desayunar, de lujo.
Un saludo

[ENCARNA]

Qué buenos panes, todos pero todos espectaculares
La miga del pan de semillas que regalé a mi vecina con formato molde

[Loreto]

ENCARNA, ¡qué pintaaa tiene esa miguita!

Yo he vuelto a hacer Pan de Txakinarto.
¡¡¡Qué ricooooo!!!

[ENCARNA]

gracias Loreto, a mi vecina le ha encantado, dice que se come solo que no hay que echarle nada,
Aunque a mi creo que me gusta más la hogaza