Diario Semanal Panadero 06-12.05.2013

[Gozzila]

Gracias Jano,
Que pintaza tiene ese pan...

[Panciencia]

Mis panes de esta semana. Un primer intento de Schwäbisches Albrot, poco ortodoxo al sustituir el buttermilk por leche kefirada de vaca y mm de centeno. Detalles aquí.

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[Panciencia]

Y el pan de diario que le gusta a mis hijos. Pan de molde de leche con MM, según receta de de Dan Lepard.

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[tonio]

Mi primera focaccia. Como he leído que sola está buena, he puesto en un lado tropezones y en el otro nada. Está buena, la próxima probaré a ponerle orégano el vez de albahaca (por error). No ha quedado mal de sabor, supongo que será el "amor de padre" .


El corte.

[jordipa]

panciencia, bonito molde!
tonio!, se ve genial la miga de la foccaccia
siguiendo en el tema italiano, la pizza de la cena. Con MaMa centeno y kamut.
Aqui mas detalles.
saludos

[Panciencia]

jordipa, ¡artista, que eres un artista!, pedazo pizza que has horneado, se ve fantástica en las fotos, sin queso rallado que lo entierre todo. Aprovecho para preguntar una duda que tengo , yo a la masa de pizza con MM, la dejo 2 fermentaciones, la primera retardada en la nevera, ¿queda más o menos igual de bien de sabor, el pan con una sola fermentación, como leo que has hecho?.

[jordipa]

Aprovecho para preguntar una duda que tengo , yo a la masa de pizza con MM, la dejo 2 fermentaciones, la primera retardada en la nevera, ¿queda más o menos igual de bien de sabor, el pan con una sola fermentación, como leo que has hecho?.

muchas gracias, aqui tamos! aprendiendo no mas.
lo cierto es que la receta ortodoxa seria amasar y a la nevera sus 48-72 horas y después atemperar y formar. Aquiuna respuesta de gusette donde dio esa receta en el hilo del mes. Pero por aquello de las prisas y tal lo improvisé en una sola fermentación. Ademas la MaMa era sacada de la nevera ya que estaba muy activa (de un par de dias atras solamente). Vamos, que sin refrescarla, un poco a lo bruto. No es el sabor o textura que se tiene habitualmente en pizzas, recuerda mas a la coca de recate o cocas saladas, pero ha salido con mucho fondo de sabor y crujiente (entre la semolina, la harina integral de piedra, el centeno y el kamut figúrate). Y es verdad lo que observas, no he encontrado a faltar el queso, y mira que me gusta. En el fondo supongo que tendría que llamarla coca y no pizza. Pero estas masas de pan con cosas encima tienen las fronteras para su clasificación muy difusas

[Gozzila]

Y el pan de diario que le gusta a mis hijos. Pan de molde de leche con MM, según receta de de Dan Lepard.

Hala Paciencia.... Que pinta tiene ese pan de molde, no me extraña que les gusté a tus hijos.
¿Puedes pasarme la receta.? Quiero empezar a hacerle el pan de molde a las niñas para los bocatas del cole...

[Panciencia]

Claro Gozzila, aquí tienes la receta que hago para el pan de molde de leche con MM. Te doy las cantidades para un molde de 28-30 cm. Como suelo hacerlos de 2 en 2, pongo el doble. Congelo uno de los panes y así aprovecho el trabajo y el horno.
Ingredientes:
200 MM trigo al 100%
500 gr harina de trigo
350 gr leche
25 gr miel
30 gr mantequilla (a veces lo sustituyo por aceite de oliva)
6 gr levadura fresca (o menos, según el tiempo que quieras dejarlo fermentar).
10 gr sal

Mezclas todos los ingredientes, menos la mantequilla, que la pones cuando esté todo integrado y la levadura, que la pongo casi al final del amasado. Se amasa bien y dejo reposar en recipiente aceitado, tapado, para la primera fermentación. Cuando casi ha doblado el volumen, pongo la masa en la encimera y la enrollo (como si hiciera un puro con una hoja de tabaco) para desgasificar bien, dejo reposar unos minutos. Para el formado aplano con cuidado y hago un pliegue hasta la mitad, presiono para sellar, cojo el otro extremo y pliego sobre el resto de la masa, dejo los pliegues en la base del pan. Pongo en el molde previamente engrasado y dejo la segunda fermentación. Horneo a 180º durante 40 min, sobre la rejilla, sin vapor, calor arriba y abajo. Cuando la corteza esté tostada, poner un papel de aluminio encima, para que no se tueste demasiado.

Queda un pan tierno, con corteza tierna, que conservo envuelto en papel de aluminio dentro de bolsa de plástico de las de congelar. (Antes lo ponía directamente en contacto con la bolsa de plástico, de las de pan de molde comercial y a partir del 4º día, empezaba a oler a grasa enranciada, desde que lo conservo como te digo, no me ocurre). Queda bien tanto en sandwich como tostada.

Estoy convencida de que si lo pruebas te va a salir muy bien, viendo la buena pinta que tiene tu pan, ¡y la miga, aunque esté del revés!.

[fangalf]

Pues anoche para cenar cayó esta Tarta Provenzal...



y el corte:



Es fantástica, súperligera y nada pesada. Y muy, muy sabrosa!