Diario Semanal Panadero 06-12.05.2013

[hosoazuloso]

Muy buena pinta, Izaskun, deliciosooooooo...............ahora mis preguntas:
¿cuanto tiempo y temperatura horneas la plancha de hojaldre? yo primero voy a probar con un hojaldre cobarde (ya elaborado de los que se compran).........perdón por el sacrilegio de la confesión.
La crema pastelera, haré una receta de microondas que también es super, super-rápida. yemas, azúcar, leche, y meter al micro a toda potencia 2 minutos,.......abrir, remover y batir un poco,........otros dos minutos al micro y vuelta a sacar para remover y batir otro poco.......así hasta llegar al punto deseado.
Es que siempre que he trabajado con algo de hojaldre en el horno, me ha quedado crujiente por fuera, un pelín quemadete, y por dentro nada esponjoso, pero..........si le dejo por fuera algo menos cocido, tirando a semi-moreno, por dentro es masa, cais cruda.

[Loreto]

Respecto al tema del kamut de Roca (Triticum Turgidium), pagué este sábado 3.35€/Kg en Baltà Farinetes...

Esa misma harina de Roca se vende en Casa Perris (hasta hace cuatro días Casa Torras) por 2,95€. De hecho la mayoría de las harinas y en general muchos de sus productos que se encuentran en otras tiendas tienen diferencias de precios siempre a la baja.

[patro2o1o]

Izaskun , si horneas primero el hojaldre,como haces estos bordes tan perfectos? le pones garbanzos para sujetar las formas?.

[Anesor]

Ya se ha convertido en un clásico. 1.100gr de Pà de Pagès, con Biga natural de espelta, harinas T80 y fuerza, y un prefermento con un gramito de levadura fresca.

[Izaskun]

como haces estos bordes tan perfectos?

¡Qué va patro2o1o! no tan perfectos... nunca los acabo de lograr como me gustarían, pero gracias por verlos con tan buenos ojos

Lo que hago es que una vez formada la "cajita"(pego los bordes con agua para que queden adheridos) pincho muy bien la base ( los bordes no) y la meto en el horno salpicada con un poco de agua, sobre los 190ºC unos 10 min. o algo más, según tamaño, hasta que se insinua el dorado
A pesar de los pinchazos la masa tiende a hincharse; cuando pasa eso, la voy bajando con la mano enfundada en una manopla de algodón limpia.
Una vez la tarta rellena y antes de meter otra vez al horno, pincelo los bordes con un batido de huevo + un pelín de agua.

[Valdezate]

Izaskun, como rellenas? primero crema, luego compota.... y finalmente la manzana? o mezclas la crema con la compota? y puestos a preguntar.... cómo haces la compota?

[Izaskun]

por este orden, una plancha de hojaldre, hecha en casa o un buen hojaldre cobarde, que cuando es para hacerla de urgencia, en un imprevisto, da un resultado inmejorable; una buena crema pastelera, compota de manzana y mogollón de manzanas laminadas en lunas.

La compota muy simple, manzana a dados, pelín de azúcar, trocitín pequeño de canela y peliiiin de agua. Algunas veces, si las manzanas son bien dulces no pongo azúcar o muy, muy poquito.
En todo caso me gusta que quede el sabor de la manzana lo menos distorsionado posible y sobre todo que no quede muy dulce; pero eso ya va en gustos

[Gozzila]

Bueno, después de mucho leeros me animo con mi primera aportación... (Aunque no es el primer pan)
Este lo hornee ayer. receta básica de Juantxo (aunque modifique alguna cosilla) con MM y retardo en nevera de unas 18 horas, hora y media atemperando y otra hora de reposo después del formado (quizás debí esperar un poco más...)
Esta buenísimo...

400 de harina de fuerza
100 harina integral
290 de agua
200 de MM
12 g de sal

[Gozzila]

No se por que sale la foto de la miga al revés....

[Jano]

Gozzilla a veces desde el iphone, smartphone o tablet suele pasar.

El miércoles decidí hacer en fermento con el poso de levadura de una cerveza qué me bebí, con la intención de hacer un pan con el, como ayer aun no estaba listo y tenia mi MaMa recién refrescada, medio kilo de harina del super y ganas de panarrear, así a lo tonto, sin medir mucho, vasos y cucharaditas, hice este pan, sin complicaciones......
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